Cedro jest tym, co Włosi nazywają cytronem. Specjalny rodzaj cytryny z Dalekiego Wschodu staje się coraz bardziej popularny w tym kraju.
Zwłaszcza w miesiącach zimowych można kupić prawdziwy skarb w wyspecjalizowanych sklepach warzywnych: cytron o królewskim wyglądzie (Citrus medica) - zwany także przez Włochów Cedro. Nawet jeśli od pierwszego wejrzenia nie wzbudza podziwu sękataną skórką, to intensywny zapach i aromatyczny smak owocu wielkości piłki ręcznej przekonuje. Dowiedz się poniżej, skąd pochodzi cytron i co jeszcze ma do zaoferowania.
Pochodzenie cytronu/Cedro
Uważa się, że cytrony pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej lub u podnóża Himalajów. Pewne jest, że cedro jest jednym z najstarszych gatunków cytrusów, obok mandarynki i pomelo. W źródłach historycznych owoce można znaleźć w wielu różnych miejscach: w pismach Aleksandra Wielkiego cedro zostało odkryte i skategoryzowane podczas podboju Starego Imperium Perskiego. Wraz z podbojem Jerozolimy cytrony trafiły do Europy, a migranci przywieźli materiał sadzeniowy do Hiszpanii i południowej Europy. Niektórzy migranci osiedlili się później w Kalabrii i Sycylii, która do dziś jest jednym z głównych obszarów uprawy Cedri.
W buddyzmie i judaizmie rytualne znaczenie przypisuje się intensywnie pachnącym owocom. Podczas gdy Żydzi używają nieskazitelnego cytronu jako etrogu na Święto Namiotów, buddyści dodają owoce odmiany Dłoni Buddy do ofiar na ołtarzu. W chińskich zwyczajach cedro oznacza zdrowie, szczęście i zadowolenie i często jest wręczane jako prezent w Nowy Rok.
Więcej informacji o niezwykłej odmianie cytronowej Dłoni Buddy i jej zastosowaniu znajdziesz w naszym specjalnym artykule tutaj.
Właściwości Citron/Cedro
Każdy, kto lubi świeży smak i zapach cytryn, pokocha Cedro. Bo nie tylko kwiaty intensywnie pachną,owocowe i świeże, ale także liście, drewno i owoce, które dojrzewają zimą i mogą pozostać na drzewie przez wiele tygodni. Podobnie jak kwiaty lawendy, owoce są również używane jako zapach do pokoju oraz w szafach.
Zastosowanie cytryny/cedro w kuchni
W ekskluzywnej gastronomii skórka jest używana głównie do przyprawiania i dekorowania różnych potraw, ale ostatnio używa się również miąższu. Jest on otoczony grubą warstwą białego mezokarpu, dzięki czemu proporcje miazgi są stosunkowo łatwe do opanowania.
W przypadku cedri carpaccio, które jest tak popularne w południowych Włoszech, owoce, które mogą ważyć do czterech kilogramów, są dokładnie uprawiane i krojone w cienkie plasterki. Plastry układane są na dużym talerzu i skropione solą, pieprzem i dobrej jakości oliwą z oliwek. Carpaccio cedri można łączyć z różnymi dodatkami, takimi jak radicchio, krewetki lub grillowany filet wieprzowy.
W innej formie przygotowania plasterki cedru posypuje się solą i dużą ilością oliwy z oliwek. Mozzarella Buffalo zawinięta w liść cedru jest wstawiana do piekarnika na kilka minut w temperaturze 220°C i włączana jest funkcja grilla. Mozzarella bawole rozgrzewa się, a liście cedru nabierają wspaniałych aromatów prażonych. Plaster cedro jest następnie przyozdobiony mozzarellą.
Oprócz użycia jako przystawka i do degustacji dań głównych, cedro jest przerabiane na fantastyczną lemoniadę na zachodnim brzegu jeziora Garda. Uprawa i przetwarzanie Cedri ma w Saló długą tradycję. To tutaj rodzi się cedrata, znana ze swojego aromatu i orzeźwiającego smaku. Ponadto dżem, likier i oczywiście cytron są wytwarzane z cytronu. Wydobyte zapachy ze skórki cedru można również znaleźć w drogich perfumach.
Jeśli interesują Cię bardziej niezwykłe owoce cytrusowe, możesz przeczytać tutaj.