Kardone (zwane również Cardy) to stary i wyjątkowo smaczny rodzaj warzyw, który dobrze się rozwija w naszym klimacie. Kardony są szczególnie przyciągające wzrok.
Osty nie są ulubionymi roślinami rolników i hobbystów. Są uważane przede wszystkim za uciążliwe i kłujące chwasty. Do roślin podobnych do ostu należy jednak również ceniony w kuchni śródziemnomorskiej karczoch, a także krokosz barwierski. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), zwany także karczochem lub warzywnym karczochem, należy do rodziny stokrotek, która obejmuje również karczochy (Cynara cardunculus odmiana scolymus).
Opunity Cardy pierwotnie pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego i do dnia dzisiejszego jest głównie tam uprawiany. Egipt, Algieria, Tunezja, Grecja, Włochy, Francja i Hiszpania należą do głównych obszarów uprawy. Podczas wykopalisk archeologicznych w grobowcach faraonów odkryto rysunki krokosza barwierskiego i karczochów. Cardy jest zatem jedną z najstarszych roślin uprawnych ludzkości.
Możesz dowiedzieć się więcej o jej pochodzeniu z naszego artykułu Cardy: pochodzenie, pochodzenie i synonimy.
Karczoch lub karczoch: małe rzeczy robią różnicę
Ponieważ oba rodzaje warzyw są genetycznie bardzo blisko spokrewnione, musisz uważnie przyjrzeć się różnicom. Obie odmiany mogą dorastać do dwóch metrów wysokości i zwykle są kłujące. Wyjątkiem są specjalne odmiany bezkolcowe.Podczas gdy pączkujące kwiatostany karczochów można jeść, pogrubione ogonki krokosza trafiają na talerz.
Wytrzymały kardon: poufna wskazówka dla hobbystycznego ogrodnika
Cardy jest uprawiana jako warzywo jednoroczne. Wielu miłośników ogrodów uprawia również inną wieloletnią roślinę ozdobną. Na początku maja wysiewa się od 3 do 4 nasion w kwadracie, w odstępach 6 centymetrów, bezpośrednio na zewnątrz. Cztery tygodnie po pączkowaniu pozostaje tylko najsilniejsza roślina. Nasiona karczocha można również przenosić od końca marca, a na zewnątrz od końca majabyć ustawiony. Idealne są gleby głębokie, bogate w składniki odżywcze i lekko wilgotne. Jeden metr kwadratowy powierzchni przypada na jedną roślinę.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku można znaleźć tutaj: Uprawa karczochów: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Odmiany: czy może być kłujące?
Chociaż istnieją obecnie odmiany kardona bez kolców, koneserzy Cardy nadal preferują odmiany z kolcami ze względu na ich aromat. Ostatecznie każdy miłośnik ogrodu musi sam zdecydować, czy uzasadnia to dodatkowy wysiłek związany z uprawą i zbiorami.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Wczesna jesień: żniwa
Łodygi karczocha, które mają długość do 80 cm i są smaczne, można zbierać od września. Smakosze wybielają łodygi na kilka tygodni przed zbiorami, aby zmniejszyć ilość zawartych w nich gorzkich substancji. Aby to zrobić, roślina jest wiązana i owinięta czarną folią lub kartonem. Proces ten jest dość złożony, dlatego rośliny w uprawach rolniczych są obecnie często bielone w ciemnym pomieszczeniu magazynowym po zbiorach.
Nawet w uprawie hobbystycznej karczochy nie mogą być bielone na zewnątrz od połowy do końca października. Można temu zaradzić: roślinę, w tym bryłę korzeniową, należy wybielić w chłodnej, ciemnej piwnicy. Łodygi karczocha można przechowywać przez cztery do sześciu tygodni w dobrych warunkach przechowywania.
Smak starożytnego egipskiego przysmaku
Niestety to cudowne zimowe warzywo trudno znaleźć na lokalnych targach. Cardy ma lekko goryczkowy, karczochowy smak z nutą orzechowych smaków. Miłośnicy karczochów, rukoli, cykorii i cykorii pokochają doskonały smak karczocha. Najpierw dokładnie czyścimy łodygi, a następnie – podobnie jak w przypadku rabarbaru – obficie ściągamy włóknistą skórkę. Łodygi cardy, pokrojone na 4 do 8 centymetrów, najlepiej przygotować na patelni lub w piekarniku.
Mamy dla Ciebie pyszne przepisy na te cudowne zimowe warzywa. Wypróbuj go w następnym sezonie ogrodniczym: Twoi sąsiedzi i kubki smakowe będą zaskoczeni.
Jak bliscy krewniDowiedz się, jak sadzić i pielęgnować karczochy z tego artykułu.
Podziękowania dla ciężko pracujących fotografów: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti i Andreu Serra.