Znasz szałwię z własnego ogrodu. Tylko nieliczni wiedzą o jego różnorodności gatunków i odmian: szałwia brzoskwiniowa, szałwia spadziowa i inne.
Sage (Salvia), która należy do rodziny miętowych, jest jednym z najbardziej wszechstronnych ziół, które możesz uprawiać we własnym ogrodzie. Naukowo określana jako Salvia, nazwa wywodzi się od salvus (zdrowy) lub salvare (leczyć). Ponieważ smaczne zioło zawsze było doceniane nie tylko w kuchni, ale również w medycynie tradycyjnej. Kilka innych jest nadal uprawianych jako rośliny ozdobne, podczas gdy reszta to głównie rośliny dzikie. Większość komercyjnie uprawianej szałwii jest wykorzystywana do produkcji olejków eterycznych i zapachów.
Przegląd znanych rodzajów szałwii
Oprócz dobrze znanej szałwii przyprawowej i ogrodowej (Salvia officinalis) istnieje niezliczona ilość innych gatunków szałwii. Różnorodność szałwii obejmuje około 800 do 900 różnych gatunków. Niektóre mają również znaczenie dla ludzi i są używane jako kadzidło lub jako zioła kulinarne. Różne rodzaje szałwii różnią się nie tylko zastosowaniem. Kolorystyka kwiatów sięga od klasycznego dla szałwii niebieskiego, przez fioletowo-fioletowy, poprzez pomarańcz i róż, aż po intensywną czerwień szkarłatną. Poniżej zaprezentowanych zostanie tylko kilka wybranych gatunków.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Sage (Salvia dorisiana)
- Szałwia ogrodowa (Salvia Officialis)
- Salvia elegans (Salvia elegans)
- Wędzona szałwia indyjska (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Peruwiańska szałwia (szałwia odbarwiona)
- Brzoskwiniowa szałwia (Salvia greggii)
- Czarna porzeczka szałwia (Salvia microphylla)
Istnieje również niezliczona ilość innych rodzajów szałwii. Aby wymienić tylko kilka innych: szałwia owocowa (Salvia dorisiana), szałwia drzewna (Salvia heerii), szałwia hiszpańska (Salvialavandulifolia) i szałwia pełzająca (Salvia nevadensis). Meksykańska Chia (Salvia hispanica) jest uprawiana w celu uzyskania nasion chia, które są obecnie w trendzie. Nie należy mylić tego gatunku z szałwią hiszpańską (Salvia lavandulifolia), mimo że sugeruje to naukowa nazwa.
Różnorodność szałwii ogrodowej
W ciągu ostatnich stuleci hodowano i selekcjonowano dziką formę szałwii. Główny nacisk położono na plon i aromat. Na przykład ekstrakcyjna odmiana szałwii jest rekordzistą pod względem zawartości olejków eterycznych. Ponieważ kwiaty wydają się być przeszkodą, szczególnie w uprawie komercyjnej ziół, istnieje odmiana bezkwiatowej szałwii o nazwie Non-Flower. W ostatnich latach pojawiły się szczególnie wielobarwne odmiany, takie jak Creme de la Creme, Tricolor czy Rotmühle. Poniżej pokrótce przedstawiamy kilka dobrze ugruntowanych i dobrych nowych ras:
- Alba: Odmiana szałwii o białych kwiatach i dość zwartym wzroście; nadaje się również do przechowywania w wiadrach; intensywny, przyjemny aromat; lekko gorzki.
- Berggarten: odmiana szałwii o dużych, szerokich liściach; dlatego idealnie nadaje się do przygotowania s altimbocca lub podobnych; bardzo dobry aromat; dość zwarty wzrost.
- Crispa: odmiana szałwii o wyjątkowym wyglądzie: liście są dość szerokie, puszyste i wyraźnie pomarszczone na brzegach; bardzo dobry aromat.
- Extracta: Hodowla z bardzo wysoką zawartością olejków eterycznych; szczególnie intensywny w smaku i nadaje się również do palenia; Ponieważ do przyprawiania potrzebujesz tylko kilku liści, zwykle wystarczy jedna roślina w ogrodzie.
- Nana Alba: Jak Nana, tylko z białymi kwiatami; przyjemny aromat; dobre do uprawy w doniczkach.
- Nana: Jak sama nazwa wskazuje: bardzo zwarta odmiana o małych, wąskich liściach; idealny do kultury na balkonie.
- Nazareth: Bardzo puszysta i srebrzysta odmiana z Izraela; Liście podłużne, wąskie; bardzo dobry, intensywny aromat.
- Bez kwiatów: Każdy, kto nie uprawia szałwii jako rośliny ozdobnej, a jedynie zbiera liście, powinien postawić na tę odmianę. To nie tworzy kwiatów i może włożyć całą energię w tworzenie pędów i liści. Smakowo aromatyczny i bardzo dobry.
- Rosea: Szczególnie piękna odmiana o różowych kwiatach; Liście dość małe jak na odmianę, ale o słodkim aromacie.
- Windeck: Podobne duże liście i dobry aromat jak Berggarten, ale bardziej energiczny; raczej nie nadaje się do hodowli doniczkowej;ale bardzo dobry aromat i idealna wielkość liścia do przetwarzania w kuchni (S altimbocca itp.).
Odmiany szałwii o pstrych liściach:
- Creme de la creme: odmiana szałwii o kremowo-białym pstrokaniu, szczególnie na brzegach liści; bicolor: kremowo-biały - zielony.
- Aurea: Dobrze znana odmiana szałwii, często nazywana złotą szałwią; liście barwione od złotożółtego do zielonożółtego; dobry smak.
- Purpurascens: Liście wyższych i młodszych pędów są fioletowe; później stają się zielonoszare; piękny wygląd, dobry smak, ale podobny do odmiany Tricolor tylko częściowo odporny.
- Tricolor: odmiana o szczególnie pięknym wyglądzie liści: liście są różnobarwne, biało-zielone, zwłaszcza na wyższych pędach, purpurowo-różowe. Wymaga bardzo dobrze chronionej lokalizacji w Niemczech, ponieważ jest mniej odporna na mróz niż inne odmiany.
Uprawa szałwii ogrodowej
Chociaż szałwia trafiła do nas z regionu Morza Śródziemnego, szałwię można uprawiać również na naszych łąkach. Roślina lubi glebę głęboką, lekko kamienistą, przepuszczalną dla wody. Podobnie jak lawenda, szałwia lubi kredowanie. Gleby zbyt kwaśne należy odpowiednio potraktować wapnem ogrodowym. Miejsce powinno być bardzo słoneczne, gorące i osłonięte. Jeśli chcesz zrobić coś dobrego dla zioła, umieść go na kamiennej ścianie lub ścianie domu. To nagrzewa się w ciągu dnia i ponownie oddaje ciepło wieczorem i w nocy.
Sage można rozmnażać z sadzonek i nasion. Wysiewać od końca marca do początku kwietnia. Nasza organiczna gleba ziołowa i nasienna Plantura jest do tego idealna. Pierwsze kwitnienie występuje zwykle po 2 latach. Młode rośliny nie powinny być zbierane zbyt obficie, zwłaszcza na początku, ponieważ potrzebują siły do wzrostu. Jeszcze lepsze wyniki osiąga się przy sadzonkach. W tym celu młodsze, jeszcze nie zdrewniałe pędy oddziela się od rośliny matecznej i ukorzenia w napiętym powietrzu (mini szklarnia, butelka PET itp.).
Sage należy od czasu do czasu nawozić. Nie należy jednak stosować nawozu zbyt często, ponieważ może to negatywnie wpłynąć zarówno na smak, jak i na zimotrwałość. Zwłaszcza starsze rośliny szałwii mają tendencję do zdrewniania od dołu. Topiary należy zatem wykonać po kwitnieniu lub wczesną wiosną. Tutaj roślina ma około 40-50 proc.skrócony. Większość odmian szałwii w Niemczech jest mrozoodporna. Na obszarach o surowym klimacie lub w miejscach odsłoniętych należy chronić roślinę przed mrozem za pomocą chrustu lub runa. Wokół krążka roślinnego można również ułożyć trochę ziemi. Chroni to również system korzeniowy. Chcąc uprawiać wielobarwne odmiany szałwii, takie jak Tricolor czy Purpurascens, należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią ochronę zimową. Obie odmiany są uważane za odporne na zimę do około -12°C. Oznacza to, że te dwie odmiany mogą być uprawiane tylko w korzystnych dla klimatu regionach uprawy winorośli. Jednak szałwię można również uprawiać w większej doniczce z terakoty na patio. Po prostu umieszczasz go w altanie lub nieogrzewanym garażu na zimę.
Zbieraj, przechowuj i przechowuj prawidłowo szałwię
Liście szałwii można zbierać od późnej wiosny do jesieni. Jeśli uszczypniesz młode pędy, sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny. Na dłuższą metę otrzymasz gotowe i krzaczaste rośliny. Młode liście szałwii dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju potrawami, które zostaną omówione bardziej szczegółowo w następnym rozdziale. Liście mają najlepszy smak przed kwitnieniem. Ale nawet w trakcie i po kwitnieniu aromat jest więcej niż wystarczający do przetwarzania. Kwiaty szałwii są jadalne. Można nimi pięknie udekorować naczynia.
Przechowywanie szałwii jest trochę łatwiejsze niż przechowywanie cienkolistnych ziół, takich jak bazylia czy kolendra. Szałwię można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. W tym celu najlepiej pozostawić liście na łodydze i zawinąć pęczek ziół w lekko wilgotny ręcznik kuchenny. Często można kupić suszoną szałwię w sklepach spożywczych. Chociaż suszone liście nadal dobrze smakują, większość aromatów zostaje utracona. Nawet jeśli wielu ogrodników nie ma jej na swoim radarze, szałwia doskonale nadaje się do zamrażania. Szczególnie polecamy to, jeśli chcesz dodać kapustę do sosu maślanego.
Składniki i zastosowanie
Koneser ziół leczniczych wie, że „officinalis” w łacińskiej nazwie szałwii wskazuje na jej zastosowanie w medycynie. Wiele olejków eterycznych jest stosowanych w medycynie ludowej w leczeniu skurczów, stanów zapalnych i pocenia się. Szczególne znaczenie mają tu substancje, takie jak tujon i cyneol. Jeśli zaparzysz szałwię do herbaty,Chociaż smakuje gorzko, to właśnie te gorzkie substancje są ważne dla jego działania przeciwzapalnego. Ponadto ziele zasadowe zawiera wiele minerałów, takich jak żelazo i magnez.
Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, należy zachować ostrożność i ograniczyć spożycie do normalnej dawki. Ponieważ tujon i kamfora w dużych dawkach są trujące. Szałwii należy również unikać w czasie ciąży.
Jako zioło kuchenne szałwia jest szczególnie popularna w mięsie i rybach. Szczególnie dobrze komponuje się z cielęciną, jagnięciną, drobiem lub królikiem. Szałwia stosowana jest również w pieczeniu garnkowym. Chociaż po długim procesie gotowania nie można już szczegółowo odbierać smaku, szałwia dobrze dopełnia ogólne wrażenie sosu. Szałwia dobrze dopełnia również smak tłustych ryb, takich jak dorada, węgorz czy murena. Podczas gotowania najlepiej umieścić jeden lub dwa liście w jamie brzusznej. Jednak szałwia dobrze komponuje się nie tylko z czystymi daniami mięsnymi, ale w połączeniu na przykład z masłem lub oliwą z oliwek nadaje gnocchi niepowtarzalny smak. Zioło bardzo dobrze komponuje się również z makaronem z grzybami.
Ważne: Szałwia najlepiej rozpuszcza smaki w tłuszczu. Liście są podgrzewane w oliwie z oliwek lub maśle. Jednak proces ten powinien być przeprowadzany tak wolno i delikatnie, jak to możliwe. Zbyt wysokie temperatury niszczą wiele cennych składników i aromatów. Tłuszcz powinien zawsze pozostawać poniżej punktu dymienia po podgrzaniu!
Oprócz wykorzystania jako herbata lub zioło, szczególnie obfite odmiany szałwii, takie jak Nazareth lub Extracta, mogą być używane do palenia. Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w ogrodzie, możesz również posadzić szałwię indyjską wędzoną (Salvia apiana).
Wskazówka: Oprócz szałwii kilka innych ziół nadaje się również do grillowania. Zebraliśmy najlepsze z nich w przeglądzie.
Choroby i szkodniki
Największe problemy z warunkami uprawy ma szałwia. Źle tolerowane są nasiąkanie wodą i silne mrozy. Choroby i szkodniki rzadko występują we własnym ogrodzie. Czasami może wystąpić mączniak prawdziwy. Okazjonalnie pojawiają się również przędziorki. Jednak obie przeciwności można przezwyciężyć bez większego użycia chemii.
Czy jesteś również zagorzałym fanem Sage? Podziel się z nami swoimi doświadczeniami. Czekamy na to!