Oregano to jedna z najpopularniejszych przypraw. Tutaj możesz przeczytać, co musisz wiedzieć o zbieraniu i przechowywaniu przypraw śródziemnomorskich.
Prawidłowe zbieranie oregano
W okresie letnim oregano (Origanum vulgare) można zbierać nieprzerwanie od maja. Liście można zrywać indywidualnie w minutowej pracy. Łatwiej jednak wyciąć pędy w całości około 10 cm nad ziemią. Ta bardziej radykalna metoda może być wykonana w dowolnym momencie, ponieważ oregano jest bardzo energiczne i zawsze ponownie kiełkuje. Należy jednak zauważyć, że kwitnienie może nie nastąpić, jeśli przycinanie odbywa się w roku tuż przed kwitnieniem. Obie metody zbioru sprzyjają rozgałęzianiu się rośliny. Jeśli chodzi o zbieranie oregano, „kiedy?” jest ważniejsze niż „jak?”. Aby uzyskać optymalny plon substancji aromatycznych tworzących smak, należy ją zbierać latem, tuż przed rozpoczęciem kwitnienia. Podobnie zawartość olejku eterycznego jest wyższa, gdy zbiera się go w godzinach porannych w dni bezdeszczowe.
Jak przechowywać oregano
Oprócz przetwarzania świeżo zebranych, istnieją trzy sposoby na zwiększenie użyteczności oregano:
- Suszenie: Jak zwykle w przypadku wielu ziół, pędy oregano są zawieszone do góry nogami. Można je suszyć na powietrzu bez utraty aromatu. Liście są następnie zrywane z łodyg. Jeśli przetarte oregano jest przechowywane bez dostępu powietrza, przyprawy można używać przez ponad rok.
- Zamrażanie: Zapakowane w tacki na kostki lodu lub w torebki do zamrażania, świeżo zebrane liście oregano można zamrażać w porcjach i usuwać w razie potrzeby.
- Marynowanie: Oregano można również marynować w oleju. Olejki eteryczne z przyprawy trafiają następnie do oleju kuchennego. Aromatyczny olej doskonale nadaje się do smażenia, marynowania czy przygotowywania sosów sałatkowych. Jednak części roślin powinny być całkowicie zanurzone w oleju i nie mieć kontaktu z powietrzem, aby zapobiec pleśni.
Czy naprawdę znasz różnicę między oregano a majerankiem? W tym artykule dowiesz się, jak odróżnić te dwa zioła.