- Suszenie pomidorów: zachowanie śródziemnomorskiego stylu
- Włóż pomidory i przetrzyj
- Mrożenie pomidorów
- Konserwowanie pomidorów
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Nadmiar pomidorów można dobrze zakonserwować. Tutaj znajdziesz wszystkie informacje na temat suszenia, marynowania, konserwowania i zamrażania pomidorów.
Kto o tym nie wie: Wiosną oczy były większe niż rzeczywisty „głód pomidorów”. I nagle masz we własnym ogrodzie niezliczone rośliny pomidorów, których zbiory szybko przewyższają twoje własne zapotrzebowanie na świeże pomidory. Ale nie martw się, oczywiście nie musisz wyrzucać ciężko zapracowanych owoców swoich zbiorów, ponieważ istnieje niezliczona ilość sposobów na konserwowanie pomidorów. Przedstawiamy różne sposoby na konserwowanie pomidorów.
Suszenie pomidorów: zachowanie śródziemnomorskiego stylu
Do suszenia najlepiej nadają się bardzo dojrzałe, miękkie pomidory o wysokiej zawartości cukru i silnym aromacie. Aby zachować owoce w śródziemnomorski sposób, trzeba je otworzyć cięciem motyla i prawie rozłupać. Owoce powinny być nadal trzymane razem po przeciwnej stronie niż cięcie. Następnie usuwa się sok i galaretowate nasiona. Następnie należy dodać sporą porcję soli.
Podczas gdy w krajach śródziemnomorskich pomidory spędzają kilka dni w suchym i ciepłym powietrzu, tutaj potrzebujemy innych środków. Prostym rozwiązaniem jest suszenie w piecu. W tym celu połóż pomidory obficie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika w temperaturze 90 °C na około sześć godzin. Ważne: Drzwi piekarnika nie mogą być całkowicie zamknięte. Umieść łyżkę do gotowania w drzwiczkach piekarnika, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Jeśli często chcesz suszyć lub odwadniać warzywa i owoce, najlepiej skorzystać z profesjonalnej suszarki.
Suszenie pomidorów w 6 krokach:
- Niech pomidory dojrzewają tak długo, jak to możliwe.
- Pomidory krojone na motyle.
- Usuń sok i nasiona.
- Posolić odpowiednio kawałki pomidora.
- Ułóż kawałki obficie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Suszyć w piekarniku w temperaturze 90 °C przez około 6 godzin; Między drzwiami umieść drewnianą łyżkę, aby wilgoć mogła się wydostaćmoże.
Włóż pomidory i przetrzyj
Ta metoda była szczególnie popularna w czasach, gdy pomidory nie były jeszcze dostępne w supermarkecie przez cały rok. To prawda, że zimą nie cierpimy już na niedobór pomidorów, ale szczerze mówiąc, pomidory uprawiane przez Holendrów nie smakują wcale dobrze.
Aby móc cieszyć się aromatycznymi pomidorami nawet w zimnych porach roku, najlepiej zastosować stary przepis z czasów babci: wybrać dojrzałe pomidory, umyć je i lekko naciąć skórkę w jednym miejscu. Następnie włóż pomidory do odpowiedniego pojemnika lub garnka i zalej je wrzątkiem. Po kilku minutach skórkę pomidora można bardzo łatwo usunąć. Gdy pomidory są w gorącej wodzie, wyjmij wcześniej umyte słoiki z masonem i zalej je również wrzątkiem. Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, pozwala uniknąć pęknięć w szkle złej jakości.
Gdy pomidory zostaną obrane, ułóż je w szklance. Możesz dodać pieprz lub inne zioła i przyprawy do smaku. Na koniec napełnij szklankę do poziomu tuż poniżej krawędzi 1,5% solanką (15 g soli na litr). Szczelnie zakręcone szklanki są teraz umieszczane w łaźni wodnej i garnek jest podgrzewany do 85 - 95 °C przez około pół godziny. Ostatnim krokiem jest zdjęcie garnka z talerza i ostudzenie kieliszków. Dopiero wtedy należy dotknąć pokrywki, która teraz mocno przylega do krawędzi szklanki z powodu podciśnienia.
Puszkowanie pomidorów w 7 krokach:
- Umyj dojrzałe pomidory, lekko pokrój skórkę, umieść w pojemniku lub rondlu i zalej gorącą wodą.
- Wlej gorącą wodę do czystych słoików.
- Wyjmij pomidory z pojemnika i obierz je nożem. Jeśli powłoka ci nie przeszkadza, możesz się bez niej obejść.
- Ułóż pomidory w teraz ciepłych i pustych słoikach z masonem.
- Dodaj przyprawy i zioła i przykryj do góry 1,5% solanką.
- Zamknij słoiki i gotuj przez 30 minut w łaźni wodnej o temperaturze 85 - 95 °C.
- Usuń z ognia i ostudź.
Mrożenie pomidorów
Pomidory dobrze zamrażają w całości, pokrojone w kostkę lub w puree. Jest to jednak przydatne tylko wtedy, gdy pomidory mają być później użyte w gotowanych potrawach. Zamrażanie zmianmianowicie konsystencja miazgi. Jeśli chcesz dodać nutę pomidorową do sosów lub zup, mrożone pomidory są idealne.
Naszym zdaniem najlepiej pokroić pomidory w kostkę przed zamrożeniem. Łodyga również powinna zostać wcześniej usunięta, ponieważ jest włóknista i i tak zajmuje tylko miejsce. Jeśli chcesz, możesz również wcześniej obrać pomidory ze skóry. Owoce są następnie porcjowane do małych torebek do zamrażania z suwakami, aby zawartość była hermetyczna. Nie tylko można zwiększyć gęstość upakowania, ale także pokrojone w kostkę pomidory lepiej rozmrażają się później. Zamrażanie utrzymuje pomidory nawet przez rok.
Konserwowanie pomidorów
Konserwowanie pomidorów jest szczególnie dobre dla każdego, kto lubi przygotowywać sosy pomidorowe. Zaleta domowych pomidorów jest oczywista. Masz pełną kontrolę nad tym, co trafia do szklanki. Ponadto, konwencjonalne pomidory w puszkach z supermarketu mają tę wadę, że plastyfikatory (bisfenol A itp.) mogą przenikać z wewnętrznej powłoki puszki do pomidorów.
Najlepszy i najsmaczniejszy sos pomidorowy uzyskuje się poprzez konserwowanie w pełni dojrzałych pomidorów. Do tego możesz również wziąć te, które mają już niewielkie punkty nacisku i i tak nie wytrzymałyby zbyt długo. Usuń szypułkę, następnie pokrój pomidory w drobną kostkę i powoli zagotuj w rondelku. Jeśli przeszkadza Ci skórka pomidora, możesz zmiksować masę blenderem podczas gotowania. Zalecamy jednak gotowanie skórki, ponieważ jest to jedyny sposób na skorzystanie z wtórnych substancji roślinnych, które są coraz bardziej obecne w skórce.
W zależności od osobistych preferencji możesz dodać inne składniki, takie jak czosnek, liście laurowe, rozmaryn, oregano i tymianek, a także szczyptę soli. Wiele przepisów zaleca dodanie dużej ilości cukru (do 500g na 1000g pomidorów). Naszym zdaniem nie jest to konieczne, ponieważ dojrzałe pomidory z własnego ogrodu powinny być wystarczająco słodkie. Ponadto, pełny smak pomidora uwidacznia się tylko dzięki zrównoważonej proporcji fruktozy i fruktozy.
Mieszanka pomidorów jest gotowana przez co najmniej trzy kwadranse. Na garnku nie powinno być pokrywki i należy go co jakiś czas mieszać. W ciągu ostatnich pięciu minut wlej wrzącą wodę do czystych słoików z masonem.Gdy szklanki będą gorące, wylej wodę i wlej sos pomidorowy. Lejek może znacznie ułatwić tę pracę. Teraz zamknij słoiki pokrywką i odrzuć je. To również dezynfekuje górną krawędź i pokrywkę słoika oraz tworzy próżnię (odpowiedzialną za dobrze znane kliknięcie podczas otwierania słoika).
Konserwowanie pomidorów w 6 krokach:
- Umyj w pełni dojrzałe pomidory, usuń szypułkę i pokrój w drobną kostkę.
- Umieść w większym rondlu i dopraw dodatkowymi składnikami, takimi jak czosnek, liście laurowe, pieprz, oregano, tymianek i rozmaryn.
- Smażyć miksturę na średnim poziomie przez trzy kwadranse. Od czasu do czasu mieszasz sos.
- Jeśli nie lubisz skórek pomidorów, możesz zmiksować miksturę w blenderze podczas gotowania.
- Pod koniec czasu gotowania napełnij czyste słoiki gorącą wodą. Gdy szklanki będą gorące, wylej wodę i wlej sos pomidorowy.
- Teraz zamknij słoiki, wykręć je i pozwól im powoli ostygnąć.
Nie tylko sam pomidor może zostać zachowany. W przypadku wielu odmian pomidorów nasiona można suszyć, a następnie można nimi zasiać nowe pomidory. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak wygrać nasiona pomidorów.