Kolendra ma wiele zastosowań i jest uważana za jedną z najstarszych roślin leczniczych na świecie. Udzielamy wskazówek dotyczących wyboru i stosowania zioła.

Kolendra ma nie tylko wspaniały aromat, ale także wizualnie upiększa Twoje łóżko

Kolendra to znane i szeroko stosowane zioło na całym świecie. Przedstawiamy najlepsze rodzaje kolendry i podpowiadamy, jak z nich korzystać.

Kolendra: pochodzenie i właściwości

Coriander (Coriandrum sativum) należy do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae) i dlatego jest blisko spokrewniona z anyżkiem (Pimpinella anisum) , pietruszka (Petroselinum crispum) i kminek (Carum carvi). Znany jest również jako pietruszka azjatycka. Ze względu na nieprzyjemny zapach świeżych, jeszcze nie wysuszonych nasion, przypominający wydzieliny owadów, kolendra nazywana jest również zielem owadów. Prawdziwa kolendra jest używana od tysięcy lat jako roślina przyprawowa i lecznicza. Pierzaste zioło jest wymienione w starożytnych tradycjach sanskryckich, a także we wczesnych tekstach biblijnych. W trakcie wykopalisk w grobowcu Tutanchamona znaleziono już nasiona kolendry. Uważa się, że jednoroczne zioło ma swoje korzenie w regionie Morza Śródziemnego.

Kolendra jest rośliną jednoroczną, nie mrozoodporną, do 70 cm wysokości i silnie rozgałęzioną rośliną o pierzastym ulistnieniu podobnym do pietruszki o płaskich liściach. Baldachowate, białe do jasnoróżowych kwiaty kolendry pojawiają się od czerwca do sierpnia - mają znacznie większe płatki na zewnątrz niż w środku baldachu. Kwiaty przyciągają liczne owady. Po zapyleniu tworzą się półkuliste, jasnobrązowe owoce wielkości ziarna pieprzu. Od września owoce kolendry można zbierać i suszyć jako przyprawę.

Zewnętrzne płatki kolendry są powiększone i zabarwione na biało lub różowo

Jaka jest różnica między kolendrą a pietruszką? Pietruszka i kolendra są blisko spokrewnione. Największą różnicą między kolendrą a pietruszką jest smak, przy czym kolendra ma znacznie silniejszy, ziemisto-kminkowy ostry aromat z pomarańczowymi niuansamiposiada.

Najbardziej aromatyczne rodzaje i odmiany kolendry

Rodzaj kolendry Coriandrum obejmuje w sumie tylko trzy gatunki, przy czym komercyjnie uprawiana jest tylko prawdziwa kolendra. Niektóre odmiany kolendry zostały specjalnie wyhodowane z naciskiem na smak lub wielkość nasion:

  • 'Indian Coriander': Roczna kolendra do 70 cm z wydłużonymi nasionami i słodszym aromatem niż wiele innych odmian. Ważny składnik mieszanki przypraw garam masala.
  • 'Jantar': kolendra o orzechowym smaku z bardzo błyszczącymi liśćmi i dość małymi, ale niezwykle aromatycznymi nasionami. Można używać zarówno dolistnych, jak i świeżych i suszonych nasion.
  • 'Thüringer': Stara, tradycyjna niemiecka odmiana z dobrym tworzeniem nasion. Rośliny osiągają wysokość około 40 cm.

Oprócz suszonych lub mielonych owoców, kolendrę można również stosować w kuchni. Podczas gdy nasiona smakują pikantnie i drzewnie, liście kolendry mają silny, ziemisto-korzenny aromat. Obecnie na rynku dostępne są odmiany, które zostały wyhodowane specjalnie ze względu na ich przydatność jako kolendra w liściach.

  • 'Caribe': kolendra o szczególnie wysokim plonie liści i wysokości wzrostu od 40 do 60 cm.
  • 'Confetti': Kolendra ma drobno podzielone, przypominające koper liście i słodszy smak niż wiele innych odmian.
  • 'Dwarf Lemon': Kompaktowa odmiana kolendry do 30 cm o cytrynowym aromacie.
  • 'Marino': kolendra o silnym wzroście liści i ostrym smaku.
Wietnamska kolendra to odwieczna alternatywa dla kolendry

Meksykańska kolendra (eryngium foetidum) jest również znana jako długa kolendra i również należy do rodziny baldaszkowatych, ale do innej Rodzaj niż prawdziwa kolendra. Wydłużone, ząbkowane liście na roślinach, dochodzące do 30 cm wysokości, mają silny zapach kolendry. Kolendra wietnamska (Persicaria odorata) ma podobny zapach i smak, ale należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae) i dlatego nie jest spokrewniona z prawdziwą kolendrą. Jednak wietnamska kolendra ma wyraźną przewagę nad pluskwami: jest wieloletnia i bardziej odporna na niskie temperatury, ale zimą powinna być trzymana w pomieszczeniach.

Gdy już wybierzesz odpowiednią odmianę, w naszym specjalnym artykule znajdziesz ważne wskazówki dotyczące sadzenia kolendry.

Jak smakuje kolendra?

Z dojrzałością iSuszenie nasion kolendry po zbiorze daje charakterystyczny korzenno-ziemny, podobny do kminku aromat z lekką nutą skórki pomarańczy. Liście kolendry, którą można również wykorzystać jako przyprawę, mają raczej pikantno-ostry, pieprzowy lub gorzki smak. Opinie na temat walorów smakowych liści kolendry są podzielone: Dla niektórych zielona kolendra smakuje mydlanie i nieprzyjemnie, co prawdopodobnie ma podłoże genetyczne.

Czy kolendra jest zdrowa?

Kolendra to zdrowe zioło, które stymuluje również trawienie. Wiele zawartych w nim olejków eterycznych, takich jak coriandrol, geraniol i mircen, może mieć działanie antybakteryjne. Liście kolendry zawierają liczne witaminy, a także żelazo i większe ilości potasu.

Kolendra ma długą tradycję w kuchni i jako roślina lecznicza

Zastosowania kolendry

Kolendra może być używana na wiele różnych sposobów, ponieważ wszystkie części rośliny są jadalne. W Tajlandii nawet korzenie są używane w różnych potrawach. Kolendrę zbiera się latem, najpierw na liście i kwiaty, a jesienią na nasiona. W naszym specjalnym artykule znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak zbierać i konserwować kolendrę.

Użyj nasion kolendry

Olejki eteryczne dla smaku nasion kolendry powstają częściowo dopiero po wyschnięciu nasion. Dlatego suszenie po zbiorach jest niezwykle ważne dla pełnego aromatu. Zmielone nasiona kolendry stosuje się m.in. w kiełbasach frankfurterek, serach czy wypiekach, a także w mieszankach przypraw do pierników, curry czy spirytusów np. Karmelitergeist.

Kolendra była używana jako roślina lecznicza od niepamiętnych czasów na utratę apetytu, przeziębienia, bóle stawów i migreny. W przypadku wzdęć i innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych, nasiona są kruszone i podawane na gorąco jak herbata kolendra, dzięki czemu korzystne działanie kolendry na niestrawność i łagodzenie skurczów jest mniejsze niż w przypadku kopru włoskiego (Foeniculum vulgare) i kminek. Prawdziwa kolendra jest również znana jako nasiona powodujące zawroty głowy, ponieważ nasiona mogą wywołać odurzenie, gdy są spożywane w nadmiernych ilościach. Ponadto olej pozyskiwany z nasion jest używany jako zapach w przemyśle perfumeryjnym.

Użyj zielonej kolendry

Liście kolendry są używane na świeżo w wielu indyjskich, azjatyckich i południowoamerykańskich potrawach. W tradycyjnym hiszpańskim sosie czosnkowym mojo verde liście kolendry nadają zielony kolor.

Liście kolendry powinny być używane tak świeże, jak to możliwe, ponieważ zachowują tylko kilka dni

Kwiaty kolendry

Oprócz liści i owoców kwiaty kolendry są również jadalne i mają typowy aromat ziół. Można je również wykorzystać jako smaczną dekorację.

Zastąp kolendrę

Korendrę można zastąpić mieszanką łagodniej w smaku pietruszki, estragonu (Artemisia dracunculus) i kminku, jeśli smak nie jest dobry tolerowane.

Aby uzyskać dobry plon zielonych kolendry lub aromatycznych nasion, należy zadbać o optymalną pielęgnację kolendry.

Kategoria:

Zioła