Cimata znana również jako puntarelle lub szparagi wulkaniczne należy do cykorii. Pokazujemy, co można zrobić z warzywami i jak je uprawiać w ogrodzie.
Warzywa rzadko dostępne na naszych rynkach mają wiele nazw: Puntarelle (Cichorium intybus) lub Cimata są blisko spokrewnione z cykorią. W zależności od kraju i regionu, Puntarella jest również nazywana następująco: W języku niemieckim, często cykoria szparagowa lub szparagi wulkaniczne, we Włoszech Puntarelle nazywa się Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago lub po prostu Cataluna.
Puntarelle jest integralną częścią kuchni regionalnej, zwłaszcza w środkowych i południowych Włoszech. W Niemczech niektórzy koneserzy cenią bardzo podobny rodzaj cykorii. Potocznie znana sałatka z mniszka lekarskiego, lepiej znana jako cykoria liściasta, cykoria cięta lub Catalogna.
W przeciwieństwie do tego, puntarelle tworzy krótsze łodygi (tzw. przylistki), które również przypominają sałatę z mniszka lekarskiego. Wewnątrz, dobrze osłonięte przylistkami, leżą dziwnie wyglądające, grube, puste pędy, które tak cenią koneserzy. Te niedokończone kwiatostany są zrywane, a następnie przygotowywane do woli.
Puntarelle można również uprawiać w ogrodzie
Cimata lub Puntarelle to bardzo wdzięczne warzywo. W rzeczywistości nie zna żadnych chorób, a szkodniki rzadko atakują gorzkie liście. Trochę trudniej jest znaleźć odpowiednie nasiona. Włoska firma Franchi oferuje nasiona pod nazwami „Cicoria”, „Puntarelle di Brindisi” lub „Catalogna”. Siew odbywa się na głębokości 1 cm iw odstępach około 15-20 cm od połowy kwietnia. Przy odrobinie ostrożności duże – nazwijmy to główki sałaty Cimata – można zbierać już od sierpnia.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz tutaj: Uprawa Puntarelle, Cimata: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Puntarelle nadaje się do ciepłych dań i sałatek
Puntarelle to prawdziwa torba do chwytania imoże przekonać się na talerzu zarówno w połączeniu z typowymi gorącymi daniami, takimi jak makaron, jak i jako sałatka. Oto nasze inspiracje recepturowe:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle jest ubrane jak sałatka. W Rzymie przygotowuje się do tego sos sałatkowy z oliwą z oliwek, octem balsamicznym, świeżym czosnkiem i filetami anchois. W zależności od restauracji sałatka podawana jest z surowym lub krótko smażonym Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: popularne spaghetti z sosem pomidorowym często podaje się jako dodatek do smażonych pasków puntarelle.
W tym artykule przedstawimy Ci cykorię, która jest blisko spokrewniona z puntarelle.