Nieważne, czy jest to klasyczne, czy egzotyczne: jarmuż może więcej niż tylko obfite! Dajemy wskazówki dotyczące uprawy i pokazujemy najlepsze przepisy.
Zielona kapusta (Brassica oleracea var. sabellica) wywodzi się z dzikiej kapusty, która nadal występuje w swojej pierwotnej postaci w niektórych rejonach Morza Śródziemnego krajów i dalej występuje na angielskim wybrzeżu Atlantyku. Rzymianie uprawiali kapustę bogatą w witaminy już w czasach przed Chrystusem. Według literatury historycznej, Cato określił jarmuż jako „najlepsze warzywo” w 235 pne. Od tamtego czasu jarmuż stracił reputację jako pokarm dla biednych ludzi i jest uważany za sezonowy zimowy przysmak. Jarmuż jest szczególnie popularny w północnych Niemczech jako bogaty w witaminy dodatek do obfitych posiłków. Niektóre miejscowości oferują nawet publiczne obiady z jarmużu i co roku wybierają króla i królową jarmużu. W przeciwieństwie do kapusty białej, niebieskiej i pekińskiej, rośliny można zbierać kilkakrotnie. Aby to zrobić, liście zbiera się od dołu. Kale jest również wykorzystywany w tzw. biomonitoringu do pomiaru szkodliwych węglowodorów aromatycznych. Stosowany jest w szczególności na lotniskach i w zakładach petrochemicznych oraz wokół nich.
Uprawa jarmużu we własnym ogrodzie
Podobnie jak czarna kapusta i różne inne rodzaje kapusty, jarmuż jest rośliną dwuletnią. Jarmuż rozwija kwiaty dopiero w drugim roku. Żółtawe kwiaty przypominają nieco rzepak. Uprawa jarmużu na własnym podwórku jest łatwa dzięki kilku wskazówkom i bardzo satysfakcjonująca.
Kale woli miejsca słoneczne do częściowo zacienionych. Po uprawie nie powinna być uprawiana w tym samym miejscu przez kolejne cztery lata. Zapobiega to skażeniu przez choroby, które nadal znajdują się w glebie. Jarmuż i kapusta brunatna mają bardzo małe wymagania glebowe. Potrzebuje średniej zawartości składników odżywczych, dlatego bardzo jałowe gleby należy wzbogacić bogatą w składniki odżywcze glebą organiczną, taką jak nasza ekologiczna gleba pomidorowa i warzywna Plantura. Alternatywnie odpowiedni jest również kompost. Jeśli jest sucha, należy ją regularnie podlewać.
Zasadź kapustę na zewnątrz od połowy maja do połowy czerwca: zwykle nie opłaca się przesuwać kapusty do przodu, ponieważ zwykle zbiera się ją dopiero po pierwszych przymrozkach.To wzmacnia aromat. Od początku sierpnia młode rośliny przesadza się na ich ostateczne miejsce. Jarmuż wymaga stosunkowo dużej przestrzeni: w zależności od tego, jak intensywnie rośnie odmiana jarmużu, należy planować z odległością 35-55 cm między roślinami i 60 cm między rzędami. Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby młode rośliny sadzone były wystarczająco głęboko, aby złagodzić możliwą inwazję muchy kapuścianej. Jeśli jarmuż uprawiany jest na balkonie, poszczególne rośliny należy przesadzać od sierpnia do większych doniczek.
Zieloną kapustę należy nawozić tylko umiarkowanie. Roślina ma zwiększone zapotrzebowanie na potas, dlatego warto zastosować nawóz bogaty w potas, jakim jest nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura. Nawozić ostatni raz w połowie września.
Odmiany jarmużu
Wyczerpujący przegląd odmian znajdziesz tutaj: Jarmuż: wybór odpowiedniej odmiany do uprawy.
- Vitessa: energiczna odmiana; pół wysokości z ciemnozielonymi liśćmi.
- Średnio wysoki zielony Krauser: półwysoki, wytrzymały i sprawdzona odmiana z drobno zwiniętymi liśćmi.
- Lark's Tongues: niska i bardzo wytrzymała odmiana o wąskich i krótkich liściach; szczególnie aromatyczny smak. Tradycyjna odmiana, której niestety już nie można znaleźć na rynku.
- Redbor (F1): bardzo dekoracyjna odmiana o drobno zwiniętych liściach i półwysokim pokroju. Liście mają czerwonawo-niebieskawy odcień z różowawo-czerwonawymi żyłkami. Chociaż istnieją odmiany o wyższej wydajności niż Redbor, niewiele jest tak atrakcyjnych wizualnie; doskonale nadaje się do kultury na balkonie lub tarasie.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: Nowa rasa o czerwono-brązowych liściach, szczególnie ceniona za składniki (flawonoidy).
- Winterbor: odmiana średnio wysoka z mocno podkręconymi i zielononiebieskawymi liśćmi; szczególnie dobrze znosi mróz.
Kale: wszystko o zbieraniu i przechowywaniu
Można zbierać od końca września. Miłośnicy smacznych zieleni powinni jednak poczekać do pierwszych przymrozków. Gdy tylko temperatura spadnie, procesy metaboliczne zapewniają zwiększoną zawartość cukru. Nowsze odmiany mają na ogół wyższy poziom cukru, dlatego rolnicy zaczynają zbierać jarmuż przed pierwszymi przymrozkami. Zbiór można kontynuować nawet po pierwszych przymrozkach. Jeżeli temperatura spadnie poniżej -10°C,jarmuż do zbioru. Alternatywnie możesz również zostawić serce i niektóre liście. Te kiełkują wiosną - pierwsze smaczne warzywa w nowym roku ogrodniczym. Docenisz to. Możesz dowiedzieć się więcej o zbieraniu i przechowywaniu jarmużu tutaj.
Zbierany jarmuż będzie przechowywany w lodówce przez kilka dni. Jeśli masz dużo, możesz je również zamrozić. Należy go wcześniej zagotować, aby zmniejszyć objętość.
Choroby i szkodniki jarmużu
Ogólnie jarmuż jest wytrzymałym i satysfakcjonującym warzywem. Jednak niektóre szkodniki mogą utrudniać życie ogrodnikowi-hobbyście.
Cabbage White: Gąsienice kapusty białej mogą zjeść wszystkie liście w krótkim czasie. Jako środek zapobiegawczy, rośliny powinny być regularnie sprawdzane pod kątem żółtych jaj motyli. Jeśli w poprzednich latach we własnym ogrodzie wystąpiła inwazja kapusty białej, można na roślinie założyć również siatki chroniące przed ptakami. Białe motyle kapusty są za duże na siatkę o drobnych oczkach.
Mączlik: Plaga małych much może być bardzo denerwująca. Te składają jaja na spodzie liścia jarmużu. Larwy mączlika żerują na liściu, uszkadzając go, a także wydzielając lepki płyn. Płyn ten następnie wspomaga wzrost grzybów.
Korzeń nogi: Poważna i przerażająca choroba grzybicza kapusty, która powoduje zagęszczenie korzenia. Upośledzona absorpcja wody powoduje więdnięcie i wysychanie liści. Może wystąpić całkowita awaria. W prywatnym ogrodzie nie można podejmować żadnych działań chemicznych przeciwko kile. Ważne są środki zapobiegawcze. Jeśli wartość pH jest niska, glebę należy poprawić za pomocą 1 kg/m² wapna palonego lub 2 kg/m² wapna gazowanego. Jeśli dojdzie do porażenia, kapusta nie może być uprawiana w tym miejscu w ogrodzie przez pięć, a czasem nawet dziesięć lat. Zainfekowanej kapusty nie wolno kompostować i należy ją wyrzucić wraz z pozostałymi odpadami.
Zastosowania i składniki
Poza wspomnianym na początku biomonitoringiem jarmuż był używany na wiele sposobów. Górne liście były używane w kuchni jesienią, podczas gdy dolne były karmione żywym inwentarzem. Zimą płatki róż jarmużu były popularnym dodatkiem do talerza. Na początku drugiego roku na stanowisku kiełkująca zielona kapusta była pierwszym warzywem nowego roku.Łodyga zawiera biały miąższ, który również został przetworzony i zjedzony. Będąc jeszcze w starej książce kucharskiej babcitakie zastosowanie szpiku można znaleźć, w dzisiejszych czasach mało kto wie, jak można go przygotować.
Zielona kapusta jest bardzo bogata w witaminę C i witaminę K. Ten rodzaj kapusty jest również bogaty w błonnik. Jarmuż jest szczególnie popularny w obfitych daniach. W północnych Niemczech przyrządza się go z mettwurstem, tzw. Pinkelem lub Kasslerem. Najczęściej warzywa duszone są z cebulą i czosnkiem przez jedną do półtorej godziny. W ostatniej połowie do trzech kwadransów dodaje się Mettwurst lub Kassler.
Zielona kapusta zyskała również nowy status w ruchu zdrowej żywności. Jest często stosowany w zielonych koktajlach, aby zapewnić bogaty w witaminy początek dnia. Najlepiej połączyć jarmuż z bananami i dowolnymi innymi owocami, wrzuć to wszystko do blendera i masz pod ręką zdrowe smoothie.