Jarmuż to prawie zapomniana roślina uprawna, która w niektórych krajach zyskała status delikatnej. Przedstawiamy niezwykłą kapustę i podpowiadamy, jak uprawiać ją we własnym ogrodzie.
Dziko rosnąca kapusta morska (Crambe maritima), znana również jako jarmuż plażowy, rośnie również na bardzo słonej glebie tuż przy morzu i była zbierana jako zwierzę karmić. Fakt, że jarmuż jest mało wymagający i łatwy w pielęgnacji, a jednocześnie może być spożywany jako warzywo na początku roku, sprawił, że z czasem stał się mieszkańcem ogrodu. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o pochodzeniu, uprawie i pielęgnacji jarmużu.
Jarmuż morska: pochodzenie i charakterystyka
Jarmuż rośnie dziko wzdłuż wybrzeży Morza Północnego i Wschodniego, na atlantyckim wybrzeżu Europy Zachodniej i nad Morzem Czarnym i był popularny w Niemczech i wszystkich sąsiednich krajach jako pokarm dla ludzi i zwierząt gospodarskich. Obecnie dzikie rośliny są ściśle chronione i nie mogą być już zbierane. Chociaż kapusta morska jest warzywem krzyżowym (Brassicaceae), jest bardzo odległa od naszych dobrze znanych warzyw kapustnych, takich jak brokuły (Brassica oleracea var. italica ) lub jarmużu palmowego (Brassicaoleracea var. palmifolia) powiązane.
Sea Kale to wytrzymała i częściowo wiecznie zielona roślina wieloletnia z głębokim korzeniem palowym. Liście i pędy zwykle obumierają zimą i ponownie kiełkują następnej wiosny. Kapusta morska, znana również jako kapusta morska, ma poskręcane, turkusowe lub zielonofioletowe liście, które tworzą podstawową rozetę. Silnie rozgałęziona roślina ma wysokość od 20 do (rzadko) 70 centymetrów. Okres kwitnienia trwa od maja do lipca, podczas którego jarmuż tworzy tysiące białych kwiatów na długich kwiatostanach. Po zapłodnieniu rozwijają się okrągłe strąki, w których dojrzewa pojedyncze nasiono jarmużu morskiego. Nasiona te unoszą się na powierzchni wody i dzięki temu są również roznoszone przez pływy i prądy pobliskiego morza. Jarmuż morska jest wyjątkowo tolerancyjnaprzeciw zasoleniu i dlatego jest również określany jako halofit (roślina solna). Kiełek, który kiełkuje na wiosnę, uważany jest za przysmak, jest wybielany za pomocą glinianego garnka, a następnie przygotowywany jak szparagi.
Rodzaje i odmiany kapusty morskiej
Rodzaj kapusty morskiej (Crambe) składa się z około 37 gatunków, z których dziesięć pochodzi z Europy. Jednak tylko kapusta morska (Crambe maritima) jest używana do celów kulinarnych w Europie, a hiszpańska kapusta morska (Crambe hispanica) w Afryce. Kilka odmian prawdziwej kapusty morskiej zawdzięczamy sporadycznej uprawie warzyw we Francji, Holandii, Ameryce Północnej i Anglii. Rozróżnia się odmiany 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' i 'Ivory White', które różnią się przede wszystkim kolorem liści, a tym samym wartością ozdobną.
Sadzenie kapusty morskiej
Jarmuż morska można wysiewać lub sadzić. Rozmnażanie jest również możliwe przy użyciu własnych nasion lub sadzonek rośliny. Byliny nie muszą być wysiewane ani przesadzane co roku.
Jarmużę należy wysiewać w marcu, pod osłoną jasnego parapetu lub w bardzo ciepłym, mrozoochronnym miejscu bezpośrednio w ziemi. Jeśli pozwolisz nasionom zanurzyć się w wodzie przez jeden dzień, a następnie posadzisz je na głębokość około 2 cm, nasiona jarmużu wykiełkują znacznie lepiej i szybciej. Niestety nasiona mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia, po roku zdolność kiełkowania jest już zauważalnie zmniejszona. Nasiona, które sam zbierasz, powinny więc zostać zasiane tak szybko, jak to możliwe. Po kilku tygodniach sadzonki sadzi się i rozdziela w odległości około 30 cm. Rozmnażanie wegetatywne przez sadzonki korzeni lub głowic istniejących roślin jest łatwiejsze. Już po kilku dniach, w ubogiej w składniki odżywcze glebie doniczkowej, takiej jak nasze ziele Plantura i ziemia doniczkowa, rozpoczyna się wzrost korzeni świeżo ściętych sadzonek. Podczas sadzenia jarmuż należy umieszczać w pełnym słońcu na gliniasto-piaszczystej, dobrze przepuszczalnej glebie z wystarczającą ilością składników odżywczych. Młode rośliny lub nasiona kapusty morskiej są obecnie oferowane przez wielu sprzedawców rarytasów, zwłaszcza w Internecie. Zbiór dzikich roślin kapusty morskiej jest zabroniony na mocy prawa o ochronie gatunków.
Pielęgnacja jarmużu morskiego
Jarmuż należy kilka razy podlewać natychmiast po posadzeniu, aby pobudzić rozwój korzeni. Nigdy nie rośnie tak bujnie w ogrodzie, jak na słonych brzegach, ale może…z nami może również osiągnąć przyzwoite rozmiary. Po pierwszym roku korzenie rosną na tyle dobrze, że sama kapusta plażowa dostarcza wodę. Jarmuż wymaga dodatkowego nawadniania tylko podczas wyjątkowo długich okresów suszy. Zapotrzebowanie na składniki odżywcze kapusty plażowej jest średnie do wysokiego, zwłaszcza jeśli kiełki lub liście są zbierane wielokrotnie. Regularne nawożenie głównie organicznym nawozem o powolnym uwalnianiu, takim jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura, w dłuższej perspektywie równomiernie uzupełnia zapasy składników odżywczych w glebie. Nawiasem mówiąc, można go zastosować już podczas sadzenia jarmużu morskiego.
Kapusta Plażowa Żniwa
Pierwsze kiełki i liście kapusty plażowej można zbierać już w kwietniu - po prostu odcina się je ostrym nożem. Latem liście mają już wyraźny aromat kapusty i można je wykorzystać do obfitych dań.
Jedzenie i przygotowywanie jarmużu morskiego
Jarmuż jest zwykle bielony pod nieprzezroczystym glinianym garnkiem, a następnie gotowany jak szparagi. Ale niebielone, delikatne, młode pędy wzbogacają również menu w kwietniu i maju. Jednak liście kapusty plażowej mogą być również gotowane i używane jak zwykłe liście kapusty.
Innym prawie zapomnianym warzywem z dawnych czasów jest trybula. Wszystko na temat botaniki, uprawy i wykorzystania tego warzywa korzeniowego znajdziesz w naszym specjalnym artykule.