Pokazujemy, co należy wziąć pod uwagę podczas zbierania i przechowywania liści laurowych oraz wyjaśniamy, jak suszyć liście laurowe i wykorzystywać je do gotowania.
Liście laurowe (Laurus nobilis) nadają wielu potrawom szczególny aromat. Liście laurowe są nie tylko popularne w kuchni śródziemnomorskiej, ale od tysięcy lat są również wykorzystywane w medycynie. Jeśli masz w ogrodzie swój własny krzew laurowy, zawsze możesz spodziewać się świeżych liści. Ale kiedy najlepiej zbierać liście laurowe? Jak podchodzisz do zbiorów? Jak można zachować i wykorzystać wawrzyn? A jakie działanie lecznicze ma wawrzyn? Na wszystkie te pytania odpowiemy w tym artykule.
Zbierz wawrzyn prawidłowo
Pożądane liście lauru można zbierać wiosną lub jesienią. Wybierz drzewo, które ma co najmniej dwa lata, aby je zebrać. Ponieważ im starszy krzew, tym bardziej aromatyczne są jego liście.
Oprócz pojedynczych liści można również usunąć cały wierzchołek pędu. W ten sposób od razu zbierane są wszystkie liście na pierwszych 20-30 centymetrach gałęzi. Pozwala to zaoszczędzić kilka ręcznych operacji w porównaniu z usuwaniem pojedynczych arkuszy. Jednak podczas głównego okresu wzrostu latem należy trzymać ręce z dala od wawrzynu i nie zbierać liści. Ponieważ w tym czasie liście zawierają najmniej olejku eterycznego.
Zbiór liści laurowych w skrócie:
- Nie zbieraj jednorocznych drzew laurowych
- Zbierz pojedyncze liście lub gałęzie
- Najlepszy czas zbiorów wiosną lub jesienią
- Liście są najmniej aromatyczne latem
Uwaga: Istnieje ryzyko pomyłki ze stosunkowo podobnie wyglądającym wawrzynem (Prunus laurocerasus). Jednak ze względu na wysoką zawartość kwasu cyjanowodorowego jest on niezwykle trujący, ale też łatwy do przetworzenia - jeśli pocierasz liście palcami, pachnie intensywnie i bez wątpienia gorzko i wcale nie pikantnie, jak przyzwyczaiłeś się do tego prawdziwy laur.
Suszenie i przechowywanie liści laurowych
Liście laurowe mogąużywane zarówno świeże, jak i suszone w kuchni. Liście laurowe można przechowywać i konserwować na różne sposoby.
Sposoby zachowania liści laurowych:
- Suche liście laurowe w piekarniku
- Suszenie liści laurowych w suszarce
- Zamrażanie liści laurowych
- Piecz liście w oleju
Najpopularniejszą i najbardziej znaną metodą jest suszenie liści laurowych. Jeśli pędy powiesisz w zacienionym miejscu do wyschnięcia na powietrzu, użyteczność można przedłużyć nawet do dwóch lat. Na szczęście suszone liście laurowe nie tracą nic ze swojego pikantnego aromatu. Liście można również dobrze wysuszyć w piekarniku lub w suszarce.
Wskazówka: Suszone liście laurowe są uważane za dobrej jakości, jeśli nadal mają ciemnozielony kolor. Brązowe liście są oznaką, że liście są zbyt stare lub były źle przechowywane.
W przypadku zamrażania liści laurowych należy zamrażać całe gałęzie lub pojedyncze liście. Najpierw umyj wawrzyn i osusz go. Teraz liście lub gałązki można zamrozić w woreczkach do zamrażania. Inną opcją jest zamrażanie małych porcji w tackach na kostki lodu. Dodaj liście laurowe i wodę do foremek na kostki lodu. Wreszcie, liście laurowe można również konserwować w oleju. Tutaj umyte liście wkładasz do szklanki i napełniasz dobrym olejem roślinnym, na przykład oliwą z oliwek. Dodatkowo olejek można również doprawić innymi przyprawami i ziołami.
Stosowanie liści laurowych: w kuchni i jako roślina lecznicza
Liście laurowe charakteryzują się charakterystyczną nutą, która łączy w sobie cierpki smak z pikantnym smakiem. Istnieją przepisy na liście laurowe, na przykład na szereg dań mięsnych, takich jak pieczeń kiszona, cielęcina lub dziczyzna. Wiele przepisów wymaga gotowania liści laurowych, aby dodać specjalnego smaku zupom i gulaszom. Jednak liść laurowy nie jest puree, inaczej smak byłby zbyt intensywny. Przed położeniem na talerzu dania z liśćmi laurowymi należy je ponownie usunąć. Liście nie nadają się do spożycia. Ich konsystencja na to nie pozwala, a aromat jest zdecydowanie zbyt intensywny i wypędziłby wszystkie inne smaki i aromaty z kubków smakowych.
Mała wskazówka: Najpierw pomarszcz liście laurowewłóż je do rondla. Dzięki temu aromat uwalnia się jeszcze lepiej i możesz być bardziej oszczędny dzięki własnym zbiorom liści laurowych z własnej uprawy.
Już w czasach starożytnych Rzymianie i Grecy wiedzieli, że liście laurowe mają właściwości lecznicze. Łagodzenie kaszlu i przeziębienia, łagodzenie bólu i gorączki lub leczenie niestrawności to jedne ze skutków zdrowotnych liści laurowych. Herbatę laurową można przygotować z liści, gotując je przez dziesięć minut. Herbata z liści laurowych ma działanie oczyszczające naczynia krwionośne. Herbata laurowa pomaga również w kaszlu i przeziębieniach. Nie są znane żadne skutki uboczne herbaty z liści laurowych. Uważa się nawet, że lecznicze działanie liścia laurowego pomaga w leczeniu cukrzycy, ponieważ jedzenie liści laurowych obniża poziom cukru we krwi.
Oprócz liści, owoce laurowe mogą być również używane jako lekarstwo. Ciemne jagody są gotowane i prasowane. Powstały olejek z liści laurowych zawiera olejki eteryczne i można go wcierać w skórę. Olejek z liści laurowych jest stosowany na siniaki lub siniaki i mówi się, że łagodzi ból stawów. Jest popularny jako składnik zapachowy w przemyśle perfumeryjnym ze względu na przyjemny zapach.
Niektórzy przysięgają również na kadzidło z liściem laurowym. Spalanie liści laurowych wytwarza relaksujący i pachnący dym.
Jeśli jesteś teraz zainteresowany zbieraniem liści laurowych z ogrodu, możesz dowiedzieć się wszystkiego o tym, jak uprawiać liście laurowe we własnym ogrodzie w naszym specjalnym artykule.