Por jest zdrowy, popularny i dobrze się rozwija w Twoim własnym ogrodzie: pokazujemy Ci wszystko o jego pochodzeniu i udzielamy wskazówek dotyczących uprawy, zbioru i przechowywania.
Por (Allium porrum) jest ceniony jako warzywo od niepamiętnych czasów. Egipskie malowidła ścienne pokazują, że był już wtedy bardzo popularny. Rzymianie przywieźli por z Egiptu do Europy. Uważa się, że por wyewoluował z dzikiego pora letniego, który pochodzi również z Egiptu i innych krajów śródziemnomorskich. Nie tylko jej łacińska nazwa sugeruje jej związek z cebulą: zapach i smak to jasne wskazówki! Podczas gdy starsze i tradycyjne odmiany wciąż rozwijają zgrubienie w kształcie cebuli u podstawy łodygi (powyżej korzeni), nie występuje to już u współczesnych ras.
Wiele odmian pora jest odpornych. Można je również zbierać w następnym roku do końca kwietnia. Potem zwykle jest już za późno, bo por już zaczyna kwitnąć. Na długiej łodydze kwiatowej rozwija się okrągłoowalny baldach z wieloma małymi, białymi do różowych kwiatami.
Synonimy: Por, Welschzwiebel, Por wołowy, por ogrodowy, por szeroki, por ogrodowy (pol.)
Prawidłowo rosnący por
Por jest jednym z ciężkich karmideł. Preferuje gleby luźne i lekko piaszczyste. Gleba powinna być bogata w składniki odżywcze i najlepiej głęboko spulchniona przed sadzeniem. Optymalne pod uprawę są stanowiska słoneczne i półcieniste. Zwykłe gleby ogrodowe powinny być wzbogacone dużą ilością kompostu (do 10 litrów na metr kwadratowy). Poprawia to nie tylko dostarczanie składników odżywczych, ale także zdolność gleby do magazynowania wody. Oprócz składników odżywczych pory zawsze potrzebują wystarczającej ilości wilgoci.
W zależności od planu łóżek możesz preferować pory lub siać je bezpośrednio na zewnątrz. Jeśli chcesz sadzić por jako przedplon, powinieneś preferować nasiona na parapecie przez pięć do sześciu tygodni. Od połowy kwietnia młode rośliny można sadzić w odległości ok15cm do łóżka. Wysiew nasion wczesnych odmian na zewnątrz należy rozważać od marca. Późniejsze odmiany, które chcemy zebrać jesienią lub zimą, można wysiewać między majem a czerwcem. Sadzonki o wielkości 15 cm są przekłuwane, a następnie przesadzane w odległości 15 cm. Głębokość sadzenia powinna wynosić około 10-12cm, ponieważ chcesz zwiększyć białą część pora.
Niektórzy miłośnicy pora, którzy chcą eksperymentować, stosują tak zwaną metodę sadzenia dołków. Tutaj młode rośliny mogą rosnąć dłużej przed przesadzeniem. Następnie w rozluźnionej glebie wycina się zamek o głębokości 20-25 cm. Ostrożnie opuść sadzonkę do dołka tak, aby wierzchołki górnych liści wystawały z gleby.
W fazie wzrostu nawóz należy stosować trzy do czterech razy w odstępach dwutygodniowych. Zalecany jest tutaj kompletny nawóz. Regularne układanie ziemi wokół rośliny zapewni długą białą łodygę. Biała część pora ma bardzo łagodny smak i szczególnie delikatną konsystencję.
Tutaj znajdziesz szczegółowe instrukcje dotyczące uprawy pora.
Por występuje w wielu odmianach
Pory, które znamy, są zwykle podzielone na pory letnie i jesienno-zimowe. Decydujące znaczenie ma tu nie tylko czas zbiorów: większość odmian letnich nie jest wystarczająco mrozoodporna, aby przetrwać niskie temperatury ujemne.
Pełny przegląd odmian można znaleźć tutaj: Por: wybór odpowiedniej odmiany do uprawy.
Letnie por
- Bavaria: bardzo wczesny i szybko rosnący por letni z długimi szypułkami i dużą zawartością bieli; powinna być przesunięta do przodu i jest odpowiednia jako przedplon.
- Wczesny olbrzym: odmiana, znana również jako Major, jest szybko rosnąca, wysokowydajna i ma wyjątkowo długą i grubą łodygę. Bardzo plenna odmiana, która zdecydowanie zasługuje na rekomendację uprawową. Można ją zaawansować, a tym samym sadzić jako przedplon.
- Słoń: szybko rosnąca odmiana o grubych, krótkich i średniej długości łodygach; nie jest mrozoodporny i dlatego można go zbierać do listopada.
- Megaton (F1): bardzo szybko rosnąca odmiana o długiej łodydze o wysokim plonie.
- Niebiesko-zielona jesień: ta odmiana pora jest często nazywana i sprzedawana jako Pandora lub Ideal. Klasyczne pory jesienne z długimi (do 30 cm) białymiwały; bardzo dobra wydajność.
- D'Elbeuf: sprawdzona i szybko rosnąca odmiana pora jesienią tradycyjnie uprawiana we Francji. Łodygi są stosunkowo grube, ale krótsze niż odmiany o długich łodygach, takie jak Bluegreen Fall. Bardzo dobry aromat i niezawodny plon; niebiesko-zielone liście.
- Furor: Francuska odmiana tradycyjnie uprawiana jako por jesienny. Prawidłowo posadzony łodyga średniej długości jest czysto biała i wyjątkowo delikatna.
- Hannibal: klasyczna i szybko rosnąca odmiana jesienna; średniej długości i bardzo grube łodygi z lekkim cebulkowatym kształtem u podstawy (nad korzeniami).
- Porbella: francuska odmiana zbierana jesienią; Porballa jest mrozoodporna, ma długie i białe łodygi; liście mają niebieskawy odcień.
- Tenor: kolejna jesienna odmiana z Francji o dobrych cechach łodygi i lekkim uformowaniu cebuli u podstawy; produktywne i aromatyczne; mrozoodporny.
Zimowe pory
- Niebiesko-zielona zima: ta odmiana znana jest również jako Eskimo lub Farinto i wytwarza długie i grube łodygi; szczególnie odporne i można je zbierać na łagodniejszych obszarach od października do marca; bardzo dobry aromat.
- Bleu Solaise: tradycyjna i stara odmiana zimowa z Francji, szczególnie wytrzymała i mrozoodporna. Trzonek jest średniej długości, gruby i ma u podstawy lekko cebulkowaty kształt; liście mają wyraźny niebieskawy odcień.
- D'hiver de Saint Victor: odmiana jesienno-zimowa znana również jako Siegfried w Niemczech; wały są dość grube, choć niezbyt długie; bardzo dobry aromat.
- Forrest: szczególnie odporny por z twardymi, długimi i grubymi szypułkami; dobry aromat i delikatna konsystencja. Nadaje się do sadzenia późnego, ponieważ ze względu na mrozoodporność można ją zbierać do kwietnia przyszłego roku. Jeśli zbierasz w następnym roku, powinieneś zebrać wszystkie rośliny przed kwitnieniem w maju.
Wszyscy miłośnicy porów powinni zainteresować się tym, że tak popularna w Niemczech marynowana srebrna cebula została pierwotnie wyprodukowana z dzikiego gatunku pora (Allium ampeloprasum). W języku niemieckim te cebule porowe nazywane są cebulkami perłowymi. Cebula srebrna jest teraz wytwarzana ze specjalnej cebuli warzywnej (Allium cepa). W uprawie komercyjnej cebula perłowa nie ma już żadnego znaczenia. Czosnek słonia dzieli ten sam los. Czosnek słonia to rodzaj pora, który jest blisko spokrewniony z poramitworzy duże bulwy bardzo podobne do czosnku. Jednak bulwy zwykle składają się tylko z jednego ząbka. Smak tego rodzaju pora przypomina czosnek, ale ma znacznie łagodniejszy smak i może być spożywany z grilla jako dodatek do mięsa lub przystawek.
Co musisz wiedzieć o zbieraniu i przechowywaniu porów
Najlepiej odciąć por tuż nad korzeniami. Pozostają one w glebie i służą jako organiczne składniki odżywcze. To jeden z powodów, dla których roślina jest tak dobra jak przedplon. Późno dojrzewające zimowe odmiany pora można również wykopać pod koniec listopada do początku grudnia, a następnie wrzucić luzem. Dzięki temu przez całą zimę masz świeże pory z własnego ogrodu. Pory można również przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Najlepiej usunąć górne części liścia (i tak dostępne tylko w sklepach) i owinąć łodygę wilgotnym ręcznikiem kuchennym.
Składniki i zastosowania w kuchni
Por ma bardzo wysoką zawartość minerałów, zwłaszcza potasu, wapnia i żelaza. W tych warzywach zawarte są również witaminy A, B1, B2 i C. Ponadto pory są bogate w wiele drugorzędnych substancji roślinnych, takich jak związki zawierające siarkę, o których mówi się, że mają działanie przeciwbakteryjne. Pory są zwykle gotowane na parze, smażone lub dodawane do zup. Warzywa są szczególnie dobre w zupach rybnych i małżowych. Swój pikantny aromat rozwija również po zapiekaniu z szynką i serem lub jako quiche. W przeciwieństwie do większości zimowych warzyw, por można również spożywać na surowo. Tutaj możesz pokroić gicz na cienkie plasterki i położyć na chlebie lub ubrać pyszną sałatkę.
Choroby i szkodniki w uprawie pora
Dwa najważniejsze szkodniki to wciornastek (Thrips tabaci) i ćma por (Acrolepiopsis assectella). Podczas gdy pierwsze zmienia kolor na srebrzystoszary, ćma por zjada brzydkie dziury w porach.
Inwazje wszy i muszek cebulowych mogą od czasu do czasu występować. Przykrywanie roślin siatką o drobnych oczkach zwykle pomaga w zwalczaniu tych szkodników. Ważne jest, aby zrobić to w odpowiednim czasie.
Grzyby mogą również uszkadzać por, ale na szczęście rzadko się zdarzają.
Choroby wirusowe są równie rzadkie i najlepiej im zapobiegać przez długi płodozmianbyć w stanie. Mieszane kultury i tak powinny być uprawiane we własnym ogrodzie, ponieważ znacznie zmniejszają ryzyko poważnej infekcji wirusowej.