Koper jest uprawiany w ogrodzie jako zdrowe warzywo i przyprawa. Powiemy Ci, na co zwrócić uwagę podczas zbierania, przechowywania i przetwarzania kopru włoskiego.
Fennel (Foeniculum vulgare) jest znany w trzech formach: jako koper roślinny, koper przyprawowy lub koper dziki. Zbiór i użycie kopru bulwiastego i herbacianego różnią się znacznie, ponieważ zbierane są albo delikatne cebule, albo dojrzałe nasiona. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o czasie zbiorów, przechowywaniu i przygotowaniu kopru włoskiego oraz właściwościach leczniczych śródziemnomorskich warzyw i ziół.
Zbiór kopru włoskiego
Cebulki kopru włoskiego potrzebują dużo ciepła i słońca, aby rosnąć. W porównaniu z ciepłymi krajami śródziemnomorskimi roślina potrzebuje tu więcej czasu na rozwinięcie smacznych bulw. Od wysiewu do zbioru bulw wielkości pięści mija około dziesięciu do dwunastu tygodni. Drobno pierzaste liście można zbierać jako słodkie, aromatyczne zioło do jesieni i suszyć w piecu w temperaturze 40 °C. Jeśli siejesz i sadzisz koper w zestawach, możesz zbierać plony nieprzerwanie od końca czerwca do października. Zbiory muszą odbyć się najpóźniej pod koniec października, przed pierwszymi przymrozkami, ponieważ w przeciwieństwie do młodych roślin, w pełni wyrośnięte kwiaty kopru włoskiego nie wytrzymują już ujemnych temperatur bez doznania szkód z powodu zimna. Aby zebrać koper, odetnij bulwę około 2 do 3 cm poniżej korzenia ostrym nożem lub sekatorem. Ewentualnie wyciągnij całą roślinę i po prostu odetnij korzenie.
Czy nadal możesz zbierać koper, gdy kwitnie? Jeśli bulwiasty koper zakwitł, prawdopodobnie został zasadzony zbyt wcześnie i nie jest to odmiana odporna na rygle. Przegląd odpornych na śruby i aromatycznych odmian kopru włoskiego można znaleźć w naszym specjalnym artykule. Bulwa staje się zdrewniała, gdy rozwija się kwiatostan, przez co nie jest wystarczająco delikatna do kuchni. Możesz tu zebrać koper wcześnie, gdy tylko zauważysz, że zakwitnie, lub możesz pozwolić nasionom dojrzeć. Aby zebrać nasiona kopru włoskiego, pokrój wwcześnie rano odciąć wszystkie baldachy sekatorami i pozostawić je do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na kilka dni. Suche nasiona kopru zwykle same opadają z kwiatostanu i można je przechowywać w ciemnych i chłodnych słoikach przez kilka lat. Kwiaty kopru włoskiego dostarczają pokarmu licznym owadom, a nasiona mogą być używane jako przyprawa i lekarstwo, podobnie jak koper herbaciany i dziki koper.
Przechowywanie i zamrażanie kopru włoskiego
Świeży koper można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, zawinięty w wilgotny ręcznik kuchenny. Wilgotny piasek w połączeniu z chłodnym miejscem w temperaturze 0 - 5 °C nadaje się również do przechowywania kopru włoskiego. Jednak sprzątanie jest tutaj znacznie bardziej skomplikowane niż w przypadku przechowywania w lodówce. Po krótkim blanszowaniu posiekanych kawałków kopru we wrzącej wodzie, koper można zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Po blanszowaniu, które w zależności od wielkości kawałków trwa od 30 sekund do 2 minut, koper pozostawia się do ostygnięcia, a następnie pakuje w hermetyczne torby lub pudełka do zamrażania. W zasadzie zamrażanie jest również możliwe bez wcześniejszego blanszowania. Jednak krótka obróbka termiczna wydłuża okres przydatności do spożycia, a także aromaty i składniki odżywcze utrzymują się dłużej.
Cięcie kopru włoskiego: przygotowanie i przetwarzanie
Przed gotowaniem kopru należy go wyczyścić, wyciąć i usunąć wszelkie zwiędłe, zdrewniałe lub papkowate części. Cięcie kopru włoskiego ogranicza się zwykle do usunięcia twardej łodygi. Aby to zrobić, cebulę kopru włoskiego przecina się na pół, a zdrewniałe części łodygi są starannie wycinane. Popularne dania główne to pieczone połówki kopru włoskiego z pieca, z grilla, gotowane lub smażone na patelni warzywnej. Przepisy na warzywa z kopru włoskiego jako dodatek do dań kuchni śródziemnomorskiej można często znaleźć w książkach kucharskich.
Istnieje kilka sposobów na konserwowanie kopru włoskiego. Zioło i nasiona mogą być suszone i używane jako przyprawa lub składnik herbaty z kopru włoskiego. Wysokoprocentowy absynt i francuski narodowy likier Pastis zawdzięczają swój niezwykły smak nasionom kopru włoskiego. Przyprawa kopru włoskiego z nasion lub liści dobrze komponuje się z marynowanymi warzywami, a także tworzy pikantną nutę podczas pieczenia chleba. Z kolei aromatyczne cebulki mogą być marynowane, fermentowane lub konserwowane w celu zachowania kopru włoskiego. W tym celu pokrój koper na drobne paski lub kawałki i przygotujnapar. Kawałki kopru włoskiego umieszcza się w słoikach do wekowania, zalewa wrzątkiem, solanką lub bulionem z przyprawami i szybko i szczelnie zamyka.
Które części kopru włoskiego są jadalne? Wszystkie części kopru włoskiego są jadalne i nieszkodliwe dla ludzi i zwierząt.
Czy możesz jeść surowy koper?
Fenkuł można spożywać na surowo, dlatego podaje się go również w sałatkach z surowych warzyw lub jako przekąskę warzywną, podobną do selera (Apium graveolens odm. dulce).
Czy łodyga kopru jest trująca?
Cała roślina kopru jest jadalna i żadna część rośliny nie jest trująca. Oznacza to, że łodyga kopru włoskiego jest również jadalna i dlatego nie trzeba jej usuwać ani wycinać.
Jak zdrowy jest koper?
Koper włoski jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik. Bulwy zawierają znaczne ilości minerałów żelaza i potasu. Szczególnie cennymi składnikami kopru włoskiego są wysoka zawartość witamin A, B, C i E, która przyćmiewa wiele innych rodzajów warzyw. Zdrowy koper zawiera również wiele olejków eterycznych, takich jak anetol, który odpowiada za smak przypominający anyż (Pimpinella anisum). Wraz z tymi olejkami eterycznymi jest uważany za wyjątkowo strawne warzywo i nadaje się również do stosowania w dietach.
Jakie działanie lecznicze ma koper włoski?
Uzdrawiające, prozdrowotne działanie kopru włoskiego polega przede wszystkim na promowaniu trawienia. Koper włoski może być stosowany nawet u dzieci na wzdęcia, bóle brzucha, skurcze i biegunki, ale także na choroby dróg oddechowych, takie jak kaszel, zapalenie oskrzeli i katar, a także na rozluźnienie śluzu. Szczególnie nadaje się tutaj preparat jako napar z kopru włoskiego dla niemowląt i małych dzieci, który dzięki słodkiemu smakowi jest chętnie przyjmowany. Dzienna dawka do przygotowania herbaty to około 7,5 g nasion kopru włoskiego. Alternatywnie w przypadku nieco starszych dzieci można użyć miodu z kopru włoskiego, mieszanki miodu i gorzkiego oleju z kopru włoskiego.
Oprócz pozytywnych właściwości na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, koper włoski ma również działanie uspokajające. Podobno działa łagodząco między innymi na objawy ciąży, kamienie nerkowe, dnę moczanową i stany zapalne oczu. Wszystkie te efekty lecznicze przypisuje się kopru włoskiegoRoślina Lecznicza Roku 2009.
Bliskim krewnym kopru włoskiego i często spotykanym w połączeniu z nim jest kminek (Carum carvi). Z nami dowiesz się wszystkiego o właściwościach, wymaganiach i udanej uprawie tej aromatycznej i leczniczej rośliny.