- Karczoch jerozolimski: pochodzenie i właściwości
- Ryzyko pomyłki: rośliny podobne do topinamburu
- Dbaj o topinambur: przycinanie, nawożenie i co.
- Powszechne szkodniki i choroby topinamburu
- Zimowy topinambur
- Rozmnażanie karczocha jerozolimskiego
- Zbierz i przechowuj topinambur
- Czy topinambur jest zdrowy?
- Składniki i zastosowanie topinamburu w kuchni
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Karczoch jerozolimski był ważnym pożywieniem w Europie już w XVII wieku i od pewnego czasu ponownie rośnie. Wiele osób nie wie, że smaczną, niskokaloryczną bulwę można bez problemu uprawiać w ogrodzie.
Topinambur to wieloletnie, historyczne warzywo, które zostało odkryte na nowo kilka lat temu i od tego czasu jest coraz częściej uprawiane. Ale czym jest topinambur? A skąd on jest? Przedstawiamy słonecznik bulwiasty i podpowiadamy, jak uprawiać go we własnym ogrodzie.
Karczoch jerozolimski: pochodzenie i właściwości
Karczoch jerozolimski (Helianthus tuberosus), znany również jako karczoch ziemny lub gruszkowy, przybył do Europy z Ameryki Północnej około 1600 roku i zaopatrywał ówczesną ludność w węglowodany. W XVIII wieku ziemniaki zastąpiły bulwy topinamburu jako pokarm, ale nadal były uprawiane jako pasza dla bydła i zwierzyny łownej. Jeszcze kilka lat temu w dużej mierze zapomniano o warzywach. Dopiero powrót do ugruntowanych i regionalnie uprawianych warzyw przyniósł smaczną bulwę z powrotem do ogrodów i na nasze talerze. Ale jak właściwie wygląda topinambur?
Topinambur tworzy długie pędy nad ziemią z wieloma bocznymi gałęziami pokrytymi szorstkimi, podobnymi do słonecznika liśćmi. Gałęzie są rzadkie i bardzo łatwo łamią się na wietrze. Karczochy jerozolimskie mogą kwitnąć od sierpnia, ale nie zawsze i tylko z niektórymi odmianami. Roślina osiąga wysokość od 2,5 do 3 metrów. Patrząc na kwiaty topinamburu, nie dziwi fakt, że roślina ta jest bardzo blisko spokrewniona ze słonecznikiem (Helianthus annuus). Obie rośliny mają słoneczno-żółtą aureolę wokół centralnych, guzowatych, brązowo-żółtych kwiatów rurkowatych. Roślina kwitnie tylko wtedy, gdy dni stają się krótsze. W Niemczech jest to już od sierpnia, w niektórych krajach graniczących z Morzem Śródziemnym dopiero od października.
Ale ekscytujące jest to, co powstaje pod ziemią u korzeni karczocha jerozolimskiego. Latem tworzą się kłącza owalne lub stożkowate, które mogą być białe wewnątrz i brązowawe do ciemnoczerwonych na zewnątrz. Na czubkachBulwy kłącza o nieregularnym kształcie są pąkami na przyszłoroczne pędy. Sunchoke rozmnaża się zatem wegetatywnie przez kłącza. Smak tych bulw jest aromatyczny, ziemisty i lekko orzechowy, ale często określany jest również jako karczoch. Dzięki temu bulwa zyskała przydomek karczocha ziemnego. Istnieje szeroka gama odmian topinamburu, które różnią się skłonnością do kwitnienia, wysokością wzrostu, stabilnością, plonowaniem i kolorem bulw kłącza.
Karczoch jerozolimski jest obecnie używany również do produkcji fruktozy, jako roślina energetyczna do produkcji biopaliw oraz jako roślina pastewna. Więcej biomasy na hektar można uzyskać tylko z buraków cukrowych do produkcji bioetanolu. Jako surowiec odnawialny, topinambur może być również przetwarzany na zrębki i spalany w systemie grzewczym na pellet. Zawartość energetyczna plonu z jednego hektara topinamburu odpowiada ponad 6000 l oleju opałowego. Topinambur jest zatem rośliną wysokowydajną we wszystkich dziedzinach, od odżywiania po produkcję energii.
Uwaga na temat toksyczności: Topinambur nie jest trujący, jego liście są zjadane przez zwierzęta takie jak króliki. Nawiasem mówiąc, bulwy kłącza mogą być również spożywane na surowo.
Ryzyko pomyłki: rośliny podobne do topinamburu
Kaczoch jerozolimski można pomylić z niektórymi jego krewnymi. Jeśli jednak przyjrzeć się glebie, tylko topinambur ma upragnione, smaczne bulwy. Pomyłka jest właściwie niemożliwa. Rośliny podobne do topinamburu to suneye (Heliopsis sp.) lub silphium (Silphium perfoliatum), który jest obecnie uprawiany na wielu polach do produkcji biogazu produkcja .
Dbaj o topinambur: przycinanie, nawożenie i co.
Karczoch jerozolimski rośnie na prawie wszystkich rodzajach gleby, ale preferuje gleby piaszczyste i próchniczne, gliniaste. Zapotrzebowanie karczocha jerozolimskiego na wodę jest bardzo wysokie, po prostu ze względu na dużą ilość wytwarzanej biomasy. Podłogi powinny dobrze magazynować wilgoć i być w stanie ją w razie potrzeby odprowadzić, ale za wszelką cenę należy unikać zalegania wilgoci. Topinambur bardzo dobrze znosi pełne słońce i upalne dni, pod warunkiem, że jest odpowiednia ilość wody.
Po posadzeniu bulw między końcem marca a połową maja, pierwsze pędy szybko zaczynają strzelać. W latach suchych należy go regularnie na początku podlewać, aby topinambur szybko zgromadził niezbędną masę korzeniową.Regularne nawożenie może zwiększyć plon, zwłaszcza na ubogich glebach. Dzięki zwiększonej zawartości potasu, nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura ma optymalny skład dla wzrostu bulw topinamburu. Nadmierne ilości azotu, na przykład poprzez świeży obornik, zamiast tego sprzyjają wzrostowi pędów, bulwy pozostają mniejsze, a okres przechowywania maleje. Podczas sadzenia i dwa miesiące później granulki nawozu są dodawane do roślin topinamburu i obrabiane na powierzchni.
Jeżeli karczoch jerozolimski ma być używany jako pasza, można odciąć pędy raz latem i raz jesienią i je nakarmić. Jeśli chcesz zbierać bulwy, po prostu pozwól roślinie rosnąć w spokoju. W wietrznych lokalizacjach wysoka, ale niezbyt stabilna bylina powinna być przywiązana do mocnego palika.
Powszechne szkodniki i choroby topinamburu
Możesz obejść się bez zwalczania szkodników i chorób podczas uprawy we własnym ogrodzie. Topinambur jest bardzo wytrzymały i odporny. W wilgotne, chłodne lata może wystąpić znikoma inwazja mączniaka prawdziwego. Jedynym znanym szkodnikiem jest nornik, który znajduje przysmak na wysokości oczu w bulwach i może zjeść całe zbiory. Jeśli topinambur jest uprawiany na tym samym obszarze przez lata, może wystąpić zgnilizna u podstawy pędu od Sklerotinia. Ponieważ grzyb ten przetrwa w glebie, porażone rośliny należy usunąć, a obszar należy pilnie zmienić w przyszłym roku.
Zimowy topinambur
Topinambur może pozostawać w ziemi przez kilka lat, przy dobrej pielęgnacji nawet do 20 lat, a każdej wiosny ponownie kiełkować i tworzyć nowe bulwy. Aby to zrobić, wykop jesienią tylko część bulw kłącza, a resztę zostaw w ziemi. Bulwy topinamburu odpoczywają przez zimę, hibernują i niezawodnie kiełkują następnej wiosny.
Rozmnażanie karczocha jerozolimskiego
Karczoch jerozolimski, podobnie jak ziemniak, może być rozmnażany przez bulwy. Ten rodzaj rozmnażania jest nie tylko bardzo łatwy, ale po zakupie odmiany można ją samemu rozmnażać i pielęgnować. Bulwy zebrane jesienią są przechowywane przez zimę i wiosną sadzone w nowym miejscu. Nasiona są produkowane i wysiewane tylko w hodowli nowych odmian. Oczywiście nasiona w naszych szerokościach geograficznych zwykle nawet nie dojrzewają - tutaj nie jest wystarczająco ciepło. Rozmnażanie topinamburu za pośrednictwem bulw jest zatem zwykle jedynym praktycznym sposobem.
Usuń topinambur: Topinambur może stać się prawdziwą plagą, ponieważ często rośnie i tworzy silne pędy ze wszystkich bulw pozostających w ziemi. Tutaj musisz kopać głęboko i usunąć jak najwięcej bulw kłącza, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się. Całkowite usunięcie topinamburu z ogrodu jest możliwe tylko przy dużym wysiłku i regularnym kopaniu i wykopywaniu bulw.
Zbierz i przechowuj topinambur
Ogromne rośliny sugerują obfite plony latem, ale kiedy zbierasz topinambur i jak prawidłowo je przechowujesz? Należy tutaj zwrócić uwagę na kilka punktów. Podsumowaliśmy dla Ciebie najważniejsze kroki.
Zbiór topinamburu
Gdy tylko opadną liście topinamburu i wyschną łodygi, rozpoczyna się sezon żniw. U nas dzieje się to zwykle od końca października do listopada. Teraz jest też sezon na bulwy topinamburu, które na targu warzywnym oferowane są tylko przez krótki czas. Podobnie jak przy zbiorze ziemniaków, używa się łopaty, aby obficie rozkopać ziemię wokół rośliny i wydobyć ją razem z bulwami. Oprócz klasycznych narzędzi istnieją również tak zwane łopaty do ziemniaków lub widły do kopania, za pomocą których gleba może być szczególnie łatwo strząsana z bulw. Jeśli pojedyncze bulwy odrywają się już od korzeni, są naprawdę gotowe do zbioru i mogą być następnie przechowywane przez najdłuższy czas. Zasadniczo można go zbierać przez całą zimę do marca, zanim bulwy ponownie wykiełkują.
Przechowywanie topinamburu
Skórka topinamburu jest dość cienka, dlatego bulwy można przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch tygodni. Najlepszym miejscem do przechowywania jest owinięcie wilgotnym piaskiem w chłodnej piwnicy. W ten sposób bulwy roślin są zimowane na kolejny rok, o ile i tak nie pozostaną w ziemi. W przeciwieństwie do ziemniaków, topinambur jest bardzo wytrzymały i może być zbierany nieprzerwanie jako warzywo zimowe, aż do pojawienia się nowych pędów w marcu. Tylko ziemia nie powinna być zamarznięta, ponieważ to bardzo utrudnia zbiór, a bulwy szybko ulegają zranieniu. Alternatywnie możesz zamrozić zebrane bulwy karczocha jerozolimskiego, będą one przechowywane przez około rok.
Czy topinambur jest zdrowy?
Topinambur to niezwykle zdrowe warzywo, które oprócz wypełniających węglowodanów zawiera również mnóstwo witamin i minerałów. W szczególnościCukrzycy czerpią korzyści z zawartej inuliny, rodzaju węglowodanu, który nie podnosi poziomu cukru we krwi.
Składniki i zastosowanie topinamburu w kuchni
Bulwy topinamburu składają się z około 3% białka i około 16% węglowodanów, z czego połowa to inulina. Nasz żołądek traktuje inulinę jak błonnik, który pozytywnie wpływa na trawienie, ale nie podnosi poziomu cukru we krwi. Przy wartości kalorycznej 30 kcal na 100 g topinambur ma mniej niż połowę kalorii z ziemniaków. Oprócz witamin A, B1 i B2 zdrowa bulwa topinamburu zawiera wiele składników odżywczych, takich jak potas i żelazo, w wysokich stężeniach.
Kaczoch jerozolimski można jeść na surowo i smakuje przyjemnie orzechowo. Bulwa jest jednak zwykle gotowana lub gotowana i używana w różnych potrawach. Klasykiem dawnej kuchni jest zupa z topinamburu. Jako warzywa do pieczenia, warzywa bulwiaste można przygotować z odrobiną oleju, musztardy, curry, soli i pieprzu. Nawiasem mówiąc, topinambur nie musi być obierany, bulwy myje się jedynie odrobiną wody i szczotką grzybową. Karczoch jerozolimski jest suszony w cienkich plasterkach i spożywany jako frytki. W specjalistycznych sklepach dostępny jest również syrop z topinamburu o wysokiej zawartości fruktozy. Niektórzy specjaliści robią nawet sznaps lub brandy z bulw, tak zwany „Topinambur” lub „Rossler”.
Uprawa warzyw bulwiastych rozpoczyna się w maju sadzeniem topinamburu. W naszym specjalnym artykule znajdziesz pomocne wskazówki dotyczące uprawy we własnym ogrodzie.