Król kapusty, jak nazywają go miłośnicy warzyw kalafior, stał się integralną częścią naszych warzywnych półek. Przy odpowiedniej pielęgnacji kalafiory mogą rosnąć również we własnym ogrodzie.
Kalafior (Brassica oleracea var. botrytis) nie tylko wygląda podobnie do brokułów (Brassica oleracea odmiana Italica), ale jest również z nim spokrewniona. Ale czym właściwie jest kalafior? Kalafior i kalafior to dokładnie ta sama roślina, chociaż po niemiecku to kalafior, a po austriackim kalafior. Nazywany jest także kalafiorem, kapustą włoską lub kapustą serową. Tutaj dowiesz się, skąd pochodzi, jak rośnie i co musisz zrobić, aby zapewnić obfite zbiory.
Kalafior: pochodzenie i właściwości
Uważa się, że kalafior pochodzi z Azji Mniejszej, skąd w XVI wieku rozprzestrzenił się po Europie przez Włochy. Przez wieki selekcji, krzyżowania i hodowli stał się tak biały i duży, jak znamy go dzisiaj z półki supermarketu. Dziś jest uprawiana na całym świecie i jest jednym z najpopularniejszych rodzajów kapusty. Zgodnie z nazwą kalafior, je się tylko kiełki, które są razem.
Kalafior jest wszechstronnym produktem w kuchni: można go gotować, piec, ale także jeść na surowo. Jest bogaty w witaminę C i minerały i uważany za lekkostrawny. Ale do gotowania nadaje się nie tylko kwiat kalafiora. Możesz dowiedzieć się, co możesz zrobić z liśćmi i jak najlepiej je przechowywać w naszym dodatkowym artykule Zbieranie, przechowywanie i używanie kalafiora.
Jak rośnie kalafior?
Wszystko zaczyna się od nasion kalafiora, które są od brązowego do czarnego, okrągłe i mają średnicę około 2 mm. Sadzonki wskazują, że kalafior należy do roślin dwuliściennych (Dicotyledoneae). Z biegiem czasu tworzy bardzo duży system korzeniowy, którego promień często przekracza wielkość naziemnej części rośliny. Z grubej, ale krótkiej łodygiwyrasta ciemnozielone, wydłużone, owalne liście, lekko pofalowane na brzegach. W zależności od odmiany kalafior może osiągnąć wysokość do 1 m, gdy kwiat jest w pełni rozwinięty. Aby kalafior w ogóle zakwitł, dla większości odmian ważne jest, aby w fazie czterech do ośmiu liści doświadczył około 10-dniowego, chłodniejszego okresu, średnio od 10 do 14 °C. Ta tak zwana wernalizacja zapewnia przejście od formowania liści do formowania kwiatów. Dopiero po około dwóch miesiącach główka kalafiora rozciąga się w kwiatostan. Kalafior kwitnie na żółto lub biało z czterema skrzyżowanymi płatkami. Po zapyleniu rozwijają się wydłużone owoce, tzw. strąki, które z kolei zawierają nasiona kalafiora. W międzyczasie i tutaj pojawiają się coraz bardziej kolorowe wariacje kalafiora. Nawet do uprawy w domu istnieje już wiele różnych odmian kalafiora.
Różnice między kalafiorem, romanesco i brokułami
Romański (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) jest również nazywany określany jako kapusta wieżyczkowa lub minaretowa. Jest to odmiana kalafiora i zawiera więcej witaminy C niż jego krewna, która nie wygląda podobnie. Uważa się, że hodowla Romanesco odpowiada nazwie we Włoszech, niedaleko Rzymu.
Brokuły są blisko spokrewnione z kalafiorem, ale genetycznie znacznie bardziej odległe niż Romanesco. Jednak w porównaniu z białymi kalafiorami brokuły zawierają więcej witamin.
Możesz dowiedzieć się, jakiej lokalizacji potrzebuje kalafior oraz inne wskazówki w naszym dodatkowym artykule Sadzenie kalafiora.
Dbanie o kalafior
Kalafior wymaga uwagi, jeśli chodzi o jego pielęgnację. Im lepiej zadbasz o swój kalafior, tym większy sukces zostaniesz nagrodzony zbiorami kalafiorów. Dlatego poniżej wyjaśniamy najważniejsze kroki w pielęgnacji kalafiora.
Właściwe podlewanie i nawożenie kalafiora
Ponieważ kalafior jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw, ważne jest, aby zapewnić mu wystarczającą ilość składników odżywczych. Do nawożenia zalecany jest przede wszystkim organiczny nawóz długoterminowy, taki jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura, który nie tylko dostarcza roślinie składników odżywczych, ale również pozytywnie wpływa na życie w glebie. Nawóz stosuje się zwykle raz podczas sadzenia, a drugi raz około dwóch miesięcypóźniej wprowadzany do gleby.
Kalafior również potrzebuje dużo wody i powinien być regularnie podlewany, zwłaszcza w okresach suchych. Brak wody może m.in. powodować strzelanie kalafiorów lub tworzenie małych główek.
Wskazówka: Warto regularnie spulchniać glebę między rzędami i usuwać chwasty. To właśnie sprawia, że głowy są większe.
Chroń kalafior przed słońcem
Dużo światła słonecznego wspiera kalafior w fazie wzrostu. Jeśli jednak przed zbiorem jest zbyt dużo światła słonecznego, należy chronić białe główki. W tym celu dobrą praktyką jest złożenie otaczających liści na pół nad główką kalafiora. Roślina tylko minimalnie uszkadza i można zapobiec poparzeniom słonecznym kalafiora. Wyjaśnimy dokładnie, co to jest w osobnym artykule. Jeśli tak zwane „okrywanie” nie zostanie wykonane, główki kapusty zmieniają kolor na żółtawy lub fioletowy w zależności od odmiany z powodu tworzenia się karotenu, ale pozostają całkowicie jadalne.
Częste choroby i szkodniki na kalafiorach
Na początku wzrostu małe rośliny kalafiora są szczególnie podatne na choroby i szkodniki. Typowe choroby roślin krzyżowych w płodozmianie (Brassicacae) takie jak kiła (Plasmodiophora brassicae), czarne żyłki (Xanthomonas campestris pv .camestris) lub więdnięcie Verticilium (Verticillium longisporum) można najlepiej tego uniknąć przez dłuższą przerwę w uprawie, trwającą około trzech do pięciu lat w odpowiedniej lokalizacji .
Ale nie tylko choroby przenoszone przez glebę, ale także szkodniki zwierzęce, takie jak motylek kapuściany (Pierisbrassicaceae), mączlik kapuściany (Aleyrodes proletella ) i mucha kapuściana (Delia) przeszkadza kalafiorowi. Dostępna jest szeroka gama środków kontroli biologicznej, chociaż nadal ważne jest wczesne wykrycie porażenia w celu podjęcia działań. W przeciwnym razie presja porażenia może szybko być zbyt wysoka, aby roślina mogła w pełni się zregenerować.
Pędy kalafiora: co robić?
Może być kilka powodów, dla których kalafior kiełkuje, jeden prosty zbiera się zbyt późno. Więc nie zakładaj, że kalafiory w twoim ogrodzie będą koniecznie tej samej wielkości co te, które kupisz w supermarkecie.
Powody pędów kalafiora:
- Czas zbiorów za późno
- Za mało wody
- Szok zimna, jeśli sadzi się zbyt wcześnie
Całego kalafiora można nadal jeść nawet po wykiełkowaniu i po rozpoczęciu kwitnienia, ale coraz bardziej traci swój zwykły, łagodny smak i konsystencję. Im dalej kwitnie kalafior, tym więcej gorzkich substancji i olejków musztardowych jest przechowywanych, co sprawia, że smakuje coraz mniej.
Kalafior nie tworzy głowy: przyczyny i środki
Zmagasz się przez dwa miesiące ze swoim kalafiorem, a on rośnie i kwitnie, ale zauważasz: kalafior nie tworzy główki. Zdarza się to zapewne w przydomowym ogródku częściej niż się spodziewano i bardzo często dlatego, że kalafior radził sobie za dobrze, a raczej był za ciepły. Kwitnienie występuje w kalafiorach w stadium 8 liści, ale tylko wtedy, gdy w tym czasie przez około dziesięć dni panuje średnia temperatura od 10 do 14 °C. Nie uprawiaj kalafiora w szklarni, chyba że szukasz liści kalafiora.
Wskazówka: Liście kalafiora można na przykład zrobić zupę.
Czy kalafior toleruje mróz?
Kalafior toleruje krótkie wahania temperatury w okolicach 0 °C i można go sadzić już w marcu, ale tutaj niezbędne jest okrycie włókniną. W zależności od odmiany i twardnienia kalafior może wytrzymać nawet temperatury do -12°C. Uprawa tzw. odmian zimowych, które są gotowe do zbioru w kwietniu, ma sens tylko w regionach południowych. Na naszych szerokościach geograficznych ostatnie odmiany kalafiora z jesiennych upraw zbierane są między wrześniem a listopadem.
Rozmnażanie i produkcja nasion
W rzeczywistości kalafiory można również celowo zastrzelić i zakwitnąć, które następnie zamienią się w nasiona. Powinna jednak zakwitnąć już około lipca, ponieważ proces dojrzewania nasion trwa stosunkowo długo. Możesz rozmnażać się samodzielnie, ale są to głównie nasiona hybrydowe i krzyżowanie może wystąpić, jeśli kwiat nie zostanie wyizolowany.
Innym rodzajem kapusty, w której je się tylko kwiat, są brokuły. Dowiedz się, jak uprawiać brokuły w ogrodzie i co należy wziąć pod uwagę w naszym specjalnym artykule.