Kapusta maślana: smaczna wersja kapusty włoskiej z ogrodu babci. Pokazujemy wskazówki i triki dotyczące uprawy i zbioru w Twojej własnej grządce warzywnej.
Nawet jeśli wiele osób nie rozpoznaje kapusty maślanej ani po nazwie, ani po wyglądzie, bardziej szczegółowo przedstawimy ten prawie zapomniany rodzaj kapusty. Ponieważ jej liście są zbyt delikatne i aromatyczne, aby po prostu wpuścić ten rodzaj kapusty pod stół.
Opinie różnią się co do tego, czy kapusta maślana (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) to kapusta o luźnej głowie lub odmiana kapusty włoskiej. Wierzymy w to pierwsze.
W NRD był wysoko ceniony i uprawiany ze względu na delikatne i aromatyczne liście. W międzyczasie ten szczególny rodzaj kapusty jest rzadko spotykany na rynku. Jeśli masz szczęście, możesz go znaleźć na targu za rogiem. Kapusta maślana jest wciąż nieco bardziej popularna na rynku w Bergisches Land. Większość dużych gospodarstw wyeliminowała ją ze swojej kultury kilkadziesiąt lat temu: zbyt zróżnicowany wzrost i luźne główki utrudniają mechaniczne zbiory i przetwarzanie. Ponadto liście trzeba zbierać pojedynczo z zewnątrz w ciągu kilku tygodni, a główki można przechowywać tylko przez krótki czas. Wydłużone główki są bardzo luźno upakowane, a jasnozielone liście są lekko pofalowane lub lekko potargane.
Uprawa kapusty maślanej i jej pielęgnacja
Jeśli poszukasz w Internecie, znajdziesz wyspecjalizowanych sprzedawców nasion, którzy oferują nasiona kapusty maślanej. Wysiewać od połowy marca na parapecie lub zimnej ramie. Młode rośliny można przekłuwać na 10 cm i sadzić od maja w odległości 60 cm między roślinami i 80 cm między rzędami. Kapusta maślana jest uważana za jeden z najtwardszych rodzajów kapusty. Początkowo należy zwrócić uwagę na ślimaki. Powszechne choroby kapusty dotykają kapustę maślaną rzadziej.
Szczegółowe instrukcje dotyczące uprawy można znaleźć tutaj: Uprawa kapusty maślanej: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Zdecyduj jak i kiedy zbierać
Albo zbierzesz główkę kapustycałkowicie w środku lata lub możesz stopniowo zbierać pojedyncze liście. Odbywa się to z zewnątrz do wewnątrz. Jeśli od początku wiesz, że zbierzesz przy liściu, możesz również wybrać nieco mniejszą roślinę i rozstaw rzędów. Całą kapustę maślaną można również przechowywać przez kilka tygodni w chłodnym miejscu. Powinna jednak zostać zużyta znacznie szybciej niż kapusta biała czy kapusta włoska, ponieważ traci smak, a zewnętrzne liście szybko więdną lub stają się wiotkie.
Jeśli lubisz kapustę włoską i białą, pokochasz kapustę maślaną
Możliwe formy przetwarzania obejmują od gołąbków po azjatyckie dania z woka. Kapusta maślana ma niezwykle delikatne liście i łagodny, pyszny smak. Większe liście można przerobić na gołąbki. Bardziej delikatne liście wewnątrz główki kapusty świetnie sprawdzają się również jako surowe warzywa.
Zadbaj o kapustę maślaną w swoim ogrodzie i wesprzyj jej powrót. Twoje kubki smakowe na pewno Ci podziękują!