- Kapusta czerwona: pochodzenie, właściwości i smak
- Dbanie o czerwoną kapustę: prawidłowe nawożenie i podlewanie
- Powszechne szkodniki i choroby czerwonej kapusty
- Zbierz i przechowuj czerwoną kapustę
- Zastosowanie i składniki
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Czerwona kapusta, znana również jako czerwona kapusta lub czerwona kapusta, jest popularnym warzywem zimowym. Dowiesz się od nas, jak właściwie o nią dbać i na co zwrócić uwagę przy zbiorze czerwonej kapusty.
Czerwona kapusta (Brassica oleracea odmiana capitata f. rubra) to prawdopodobnie jedna najbardziej typowych niemieckich dodatków do obfitych dań, zwłaszcza w okresie zimowym i świątecznym. Nie musisz polegać na kapuście z supermarketu lub ze słoika, ponieważ czerwono-niebieska odmiana kapusty dobrze radzi sobie również w przydomowym ogródku. Wyjaśniamy, jak samodzielnie pielęgnować zdrowe zioło i odpowiednio o nie dbać.
Kapusta czerwona: pochodzenie, właściwości i smak
Oryginalna forma czerwonej kapusty (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) nadal znajduje się na atlantyckich wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii, a mianowicie dziką kapustę, z której pochodzi wiele współczesnych odmian kapusty. Już w XII wieku Hildegarda von Bingen po raz pierwszy wspomniała o czerwonej kapuście terminem „rubeae caules”, co oznacza coś w rodzaju „czerwonawa łodyga”. Kapusta czerwona jest uprawianą formą kapusty (Brassica oleracea) i dlatego należy do rodzaju kapusty głowiastej (Brassica), należącej do rodzina ( Brassicaceae). Kapusta czerwona ma wiele różnych nazw regionalnych i jest również nazywana czerwoną kapustą, czerwoną kapustą, niebieską kapustą, czerwoną kapustą lub niebieską kapustą.
Obserwowanie kwitnienia czerwonej kapusty jest dość nietypowe, ponieważ jest to roślina dwuletnia i zwykle zbiera się ją w pierwszym roku, zanim rozwinie się kwiatostan w drugim roku. Aby zakwitnąć, kapusta potrzebuje w zimie czterotygodniowej fazy uśpienia, podczas której temperatura wynosi około 0 °C. Kwiatostan może w końcu osiągnąć wysokość do 90 cm, a od maja do czerwca rozwija żółto-czerwone kwiaty kapusty wielkości paznokcia, każdy z czterema płatkami. Kwiaty są zapylane przez owady, ale mogą również zapylać się same. Kapusta czerwona tworzy nasiona z nawożonych kwiatów, które są naturalnie roznoszone przez wiatr.
Wskazówka: Okrągła kapusta tworzy ciasno upakowane liście, które zmieniają kolor w zależności od pH i składu glebybyć w stanie. Ta właściwość sprawia, że czerwona kapusta jest dobrze znanym wskaźnikiem gleby. Uprawiana w glebie kwaśnej, nabiera czerwonawego odcienia, podczas gdy w glebie zasadowej wydaje się bardziej niebieskawa.
Na kolor czerwonej kapusty może mieć również wpływ sposób jej ugotowania. W wyniku dodania np. octu lub kwaśnych jabłek kapusta stanie się nieco bardziej kwaśna i zmieni kolor na czerwony. Niedoprawiona, czerwona kapusta smakuje słodko, łagodnie i ma lekko słodką nutę, która dobrze komponuje się z owocami, ale także bardzo dobrze komponuje się z obfitymi daniami.
Dbanie o czerwoną kapustę: prawidłowe nawożenie i podlewanie
Kapusta czerwona jest łatwa w uprawie, gdy gleba i warunki na stanowisku są dobre. Dzięki idealnym warunkom i niskiej presji szkodników daje ogrodnikowi-hobbyście duże, aromatyczne główki kapusty, które są łatwe w konserwacji.
Szczegóły dotyczące uprawy, takie jak prawidłowa odległość sadzenia lub obserwacja płodozmianu, znajdziesz w naszym specjalnym artykule na temat sadzenia czerwonej kapusty.
Jako roślina intensywnie konsumująca, nawożenie jest bardzo ważne dla czerwonej kapusty, szczególnie azot i potas sprzyjają wzrostowi. Plony można znacznie zwiększyć przy wysokim poziomie nawożenia organicznego. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ przekarmienie kapusty powoduje, że jest podatna na choroby, może nabrać nieprzyjemnego siarkowego smaku, a aromat zanika. Nawóz bogaty w potas wspomaga prawidłowe odżywianie rośliny, zapobiega zmianom smaku i zapewnia zdrowy wzrost kapusty. Na przykład nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura jest idealny do jak najlepszego zaopatrzenia w pomidory i kapustę dzięki wysokiej zawartości potasu. Podczas produkcji nie używamy produktów pochodzenia zwierzęcego i opieramy się na maksymalnej proporcji składników organicznych, co sprzyja życiu gleby i stwarza idealne warunki wzrostu dla roślin.
Najlepiej dwukrotnie nawozić czerwoną kapustę przed sadzeniem i podczas wzrostu. W ten sposób kapusta jest równomiernie zaopatrywana w składniki odżywcze. Odmiany późne nie powinny być już nawożone od września, ponieważ składniki odżywcze nie mogą być przyswajane w zimnych porach roku. Jednak w przypadku wcześniejszych odmian wskazane jest, aby nie otrzymywać nawozu na trzy tygodnie przed zbiorami.
Czerwona kapustapotrzebuje wystarczającej ilości wody dla zdrowego wzrostu i dlatego należy ją regularnie podlewać, zwłaszcza w suche letnie miesiące. Roślina przetrwa okresy suszy, ale cierpi na tym jakość i wielkość głów.
Powszechne szkodniki i choroby czerwonej kapusty
Kapusta czerwona musi radzić sobie ze szkodnikami i chorobami typowymi dla kapusty. Do szkodników zalicza się muchę kapuścianą (Delia radicum), która jest najważniejszym szkodnikiem kapusty głowiastej. Ale także mszyca kapuściana (Brevicoryne brassicae), ćma kapuściana (Mamestra brassicae), gąsienica kapusty białej ( Pieris rapae ) i mączliki (mączliki z rodziny Aleyrodidae) mogą powodować problemy. Oprócz owadów, inwazja torbieli kapusty (Heterodera cruciferae) lub nicienia łodyg (Ditylenchus dipsaci) może znacząco uszkodzić roślinę. Młode rośliny należy chronić przed uszkodzeniem przez ślimaki po sadzeniu na zewnątrz. Jedną z najgroźniejszych chorób czerwonej kapusty jest kiła (Plasmodiophora brassicae) – choroba grzybicza, która negatywnie wpływa na wzrost i powoduje więdnięcie liści. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów kapusty, należy zezwolić na przerwę w uprawie na trzy do pięciu lat na tym samym grządce, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób.
Zbierz i przechowuj czerwoną kapustę
Zbiory kapusty czerwonej rozpoczynają się w lipcu, w zależności od odmiany. Późniejsze odmiany kapusty czerwonej zwykle bez problemu znoszą mróz, o ile temperatura nie spada poniżej -4 °C. Kapusta może pozostać w grządce do czasu użycia i dzięki temu można ją „przechowywać”. Aby zebrać czerwoną kapustę, łodygę poniżej główki kapusty odcina się ostrym nożem, a nadmiar liści usuwa się. Odmiany późne można po zbiorach powiesić do góry nogami na łodydze i bezpiecznie przechowywać w chłodnej piwnicy lub garażu do lutego. Przed obróbką zewnętrzne liście kapusty czerwonej należy usunąć. Czerwoną kapustę można również przechowywać na zewnątrz w hałdach.
Wskazówka: W łagodnych regionach czerwoną kapustę można również wysiewać jesienią, a następnie zbierać w maju.
Zastosowanie i składniki
Czerwoną kapustę można jeść na surowo lub gotować. Najbardziej znanym zastosowaniem jest prawdopodobnie konserwowana czerwona kapusta, która jest pysznym dodatkiem, zwłaszcza do dań obfitych. Kapusty czerwonej nie należy gotować zbyt długo, bo stanie się ona wartościowaskładniki i traci smak. Lepiej powoli podgrzewać kapustę. Ale jak czerwona kapusta pozostaje czerwona po ugotowaniu? Dodanie odrobiny kwasu - np. octu lub kwaśnych jabłek - pozwala zachować kolor czerwonej kapusty. Kapusta czerwona jest również idealna jako surowe warzywo - jako kolorowy dodatek do tradycyjnych sałatek lub jako czerwona sałatka coleslaw.
Jeśli chcesz zachować czerwoną kapustę i jednocześnie lubisz szybkie dodatki, możesz ugotować czerwoną kapustę i w razie potrzeby szybko ją podgrzać. Nieco mniej skomplikowane jest zamrożenie pokrojonej czerwonej kapusty. Można go przechowywać w lodówce przez około sześć tygodni.
Co sprawia, że czerwona kapusta jest tak zdrowa? Kapusta czerwona jest nie tylko aromatyczna i smaczna dzięki swoim składnikom, ale także niezwykle zdrowa: zawiera żelazo i inne minerały, barwnik antyoksydacyjny (antocyjany), błonnik i witaminę C. Szczególnie ze względu na antocyjany nie należy rozgotowywać czerwonej kapusty ani jeść jej na surowo.
Nazwa już sugeruje, że odmiany kapusty są ze sobą spokrewnione. Wyjaśniamy, w jaki sposób kapusta pierwotna została wyhodowana na znane odmiany kapusty.