- Cime di rapa: pochodzenie i charakterystyka
- Najlepsze odmiany
- Uprawa Cime di rapa: siew i sadzenie
- Właściwa pielęgnacja
- Zbiór i przechowywanie kapusty łodygowej
- Przygotowywanie i używanie cime di rapa
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Włoski jarmuż jest stosunkowo mało znanym, ale szybko rosnącym warzywem. Dzielimy się wskazówkami na temat uprawy i korzystania z Cima di rapa.
Cima lub Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) to po niemiecku kapusta łodygowa. Jest to odmiana kapusty z rodziny Brassicaceae, która jest szczególnie popularna we Włoszech, Hiszpanii i Portugalii. Jednak od kilku lat warzywo przypominające brokuły (Brassica oleracea var. italica) jest coraz częściej uprawiane również w USA i Niemcy.
Cime di rapa: pochodzenie i charakterystyka
Jarmuż pochodzi z południowych Włoch, prawdopodobnie z regionów Apulii i Kampanii. Kapusta łodygowa, znana również jako broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo lub brokuł szparagowy, jest uważana za dalszy rozwój kapusty polnej (Brassica campestris), która rośnie dziko jako chwast. Jako roślina jednoroczna Cima di rapa szybko dorasta do wysokości od 50 do 80 cm. Trawiastozielone, mocne pędy pokryte są liśćmi i licznymi drobnymi kwiatostanami przypominającymi brokuły. Jarmuż kwitnie około 40 do 80 dni po siewie, a następnie otwiera jasnożółte, czteropłatkowe kwiaty.
Najlepsze odmiany
Nasiona kapusty są rzadko dostępne w sklepach ogrodniczych. Jednak przy odrobinie szczęścia znajdziesz to, czego szukasz w specjalistycznych szkółkach, takich jak Deaflora lub u włoskich sprzedawców nasion, takich jak Franchi . Przedstawiamy najlepsze odmiany Cima di rapa.
- 'Cinquantina': Średnio wcześnie dojrzewająca odmiana, którą można zebrać po 50 dniach. Ma dobry aromat i nosi duże liście i kwiatostany.
- 'Grande Fasano': Odmiana kapusty, która dorasta do około 50 cm wysokości i jest gotowa do zbioru już po 40 dniach i dlatego jest jedną z wczesnych odmian. Odmiana wytwarza szczególnie duże kwiatostany.
- 'Massafrese': włoska odmiana o grubych łodygachłodygi i wysoki udział liści. Można go zbierać po 50 dniach, zanim kwiaty w pełni się rozwiną.
- 'Novantina': Włoski jarmuż o średnio wczesnym okresie dojrzewania i bardzo intensywnym smaku. Można ją zbierać po 45-50 dniach (chociaż „Novantina” oznacza dziewięćdziesiąt).
- 'Quarantina': Łatwa w pielęgnacji odmiana o dużych liściach, która jest zbierana po 35-40 dniach, ponieważ kwitnie bardzo wcześnie. Z jednej rośliny można zebrać kilka pąków bocznych z kwiatami. Rośliny tej odmiany osiągają wysokość ok. 40 cm.
- 'Riccia San Marzano': Kapusta średniej dojrzałości, gotowa do zbioru po około 45 dniach. Tworzy potargane liście, dzięki czemu jest atrakcyjną rośliną warzywną na obrzeżach.
- ‘Sessantina‘: Średnio późna odmiana o dość grubym pniu i lekko gorzkim smaku. Jest to jedna z odmian średnio i późno dojrzewających i jest zbierana po około 60 dniach.
Uprawa Cime di rapa: siew i sadzenie
Ponieważ delikatne łodygi i kwiaty Cima di rapa szybko stają się twarde i twarde w upale, warto uprawiać jarmuż tylko wiosną i późnym latem do jesieni. Optymalnym miejscem do siewu kapusty jest gleba zasobna w składniki odżywcze na stanowiskach słonecznych do półcienistych. Ponieważ sadzonki rozwijają się niezwykle szybko, wysiewa się je bezpośrednio na miejscu. Odległość sadzenia wynosi ok. 10 do 20 cm i 40 cm między rzędami. Nasiona Cima di rapa należy wysiewać około 2 cm w głąb ziemi między kwietniem a majem lub sierpniem a wrześniem. W temperaturze powyżej 15 °C kapusta kiełkuje zwykle po 7 do 10 dniach. Możesz również hodować Broccoletto w doniczce lub skrzynce okiennej. Wysokiej jakości ziemia doniczkowa, taka jak nasza organiczna gleba do pomidorów i warzyw Plantura, jest idealna do uprawy Cima di rapa. Jest wstępnie nawożona i od samego początku dostarcza szybko rosnącej kapuście wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
Właściwa pielęgnacja
Kapusta stabilizowana szybko rośnie i jest gotowa do zbioru już po pięciu do ośmiu tygodniach, w zależności od odmiany. Między siewem a zbiorem usuwanie niechcianych chwastów jest jednym z najważniejszych środków pielęgnacyjnych. Za pomocą motyki glebę można spulchnić raz lub dwa razy w fazie wzrostu, a chwasty można usunąć. W zależności od pogody kapusta szypułkowa potrzebuje dodatkowych, mimo że pochodzi z regionu śródziemnomorskiegoNawadnianie. Ponieważ wilgotność gleby przyspiesza wzrost, wspomaga kwitnienie i ogranicza przedwczesne zdrewnienie pędów.
Typowe choroby i szkodniki: Cime di rapa jest ogólnie uważane za bardziej odporne niż inne rodzaje kapusty. Jednak może być również zaatakowany przez typowe szkodniki kapuściane, takie jak Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) i Fugs (Psylliodes). Jeśli gleba jest zanieczyszczona grzybem clubroot (Plasmodiophora brassicae), korzenie Cime di rapa mogą również ulec chorobie. Dlatego w tym samym miejscu kapustę łodygową należy uprawiać tylko co 4-5 lat. Zrównoważona kultura mieszana z innymi gatunkami może powstrzymać różne szkodniki.
Zbiór i przechowywanie kapusty łodygowej
Liście kapusty są zbierane w całości tuż przed otwarciem pąków kwiatowych, ponieważ łodygi są w tym czasie szczególnie soczyste. Wykorzystano wszystko w roślinie: łagodne kwiaty, chrupiące łodygi i liście, które mocno smakują kapustą. W zależności od czasu i odmiany sadzenia można zbierać od czerwca lub między wrześniem a grudniem. Cime di rapa może być przechowywany w stanie świeżym przez około tydzień, jeśli jest zapakowany w chłodne, ciemne i wilgotne miejsce lub w lodówce. Powinieneś zbierać tylko tyle, ile możesz użyć bezpośrednio. Alternatywnie liście i kwiatostany w szczególności jarmużu można zamrozić i przechowywać przez wiele miesięcy. Na zewnątrz jarmuż dobrze trzyma się na początku zimy i łatwo znosi lekkie nocne przymrozki.
Przygotowywanie i używanie cime di rapa
Cime di rapa jest bogata w witaminy, minerały i wtórne substancje roślinne, takie jak antybakteryjne olejki z gorczycy. Ma smak od łagodnego do intensywnie aromatycznego, częściowo lekko gorzkiego w zależności od odmiany i uważany jest za bardzo niskokaloryczny, około 30 kcal na 100 g. Smak dobrze kontrastuje z obfitym makaronem lub grillowanym mięsem, dlatego jarmuż jest często podawany w przepisach jako dodatek lub składnik sosów. Łagodne kwiaty łagodzą silny smak kapusty liści i dlatego powinny być również przetwarzane. Jarmuż powinien być tylko krótko blanszowany lub gotowany na parze, aby zachować prozdrowotne składniki. Możesz również użyć surowego jarmużu do sałatki podobnej do Rucola (Eruca sativa). Krótko zblanszowane inastępnie smażony przez minutę, może być podawany jako letnia sałatka z winegretem anchois. Alternatywnie, po blanszowaniu, można podawać go z odrobiną soli, octem balsamicznym i dużą ilością oliwy z oliwek jako dodatek do różnych potraw. Smaczne pesto i pasty można również zrobić z jarmużu.
Czy jarmuż jest zdrowy? Oprócz potasu, cime di rapa zawiera przede wszystkim wapń, kwas foliowy, różne witaminy z grupy B oraz wysoką zawartość witaminy C. Niska kaloryczność i przeciwbakteryjne olejki z gorczycy również znacząco przyczyniają się do tego, że jarmuż jest uważany za zdrowe warzywo.
Różnorodność popularnej kapusty ozimej jest świetna. W tym artykule podsumowaliśmy dla Ciebie najważniejsze rodzaje i rodzaje kapusty.