- Uprawa czarnej salsefii: jak to działa
- Odmiany salsefii czarnej
- Zbiór i przechowywanie czarnej salsefii
- Składniki i zastosowania w kuchni
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Czarna salsefia: Wybierz się w kulinarną podróż ze szparagami zimy. Pokażemy Ci, jak uprawiać go w Twoim ogrodzie.
Skorzonera hiszpańska (Scorzonera hispanica) ma swoją nazwę, trudno się temu dziwić, ze względu na głęboką czarną skórkę korzenia. Uważa się, że w pełni odporna roślina pochodzi z Europy Południowej lub Afryki Północnej. Stopniowo głęboko zakorzeniona roślina rozprzestrzeniła się również na Europę Środkową. Istnieje pewne podobieństwo do korzenia owsa, który naszym zdaniem ma znacznie gorszą jakość mięsa, co prawdopodobnie tłumaczy, dlaczego korzeń owsa jest w tyle pod względem wielkości uprawy.
Uprawa czarnej salsefii: jak to działa
Głównym krajem uprawy salsefii jest Francja. Jednak w tym kraju coraz większą popularnością cieszy się również czarna salsefia. Niektóre dyskonty wprowadziły już ten pyszny korzeń do swojej oferty w miesiącach zimowych.
Czarna salsefia uwielbia luźną i lekko piaszczystą glebę. W ogrodzie rośnie na stanowiskach słonecznych i częściowo zacienionych. Najlepiej wysiewać od połowy do końca kwietnia. Ewentualnie wysiew można wykonać również jesienią, ale rośliny pozostają w grządce przez ponad rok, aż do następnej zimy. Nie stanowi to jednak problemu dla hobbystów z dużym ogrodem.Odległość między roślinami powinna wynosić 15 cm, a między rzędami 25 - 30 cm.
Salsify nie musi być mocno nawożona. W większości gleb ogrodniczych wystarczające jest podstawowe nawożenie głównie organicznym nawozem długoterminowym, takim jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura lub alternatywnie kompost. Podlewanie powinno odbywać się również okazjonalnie w miesiącach letnich.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz tutaj: Uprawa salsefii: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Odmiany salsefii czarnej
Pomimo rosnącej popularności salsefia czarna nadal zajmuje niewielką niszową pozycję w uprawie komercyjneja. Jeśli dodasz odmiany komercyjne i hobbystyczne, istnieje około 40 różnych odmian. Oprócz wysokiego plonu i dobrego smaku, ważnym kryterium jest równomierny i rozgałęziony wzrost korzeni.
Wyczerpujący przegląd odmian można znaleźć tutaj: Salsefia czarna: wybór odpowiednich odmian do uprawy.
- Antonia: wysokowydajna odmiana o długich i nierozgałęzionych korzeniach.
- Duplex: wysoce wydajna i łatwa do przechowywania odmiana o długich i nierozgałęzionych korzeniach; wspaniały smak.
- Annual Giants: odmiana o długich, głęboko czarnych i nierozgałęzionych korzeniach, łatwa do zbioru; najlepszy smak.
- Czarny słupek Hoffmanna: wypróbowana i przetestowana odmiana o długich korzeniach, dobrym potencjale przechowywania i bardzo dobrym smaku; Korzenie prawie się nie rozgałęziają i są łatwe do zbioru.
- Meres: nowoczesna odmiana salsefii o wysokiej wydajności i nierozgałęzionych korzeniach; odporny na mączniaka prawdziwego.
- Russian Giants: tradycyjna odmiana o dobrych właściwościach; Mało ukorzenione - ale gleba powinna być wystarczająco głęboko spulchniona.
- Schwarzer Peter: wypróbowana i przetestowana odmiana o dobrym smaku; solidny i dość wydajny.
Zbiór i przechowywanie czarnej salsefii
Zbiory mogą rozpocząć się pod koniec października do początku listopada. Ponieważ czarna salsefia jest odporna, korzenie mogą pozostawać nad ziemią przez całą zimę. Jeśli ziemia nie jest zamarznięta, możesz zbierać do końca lutego. Ponieważ korzenie najlepiej przechowywać bezpośrednio w grządce. Jeśli nie chcesz ryzykować, możesz zbierać korzenie w listopadzie, nawet przy dobrej pogodzie, owinąć je w piasek i przechowywać w chłodnym miejscu. Korzenie można w ten sposób przechowywać w lodówce od jednego do półtora tygodnia. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś być bardzo ostrożny podczas zbioru, ponieważ urazy korzenia mogą prowadzić do „krwawienia”. Korzeń wtedy bardzo szybko traci dużo lepkiego soku, a przede wszystkim staje się wiotki.
Składniki i zastosowania w kuchni
Salsify są bardzo zdrowe i lekkostrawne. Zawierają wiele minerałów, takich jak potas i magnez, i należą do warzyw bogatych w żelazo. Ponadto w smacznych korzeniach można znaleźć liczne witaminy (zwłaszcza E, a także A, C i B). Ponieważ większość zawartych węglowodanów to niestrawne polisacharydy, czarna salsefia jest wyjątkowo niskokaloryczna i wynosi mniej niż 20 kcal na 100 g. Niestrawne cukry wielorakie (inulina, polisacharydy)pełnią funkcję błonnika pokarmowego i są cenne z żywieniowego punktu widzenia. Pod względem składników salsefia jest podobna do swojego krewnego topinambur.
Salsify są zwykle dokładnie myte (w razie potrzeby szczotkowane) przed dalszą obróbką. Do obierania wydłużonych korzeni używa się rękawiczek, ponieważ sok z korzenia może brązowieć dłonie. Jako mały trik możesz również zanurzyć korzenie w wodzie z cytryną lub octem. Pomaga to nie tylko w walce z nieestetycznymi przebarwieniami skóry na palcach, ale także zapewnia, że korzenie pozostają pięknie białe. Następnie gotuj korzenie przez kilka minut. Pokrojony na mniejsze kawałki aromatyczny korzeń może być podawany jako dodatek do obfitych dań. Jeśli zmiksujesz korzenie i dodasz trochę wywaru warzywnego, otrzymasz pyszną zupę.
Szkodniki i choroby
Ludzie, którzy hodują czarną salsefię we własnym ogrodzie, zwykle mają niewiele problemów. Czasami liście mogą być zakażone mączniakiem lub mączniakiem rzekomym. Zwykle w bardzo małym stopniu, dlatego nie ma potrzeby stosowania środków zaradczych ani ochrony roślin. W uprawie komercyjnej czasami można spotkać rdzę lub nicienie, które uszkadzają system korzeniowy. W niektórych przypadkach norniki mogą żywić się korzeniami w miesiącach zimowych.
W naszym specjalnym artykule bardziej szczegółowo przedstawimy blisko spokrewniony korzeń owsa.