Buraki to jedno z najzdrowszych warzyw, pysznie smakuje i ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Dajemy wskazówki dotyczące uprawy, zbierania i przechowywania.
Beetroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris) lub burak jest uprawną formą buraka. Możesz zobaczyć jego bliski związek z burakiem cukrowym, ale nie tak szybko z boćwiną. Zakłada się, że pochodzenie znajduje się w regionie Morza Śródziemnego. Buraki szybko rozprzestrzeniły się z Włoch do Europy Środkowej. Nazwy regionalne to Randen (Szwajcaria), Rahner (Austria i Bawaria) oraz burak ćwikłowy lub burak ćwikłowy (kraje anglojęzyczne).
Burak to roślina dwuletnia. W pierwszym roku tworzą się liście i rzepa. Dopiero w następnym roku rozwija się kwiatostan o wysokości do półtora metra. Można jeść zarówno buraki, jak i liście.
Buraki: Jak uprawiać je we własnym ogrodzie
Buraki mogą być bardzo łatwym i satysfakcjonującym warzywem w uprawie. Przy niewielkim przygotowaniu gleby, umiarkowanym nawożeniu i podlewaniu w suche dni możesz zebrać tony smacznych i zdrowych buraków w przydomowym ogródku.
Nasiona powinny być sprowadzane od kwietnia i sadzone bezpośrednio na zewnątrz od maja. Najlepiej umieszczać nasiona w odległości 5 - 7 cm i głębokości 2 - 3 cm. Rośliny wykłuwa się na wysokości ok. 10 cm. W przypadku roślin wysiewanych bezpośrednio w pole, najsilniejsze pozostają stojące. Większe i silniejsze odmiany potrzebują 25 cm odstępu; mniejsze „młode buraczki” mniej.
Buraki przystosowują się do prawie każdej gleby ogrodowej. Toleruje również grunty piaszczyste i gleby o wysokim pH. Ponieważ buraki powstają w wyniku zgrubienia poniżej liścieni, normalne jest, że większość buraków znajduje się nad ziemią.
Dla wszystkich miłośników balkonów i posiadaczy tarasów: tu również uprawa jest łatwa. Należy zastosować wysoką doniczkę, tzw. baby buraczki można również umieścić w skrzynce na kwiatybalustrady balkonowe są uprawiane. Burak preferuje miejsca słoneczne do częściowo zacienionych. Gleba powinna być zawsze lekko wilgotna, co jest szczególnie ważne podczas uprawy w doniczce.
Musisz uważać na nawożenie. Burak wymaga dużo potasu, ale nie toleruje nadmiernego nawożenia azotem. Podczas nawożenia należy stosować nawóz bogaty w potas i ubogi w azot. Nasz bogaty w potas organiczny nawóz pomidorowy doskonale spełnia te wymagania. Zapewnia również zdrowe życie w glebie i ma trzymiesięczny długotrwały efekt.
Instrukcje krok po kroku znajdziesz w naszym artykule Uprawa buraków: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Zbiór i przechowywanie buraków
Baby Buraki są gotowe do zbioru po 8-12 tygodniach; większe odmiany potrzebują od 10 do 13 tygodni. W zależności od odmiany buraki ważą od 40 do ponad 500 g. Buraki należy zbierać przed pierwszymi przymrozkami. W zależności od zastosowania, buraki mogą być również użyte wcześniej, ponieważ buraki są wtedy zazwyczaj nieco delikatniejsze i łagodniejsze w smaku.
Buraki najlepiej przechowywać bezpośrednio w ziemi. Dlatego pozostałe buraki należy zbierać na krótko przed pierwszymi przymrozkami. Aby to zrobić, gleba jest najpierw ostrożnie spulchniana, a buraki są powoli wyciągane z ziemi przez łodygi. Ważne jest, aby skóra i korzeń nie uległy uszkodzeniu, ponieważ uszkodzone obszary mogą być bramą do gnicia.
Wyrośnięte buraki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Buraki najlepiej przechowywać w lekko wilgotnym piasku i chłodnej piwnicy.
Odmiany buraków
W porównaniu z ofertą supermarketu, różnorodność tej rzepy jest zaskakująca: różni się kształtem, rozmiarem, kolorem, wzorem i zastosowaniem.
Stały i głęboki odcień czerwieni oraz różnokolorowe odmiany buraków to zasługa nieustannego wysiłku hodowców. Oprócz buraków występują odmiany o miąższu białym, żółtym, złocistożółtym, pomarańczowym i różowym oraz odmiany o wzorze pierścieniowym. W tym specjalnym artykule przedstawimy Wam żółte buraki oraz szczególne cechy ich uprawy i pielęgnacji.
Szczegółowy przegląd odmian znajdziesz tutaj: Odmiany buraków: wybór odpowiedniej odmiany do uprawy.
- Egyptian Flat Round: ciemnoczerwony miąższ; pierścienie częścioworozpoznawalny. Pradawna odmiana uprawiana i ceniona od XIX wieku.
- Lawina: Biała skóra i miąższ z łatwo rozpoznawalnymi pierścieniami. Lawina jest wyjątkowo łagodna w smaku i nie ma ziemistego posmaku. Lawina jest często przetwarzana i spożywana na surowo.
- Boldor (F1): wysokowydajny burak z żółtym miąższem i skórką pomarańczową. Smak jest szczególnie łagodny i słodszy niż odmiany o czerwonym miąższu.
- Chioggia: nazwana na cześć włoskiego miasta o tej samej nazwie. Skórka jest różowa do jasnofioletowej, podobnie jak rzodkiewki. Jeśli buraki są dzielone poziomo, widoczne są naprzemienne białe i czerwone pierścienie. Przyciąga wzrok w każdej sałatce. Syn.: Tonda di Chioggia.
- Golden Burpees: mała okrągła rzepa z żółtym miąższem (zwiniętym) i intensywnie pomarańczową skórką.Bardzo produktywna, dość słodka i szczególnie popularna w kuchni, ponieważ Golden Burpees nie „krwawi” podczas krojenia.
- Monalisa: mała rzepa, wcześnie dojrzewająca i odpowiednia na balkon ("młode buraki"). Szczególnie popularny ze względu na doskonały smak.
- Monika: kulista rzepa z czerwonym miąższem, którego nie trzeba oddzielać. To jeden z powodów, dla których Monika jest dobrą odmianą „Baby Beets”.
- Moulin Rouge: odmiana jednojądrzasta, której nie trzeba izolować po siewie; okrągłe i ciemnoczerwone buraki.
- Pablo: Odmiana o stosunkowo małych i kulistych burakach; miąższ czerwony, bez pierścieni i soczysty; Pablo jest przedwcześnie rozwinięty i nadaje się na balkon.
- Kula czerwona: okrągłe buraki z ciemnoczerwonym miąższem; bardzo produktywny i łatwy do przechowywania; delikatny miąższ i dobry smak.
Choroby i szkodniki
Buraki to satysfakcjonujące warzywo. Jest odporny i rzadko atakowany przez szkodniki i choroby. Małe młode rośliny na początku należy chronić przed ślimakami. Jeśli liście są dotknięte chorobą, nie trafiają do kompostu, lecz są usuwane wraz z pozostałymi odpadami.
Składniki i kuchnia
Betanina odpowiada za głęboki czerwony kolor buraków. Wiele przeciwutleniaczy, wysoka zawartość witaminy B, żelaza i potasu oraz innych minerałów sprawia, że buraki są podstawą zdrowej diety. Burak pomaga osobom z niedoborem żelaza. Ponadto mówi się, że ma korzystny wpływ na macicę. Ze względu na zwiększoną zawartość kwasu szczawiowegoburaki (jak na przykład rabarbar) powinny być spożywane tylko w bardzo małych ilościach przez osoby z problemami z nerkami.
