Wypróbowany i przetestowany, odporny, a nawet dziwny – czosnek ma wiele aspektów. Dowiedz się tutaj, jakich rodzajów czosnku nie możesz przegapić.
Czosnek (Allium sativum) stał się integralną częścią większości kuchni i jest obecnie uprawiany również w wielu ogrodach. Ale niestety często można zobaczyć tylko kilka standardowych odmian bawiących się w łóżkach - czosnek ma do zaoferowania całą gamę różnych, czasem egzotycznych odmian.
Odmiany czosnku: ile ich jest?
Ogólnie rzecz biorąc, czosnek można najpierw odróżnić według jego zastosowania. Te odmiany są określane jako „normalny” czosnek, gdzie ząbki czosnku są zbierane i używane w kuchni. W przypadku odmian szczypiorku zbiera się i wykorzystuje w kuchni tylko obfitą zieleń. Kwiat uważany jest za szczególny przysmak dla wielu rodzajów czosnku krojonego. Nie wiadomo dokładnie, ile jest w sumie odmian czosnku. W samej produkcji żywności używa się ponad 200 odmian. Istnieją również prawie zapomniane odmiany bardziej hodowlane, liczne odmiany konserwujące i niezliczone odmiany dzikie.
Najlepsze odmiany czosnku
Na całym świecie istnieje wiele różnych odmian czosnku - niektóre są śnieżnobiałe, inne jaskraworóżowo-fioletowe. W uprawie jest to widoczne nie tylko w okresie dojrzewania, ale także w formowaniu pędów kwiatowych i liczbie goździków. Nawet smak i trwałość znacznie się różnią. Zapewniamy przegląd dwóch głównych grup czosnku i przedstawiamy różne odmiany i ich właściwości.
Czosnek Miękki
Odmiany uprawiane na całym świecie pochodzą głównie z grupy o miękkiej szyi (Allium sativum var. sativum), która nie tworzy twardego kwiatu łodyga. Jest stosunkowo mało wymagająca i przy niesprzyjającej pogodzie kwitnie bardzo rzadko. Te warianty z miękką szyją są łatwiejsze do zebrania i dobrze zaplatają. Zwykle mają kilka rzędów ząbków czosnku, smakują od łagodnego do ostrego i mogą mieć około ośmiu do dwunastu miesięcybyć przechowywane. Obejmuje to dwie podgrupy karczochów i czosnku srebrzystego, a także odmiany:
'Arno': Typowa odmiana czosnku o białej skórce i pełnym smaku. Imponuje również wysokimi plonami i szybkim wzrostem.
'Cledor': Klasyczna odmiana białego czosnku o silnym smaku; wolno rosnąca, ale z bardzo dobrym okresem trwałości.
'Germidour': Znany również jako "Król Czosnku" ze względu na delikatny, łagodny aromat i dobrą trwałość. „Germidour” jest odporny na wiele chorób wirusowych, ma wczesny okres dojrzewania i wytwarza ciekawe bulwy o fioletowym i białym wzorze oraz różowe goździki.
'Polski Miękki Szyja': Odmiana czosnku dobrze znana ze swoich wyjątkowych właściwości kulinarnych. Po przetworzeniu prawie nie traci swojego intensywnego, pieprzowego smaku czosnku. Jest łatwy w pielęgnacji w łóżku, dlatego nadaje się również dla początkujących w uprawie czosnku.
'Thermidrome': Wytrzymała i wysokowydajna odmiana czosnku z atrakcyjnymi wizualnie, fioletowymi żyłkami. Charakteryzuje się bardzo dobrą trwałością.
'Viv alto': Przekonuje różowymi i aromatycznymi ząbkami czosnku. Odmiana wczesna jest gotowa do zbioru już w lipcu. Jest uważany za niezwykle łatwy w pielęgnacji i dlatego jest odpowiedni dla początkujących.
Czosnek Twardy Szyjka
Odmiany z grupy hardneck (Allium satium var. ophioscorodon) tworzą łodygę kwiatową w środku cebul potomnych, przy czym górna część pędu skręca się w różnych kierunkach jak wąż. Osiem podgrup jest podsumowanych pod nazwą „czosnek twardy” lub wężowy: Rocambole, odporny na zimno czosnek porcelanowy, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe oraz odmiany czosnku Creole, Turban i Asiatic, które tylko czasami rozwijają pędy powietrzne. Grupa czosnków twardych obejmuje następujące odmiany:
'Ajo Rosa': Atrakcyjna odmiana o wyraźnym różowym zabarwieniu skóry. Wnosi do kuchni wysokie plony oraz ostry i pikantny smak.
'Ajo Morado': Czerwono-fioletowy czosnek uprawiany głównie w Hiszpanii. Jak wiele hiszpańskich odmian, ta słynie z pikantności i wyrazistego smaku czosnku.
'Chesnok Wight': Brytyjski czosnek o bardzo łagodnym, przyjemnym aromacie. Ta odmiana hardneck jest również dobra na surowąNadaje się do przyjemności.
'Deutscher Porzellan': odmiana antycznego czosnku z czterema ząbkami; niepowtarzalny, intensywny aromat z długim finiszem. Wytrzymała i wytrzymała odmiana czosnku jest łatwa w uprawie i rozmnażaniu.
'Edenrose': Czosnek o różowej skórce o lekko pikantnym, lekko słodkim aromacie. Jadalne są również smaczne liście i kwiatostany. „Edenrose” przekonuje również dobrą trwałością.
'Koreański Bauer': Azjatycka starożytna odmiana czosnku o intensywnym upale. Dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami, takimi jak curry.
Czosnek solony: Ząbki czosnku rozwijają się w pierwszym roku, gdy czosnek był rozmnażany przez cebulki, tj. pąki czerwiu, a nie przez ząbki. Czosnek bardzo łatwo się obiera i ma przyjemnie łagodny smak. Czasami jest oferowany na targach, ale sam w sobie nie jest odmianą czosnku.
Słoń Czosnek (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Czosnek krewny o ogromnych rozmiarach od do 7 cm dla bulw i 1,5 m dla liści. Smak czosnku słonia jest mniej intensywny niż czosnku i dlatego można go przygotowywać jak warzywa.
Pikantne goździki można uprawiać nie tylko w grządce, ale również zajmują niewiele miejsca i dlatego doskonale nadają się również do uprawy czosnku w doniczkach na balkonie i tarasie.