Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Wśród przypraw szafran jest wyjątkowy. Jak zbierasz i przechowujesz delikatne, pikantne łodygi tego gatunku krokusów? Dowiedz się tutaj.
Krokus szafranowy (Crocus sativus) kwitnie pod koniec roku, a mianowicie od października. W tym samym czasie i już we wrześniu kwitnie jesienny krokus (Colchicum autumnale), który można spotkać dziko na wielu łąkach, w otwartych lasach, a także w ogrodach. Oba wyglądają bardzo podobnie, jednak ten ostatni jest bardzo trujący i może spowodować śmierć, jeśli jakakolwiek część rośliny zostanie połknięta.
Jak odróżnić krokusa szafranowego od krokusa jesiennego? Początkowo oba kwiaty są fioletowe i mają po sześć płatków. Istnieją jednak dwie charakterystyczne cechy: liście i znamiona. Jesienny krokus kwitnie jesienią bez zielonego ulistnienia, a krokus szafranowy tworzy liście przypominające szczypiorek jesienią tuż przed kwitnieniem. Drugą dużą różnicą jest wielkość i kolor blizn, czyli żeńskich narządów płciowych. W przypadku krokusów szafranowych są one bardzo duże, długie i mają kolor od głębokiego pomarańczowego do czerwonawego. Natomiast krokus jesienny ma stosunkowo niepozorne, krótsze białe znamiona z żółtym stylem. Jeśli weźmiesz pod uwagę te dwie cechy, pomylenie drogiego krokusa przyprawowego z trującym sobowtórem jest prawie niemożliwe. Więcej ekscytujących faktów i wskazówek, jak radzić sobie z jesiennymi krokusami znajdziesz w naszym specjalnym artykule.
W kolejnych akapitach wyjaśniamy krok po kroku, jak prawidłowo zbierać, suszyć i przechowywać szafran.
Zbieranie szafranu: kiedy i jak to zrobić
Z kwiatu krokusa szafranowego usuwane są tylko długie czerwone znamiona. Dymny, korzenny i ziemisty aromat szafranu można znaleźć tylko w tych organach kwiatowych. Zbieranie szafranu to praca czysto ręczna. Aby uzyskać 1 kg gotowej przyprawy, trzeba zebrać do 150 000 znamion, oddzielić od stylizacji, a następnie wysuszyć. Jednak w każdym kwiatku są tylko trzy cenne nitki. Uprawa pracochłonna i pracochłonna sprawia, że szafran jest najdroższą przyprawą na świecie w cenie od 10 do 15 euro za gram.
Sezon zbiorów szafranu trwa nawet dłużejraz na trzy tygodnie w październiku. Pomarańczowe nitki tracą kolor i aromat z powodu nadmiernego nasłonecznienia podczas zbiorów. Dlatego najlepiej jest zbierać w bezdeszczowe dni w godzinach porannych.
Oddzielenie czerwonych nitek igły od reszty kwiatu jest również nazywane przycinaniem. Jeśli chcesz sam zbierać szafran, zalecamy użycie pęsety lub, z niewielką wrażliwością, gołymi rękami, aby wyrywać nitki z kwiatu szafranu. Pikantne znamiona można usunąć bezpośrednio, pozostawiając resztę kwiatu stojącą z wdziękiem. Możesz jednak również zebrać cały kwiat i zebrać nitki szafranu w kolejnym kroku. Zbieranie całego kwiatu szafranu jest szybsze. Przede wszystkim nie musisz zbyt długo pracować w pochylonej pozycji. W końcu szafran rośnie tylko do wysokości około 10 do 15 cm. Praca przyjazna dla pleców jest prawie niemożliwa.
Liście szafranu stoją w zimnych porach roku i wysychają dopiero następnej wiosny. W ten sposób bulwa może nadal gromadzić substancje zapasowe do następnego pędu przez zimę.
Jak przechowywać szafran
Delikatne znamiona nie utrzymują się przez jeden dzień, a suszenie szafranu to jedyny sposób na zwiększenie jego trwałości. Rozłóż nitki na blasze do pieczenia itp. i pozostaw do wyschnięcia w ciepłym miejscu, ale nie na słońcu. Szafran schnie bardzo szybko, już po niecałej godzinie cenna przyprawa może być przechowywana. Delikatne suszenie w piekarniku w temperaturze maksymalnie 40 °C przez 15 do 30 minut może pomóc, gdy temperatura na zewnątrz jest niska.
Nici szafranu należy szczelnie zamknąć, aby chronić je przed wilgocią. Ciemno zabarwione pojemniki zachowujące aromat, które również zatrzymują wilgoć, są idealne do przechowywania szafranu. Drogie przyprawy najlepiej przechowywać w całości w postaci typowych wątków. Nie ma więc ryzyka pomylenia szafranu w postaci zmielonego proszku z proszkiem kurkumy (Curcuma longa).
W rzeczywistości fałszywy szafran w proszku nie jest rzadkością na rynku , ponieważ jest to niezwykle dochodowy biznes dla oszustów. Dlatego kupując, upewnij się, że kupujesz szafran w oryginalnej postaci jako nitki do rysika. Szafran można przechowywać przez co najmniej trzy lata po zbiorze, a w dobrych warunkach przechowywania prawie nie traci swojego aromatu i intensywności koloru.
Najdroższa ze wszystkich przypraw jest uważana od średniowieczajako symbol statusu dla bogatych. Czy wiesz, że przy odrobinie szczęścia iw odpowiednich miejscach możesz uprawiać szafran również w naszych szerokościach geograficznych? W naszym artykule znajdziesz wskazówki dotyczące lokalizacji, sadzenia i pielęgnacji krokusa szafranowego.