- Co sprawia, że pomidory mają dobry smak?
- Lodówka jako zabójca smaku?
- Właściwe przechowywanie pomidorów
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Tu dowiesz się, jak rozwija się cudowny aromat pomidorów i dlaczego nie powinny one znajdować się w lodówce.
Właściwie jako dziecko nauczyłeś się, że warzywa i owoce dłużej trzymają się w lodówce i dlatego muszą być przechowywane w chłodnym miejscu. Jednak nie dotyczy to wszystkich owoców. W szczególności pomidory wymagają ciepłej temperatury przechowywania. Ponieważ pomidor z lodówki zwykle smakuje po prostu mdły i wodnisty. Tutaj dowiesz się, dlaczego tak się dzieje i dlaczego pomidorów nigdy nie należy przechowywać w lodówce.
Co sprawia, że pomidory mają dobry smak?
Każdy zna dobry smak świeżo zebranych latem pomidorów. Dojrzały i prosto z pomidora, nie mogło być lepiej! Szczególnie ważny dla dobrego smaku jest stosunek węglowodanów (glukozy i fruktozy) do kwasów owocowych. Na przykład, jeśli pomidor jest przejrzały, brakuje kwasów, takich jak kwas jabłkowy. Rezultat: pomidor smakuje mącznie i jakoś nie przypomina pomidora. Oprócz tych dwóch ważnych cech, istnieją jeszcze 24 zapachy i aromaty, które naukowcy z USA zidentyfikowali jako istotne dla smaku. Cechą wspólną tych innych składników jest to, że są one dość lotne. Oznacza to, że jeśli pomidor nie wytwarza wystarczającej ilości tych smaków, są one stopniowo tracone. I na tym polega problem!
Lodówka jako zabójca smaku?
Przynajmniej w przypadku pomidorów na to pytanie można odpowiedzieć twierdząco. Świeżo zebrany pomidor żyje nawet po zbiorze i ma ożywiony metabolizm. Gdyby tak nie było, pomidory nie byłyby w stanie dojrzeć. W zależności od odmiany metabolizm działa prawidłowo tylko w temperaturach około 15 °C lub wyższych. W lodówce, tj. w temperaturze około 7 °C, lotne smaki nie są już prawidłowo odtwarzane. Smaki już zawarte będą stopniowo ulatniały się. Pomidor traci dużo aromatu z powodu złamanej łodygi. Skutki zimna i „braku łodyg” to zatem główne powody, dla których owoce w lodówce każdego dnia lepiej smakująprzepada. Po tygodniu przechowywania w lodówce można więc założyć, że z pomidora stracimy już dużą ilość substancji zapachowych. Jeśli chcesz tylko trzymać pomidory w lodówce przez jeden dzień, z pewnością nie jest to duży problem.
Właściwe przechowywanie pomidorów
Przechowywanie w temperaturze od 12 do 15 °C ma sens, aby pomidory nie straciły smaku. Należy pamiętać, że wyższe temperatury prowadzą do skrócenia okresu przydatności do spożycia. Ponadto czerwone owoce są szczęśliwe, gdy są umieszczone na miękkiej powierzchni. W pełni dojrzałe pomidory są szczególnie wrażliwe na nacisk. Nawiasem mówiąc, pomidory tracą wodę podczas przechowywania i dlatego muszą być przewiewne. Plastikowej torby nie wolno używać jako pokrowca do przechowywania. Ale zauważ, że pomidory wydzielają gaz dojrzewania. Jest to całkowicie naturalne i może prowadzić do szybszego dojrzewania innych rodzajów owoców, takich jak jabłka i banany. Jak wszyscy wiedzą, po dojrzałości pojawia się przejrzałość, a wraz z nią gnicie. Dlatego nie należy przechowywać pomidorów obok innych owoców, chyba że chcesz, aby dojrzewały szybciej.
Czy wiesz, że: Z 25 mg witaminy C na 100 g pomidory nie są dokładnie witaminowymi bombami. Jednak witamina C jest długo zatrzymywana przez kwasy owocowe i prawie nie ulega rozkładowi podczas przechowywania. Pomidory mogą więc być nadal dobrym źródłem witaminy C, nawet po długim przechowywaniu.
Jeśli posłuchasz tej wskazówki, możesz spodziewać się smacznych i aromatycznych owoców do swoich ulubionych dań z pomidorów.