To najdroższa przyprawa na świecie - szafran. Pokażemy Ci, czy i jak możesz wyhodować tę niezwykłą przyprawę we własnym ogrodzie.

Szafran może być również uprawiany i zbierany w dobrych miejscach o wysokich temperaturach

Szafran (Crocus sativus) nie tylko przyprawia potrawy, ale także je uszlachetnia. Jeden gram cennej przyprawy kosztuje od 10 do 20 euro, w zależności od jakości. Jesienny krokus dobrze rozwija się również na naszych szerokościach geograficznych, nawet jeśli nie można go często zbierać. Udzielamy wskazówek dotyczących sadzenia, pielęgnacji i użytkowania krokusa szafranowego.

Szafranowy krokus: pochodzenie i właściwości

Odwieczny szafran krokus z rodziny irysów (Iridaceae) pochodzi z Morza Egejskiego. Uprawiana jest głównie w ciepłych regionach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie. Szafran powstał przypadkowo z mutacji pokrewnego gatunku krokusa Crocus cartwrightianus. Z jednej strony rozwinęły się większe kwiaty, z drugiej strony znacznie dłuższe i większe nitki stylistyczne, na których osadzone są znamiona. To właśnie te charakterystyczne, długie, ciemnoczerwone nitki szafranu są istotne w uprawie szafranu. Zawierają lekko gorzki, pikantny aromat szafranu oraz mocną moc barwiącą. Te nitki szafranu tworzą się podczas kwitnienia purpurowego jesiennego krokusa w październiku do listopada. Jednak delikatne uchwyty nie tolerują temperatur poniżej 15 °C, więc przyprawę szafranową można właściwie zbierać tylko w bardzo łagodnych regionach uprawy winorośli. Jednak na wszystkich innych obszarach sadzenie szafranu jest opłacalne po prostu ze względu na jego wartość ozdobną, niskie wymagania konserwacyjne i późny okres kwitnienia, który przypomina nam poprzedni kwit krokusów wiosną.

Szafran to gatunek jesiennych krokusów i kwiatów od października

Uprawa szafranu

Uprawa cennej rośliny szafranu nie jest łatwa, ponieważ stawia wysokie wymagania jej lokalizacji. W pojedynczych przypadkach uprawa tej drogiej przyprawy może się jednak udać również w osłoniętych i ciepłych miejscach w naszych przydomowych ogrodach. Jednak aby móc zebrać jakąkolwiek znaczącą ilość, trzeba by wyhodować około 150 kwiatów na 1 g suszonych nitek szafranu.

Właściwa lokalizacja dla szafranu

Rośliny szafranu preferują suche, słoneczne stanowiska na luźnej, piaszczystej i wapiennej glebie. Za wszelką cenę należy unikać podlewania, w przeciwnym razie bulwy i korzenie szybko gniją w glebie. Niezależnie od tego, czy jest w doniczce, czy na łóżku, krokus szafranowy woli być osłonięty od wiatru i ciepły. Zwiększa to szansę na zebranie łodyg jesienią. W tym celu jesienne krokusy potrzebują stałej temperatury około 15°C podczas kwitnienia, nawet we wrześniu i październiku.

Rośliny szafran

Szafran jest rozmnażany tylko wegetatywnie, więc małe bulwy szafranu sadzi się bezpośrednio w ziemi. Małe bulwy można sadzić bezpośrednio w ziemi lub w doniczce od lipca do końca sierpnia. Do uprawy szafranu w doniczce donica powinna być odpowiednio duża, co ułatwi późniejsze nawożenie. Doniczka powinna pomieścić co najmniej 10 litrów na pojedynczą bulwę, która również późną jesienią rozmnaża się pod ziemią i tworzy bulwy potomne. Pod uprawę doniczkową szczególnie polecana jest gleba doniczkowa bogata w składniki odżywcze. Zamiast szkodliwego dla klimatu torfu polecamy glebę o dużej zawartości kompostu, która magazynuje wilgoć i dostarcza składników odżywczych przez długi czas. Podłoże doniczkowe powinno być wzbogacone co najmniej 30% piaskiem, perlitem, łamaną lawą lub grubo łamanymi cegłami. Na dnie doniczki należy wypełnić warstwę drenażową o wysokości co najmniej ¼ wysokości doniczki. Do tego nadają się łamane cegły, keramzyt lub kamyki.

Szafranowy krokus można sadzić na głębokość około 15 cm od lipca do końca sierpnia

Cebule szafranu sadzi się na głębokości 15 cm, w odległości około 15 cm od siebie. Aby chronić bulwy przed nornikami, podczas sadzenia można użyć kosza na norniki.

W trosce o szafranowe krokusy

Po posadzeniu szafran początkowo nie wymaga podlewania, ponieważ bulwy zawierają wystarczającą ilość wody do tworzenia korzeni i pączkowania. W dalszej uprawie okazjonalne podlewanie w ekstremalnych upałach i suchości późnym wrześniem lata w zupełności wystarcza do zasilenia bulwy w wyczerpujące kwitnienie. W okresie uśpienia od maja do sierpnia nie należy w ogóle podlewać szafranu, ponieważ nie ma on teraz liści ani kwiatów.

Jeśli szafran jest uprawiany w doniczkach, roczna dawka głównie organicznego nawozu długoterminowego, takiego jak nasz organiczny nawóz do kwiatów Plantura, zapewnia niezbędne składniki odżywcze dla wspaniałych kwiatów i mocnych zielonych liści. Nawóz można wprowadzać każdej wiosny podczas przesadzania lub po prostu za pomocąwidelec należy wbić płasko w powierzchnię ziemi doniczkowej. Nawet w przypadku uprawy w ustalonej glebie, wiosną można wkopać trochę nawozu organicznego.

Zaleca się przesadzanie szafranu co 3 do 5 lat lub sadzenie go w innym miejscu. Kopanie i przesadzanie powinno odbywać się w okresie odpoczynku od kwietnia do września. Liście przypominające szczypiorek pozostają na miejscu zimą i, w zależności od temperatury i pogody, powracają dopiero w kwietniu.

Wskazówka: Szafran jest rośliną wieloletnią i przy dobrej pielęgnacji będziesz się nią cieszyć przez wiele lat. Jednak jest też nietolerancyjna wobec siebie. Przed zasadzeniem nowego szafranu na tej samej działce powinna nastąpić 10-letnia przerwa w uprawie.

Rozmnażanie szafranu

Tęczówka o wysokości około 10 do 15 cm ma potrójny zestaw chromosomów ze względu na swoje nietypowe pochodzenie genetyczne. Dlatego jest sterylny i nie może wytwarzać kiełkujących nasion. Dlatego szafran nie może być rozmnażany z nasion, ponieważ nie ma nasion szafranu. Jedynym sposobem rozmnażania jest bulwa potomna. Po kwitnieniu szafranu późną jesienią, krokus wegetatywnie rozwija małe bulwy, które mają dokładnie ten sam materiał genetyczny, czyli są naturalnymi klonami rośliny matecznej. Można je wykopywać po obumarciu liści w kwietniu i przesadzać pojedynczo. Przy dobrych warunkach liczba cebul potomnych podwaja się każdego roku, dzięki czemu szafran może być szybko rozmnażany.

Zimujący krokus szafranowy

Stosunkowo wytrzymały krokus szafranowy toleruje w glebie temperatury do -10 °C, a przy niższych temperaturach staje się krytyczny. Okrycie z gałęzi jodłowych lub gruba warstwa liści może również chronić przed zimnem. Cebule szafranu sadzone w doniczkach należy zimować w pomieszczeniu, w miejscu wolnym od mrozu, ale zdecydowanie chłodnym, przy niewielkim podlewaniu.

Wokół cebulki macierzystej tworzą się cebulki potomne, które można przesadzać od maja do sierpnia

Szafran jako przyprawa: zastosowanie i składniki

Szafran ma silne właściwości smakowe i barwiące, dlatego w gotowaniu należy go używać z umiarem. Nici zawierają trzy główne składniki: crocin, pikrocrocin i safranal. Ten ostatni w dużej mierze odpowiada za typowo wędzony, pikantny smak szafranu. Krocyna i inne barwniki roślinne, takie jak ksantofile i karotenoidy, barwią dania z ryżu i makaronu, likiery, kosmetyki i wypieki na żółto słoneczne. Jednak w przypadku przedawkowania gorzkie substancje zawarte wSzafran pojawia się i powyżej 1,5 grama dziennej dawki może powodować halucynacje, konwulsje, a nawet śmierć. Jednak ta ilość nigdy nie zostanie przekroczona, jeśli szafran jest używany tylko jako przyprawa w kuchni. W medycynie ludowej ta droga przyprawa jest nadal używana jako lekarstwo. Działanie szafranu jest poprawiające nastrój, uspokajające, trawienne i przeciwgorączkowe i jest ważnym składnikiem szwedzkich eliksirów ziołowych.

Wskazówka: Szafran jest lekko trujący. Bulwy szafranu, podobnie jak znamiona kwiatu, zawierają niejadalne substancje. Dlatego roślin nie należy jeść.

Jeśli sadzenie i pielęgnacja się powiedzie, jesienne krokusy wynagrodzą nas w październiku swoimi ciemnofioletowymi kwiatami i pięknymi nitkami szafranu. Jeśli masz szczęście i masz bardzo zielony kciuk, to idzie na zbiór szafranu, a następnie suszenie i przechowywanie. Dowiedz się więcej na ten temat w naszym specjalnym artykule.

Kategoria:

Projekt ogrodowy