Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Na pierwszy rzut oka cytryna z Sorrento wydaje się być zwykłą cytryną. Pokażemy Ci, co tak naprawdę kryje się w tym aromatycznym cudzie.
Cytryna Sorrento to średniej i dużej wielkości cytryna o intensywnie pachnących owocach i słodkim, soczystym miąższu. Pochodzi z miasta Sorrento (włoskie Sorrento) na południe od Neapolu, gdzie owoce cytrusowe są uprawiane od ponad 2000 lat i które cieszy się narodową sławą dzięki swoim zabytkowym ogrodom pomarańczowym i cytrynowym. „Limone di Sorrento” zostało nagrodzone pieczęcią ChOG Wspólnoty Europejskiej. Ten znak jakości i pochodzenia „chronione oznaczenie geograficzne” (ChOG) jest przyznawany tylko cytrynom Sorrento, które są produkowane wyłącznie w granicach miasta Sorrento przy użyciu tradycyjnych metod uprawy. Ze względu na duży popyt i niską podaż aromatyczne cytryny należy zamówić przed zbiorami.
Uprawa i charakterystyka cytryny Sorrento
Owoce są uprawiane w gajach cytrynowych, tzw. Pagliarelle. W tym celu na drewnianych słupkach umieszcza się maty zacieniające (najczęściej z trzciny). Poniżej tej tradycyjnej konstrukcji w Sorrento kwitną cytryny i pomarańcze. Ta forma uprawy nie tylko chroni drzewo cytrynowe przed wahaniami temperatury i warunkami atmosferycznymi, ale także wydłuża czas dojrzewania cytryn Sorrento. Owoce mają więc więcej czasu na rozwinięcie swojego niepowtarzalnego aromatu. W dawnych czasach praktyczną zaletą dla rolników było to, że owoce trzeba było zbierać w nietypowym czasie. Ze względu na brak alternatyw, cytryny Sorrento mogą być bardzo dobrze sprzedawane.
Owoce są nadal zbierane ręcznie. W temperaturze od 5 do 8 °C i wysokiej wilgotności względnej cytryny Sorrento można przechowywać tylko przez pięć tygodni, co czyni je sezonowym skarbem.
Składniki i zastosowania cytryny Sorrento
Miąższ cytryny Sorrento jest bogaty w witaminę C, dzięki czemu naturalnie się wzmacniasposób systemu obronnego. Dodatkowo jego składniki działają odtruwająco i oczyszczająco. Mówi się również, że cytryna ma pozytywny wpływ na wysokie ciśnienie krwi.
Najbardziej znany jest Limoncello, słodki likier cytrynowy wytwarzany z cytryn Sorrento, którego wiele osób prawdopodobnie próbowało na wakacjach we Włoszech. Cytrynę można również przygotować jako carpaccio. Skóra, która dokładnie wyrosła, jest krojona w cienkie plasterki i rafinowana odrobiną soli, szczyptą cukru i dużą ilością tłoczonej na zimno oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
W południowych Włoszech makaron typu pappardelle będzie spożywany w przepisie z ricottą i drobno startą skórką z cytryny Sorrento. Grillowane na węglu drzewnym krewetki lub grillowany filet wieprzowy są zwykle podawane z pappardelle.
Makaron w kształcie muszli z sosem zrobionym z dobrze dojrzałego pecorino, ricotty i oliwy z oliwek nazywa się conchiglie al limone di Sorrento. Tuż przed podaniem dodawana jest świeża bazylia i starta skórka z cytryny Sorrento.
Innym mniej znanym rodzajem cytryny jest cytryna z dłoni Buddy. Przedstawiamy specjalne owoce cytrusowe.
Specjalne podziękowania dla fotografa: Gaetano Astarita.