Musztarda czosnkowa była używana jako zioło lecznicze i kulinarne od tysięcy lat. Jednak aromatyczne zioło nie jest cebulą i dlatego nie pozostawia w ustach typowego smaku i zapachu.
Ziele czosnku (Alliaria petiolata) często występuje w lesie, w zacienionych miejscach oraz na obrzeżach ogrodów lub ścieżek. Może być stosowany w kuchni na wiele sposobów, ponieważ liście mają delikatny smak pieprzu i czosnku. Można je zbierać już w marcu. Tutaj dowiesz się, jak uprawiać ją w ogrodzie i na co należy zwracać uwagę podczas pielęgnacji musztardy czosnkowej.
Musztarda czosnkowa: kwiat, pochodzenie i właściwości
Musztarda czosnkowa (Alliaria petiolata) to dwuletnia lub wieloletnia roślina zielna z rodziny krzyżowatych (Brassicaceae). Ziele kuchenne i lecznicze znane jest również pod nazwami ziele czosnku, ziele pora lub dziki kwiat czosnku. Rośliny pochodzą z całej Europy, Azji Środkowej i Afryki Północnej, a także występują jako gatunek inwazyjny w Ameryce Północnej i Południowej. Gorczyca czosnkowa często rośnie w cienistych lasach liściastych, na glebie zasobnej w azot. Ziele czosnku rośnie od 20 do 100 cm i ma głęboki korzeń palowy. Naprzemiennie ułożone liście mogą mieć średnicę do 10 cm i są karbowane na krawędzi. Nisko położone liście są prawie okrągłe z wyraźnym wcięciem, wyżej rosnące liście zwężają się ku końcowi. Po zmiażdżeniu wytwarza się typowy zapach przypominający czosnek i od którego ziele pochodzi jego nazwa. Między kwietniem a lipcem pojawia się wiele małych, białych, poczwórnych kwiatów w gronach. Wiosną i latem stanowią źródło nektaru dla wielu owadów i rodzimych motyli. Latem kwiaty rozwijają się w wydłużone strąki zawierające kilka małych, czarnych nasion.
Ryzyko pomylenia z musztardą czosnkową: Musztarda czosnkowa jest trudna do pomylenia. Liście musztardy czosnkowej po zmiażdżeniu delikatnie pachną czosnkiem, musztardą i pieprzem. Bluszcz mielony (Glechoma hederacea) matylko podobny kształt liścia, ale liście są znacznie mniejsze.
Sadzenie gorczycy czosnkowej: lokalizacja i procedura
Ziele czosnku woli miejsca zacienione lub półcieniste i dobrze rośnie obok drzew, krzewów i żywopłotów. Gleba powinna być przepuszczalna, próchniczna i bogata w składniki odżywcze oraz mieć neutralne pH. Gleby kwaśne należy nawozić wapnem, aby podnieść pH. Jeśli twoja gleba jest bardzo gliniasta lub piaszczysta, zalecamy jej ulepszenie dobrej jakości ziemią doniczkową. Na przykład nasza organiczna, uniwersalna gleba Plantura dostarcza ziele wszystkich potrzebnych składników odżywczych i przechowuje wystarczającą ilość wody – i jest całkowicie wolna od torfu.
Możesz wysiewać gorczycę czosnkową bezpośrednio lub używać młodych roślin. Rośliny są zimnymi zarazkami i potrzebują ekspozycji na zimno, aby stać się zdolnymi do kiełkowania. Z tego powodu ziele czosnku nie nadaje się do uprawy na parapecie. Nasiona należy wysiewać bezpośrednio na zewnątrz w okresie od października do lutego.
Siać musztardę czosnkową:
- Przygotuj grządkę lub doniczkę do siewu: wszystkie rośliny są usuwane, a bardzo piaszczysta lub gliniasta gleba jest wzbogacana dużą ilością bogatej w składniki odżywcze ziemi doniczkowej lub kompostu. Do kiełkowania należy już wybrać zacienione miejsce.
- Miejsce powinno być oznaczone tak, aby nadal można je było znaleźć na wiosnę.
- Teraz rozłóż nasiona w odległości około 15 x 15 cm. Nasiona powinny mieć głębokość około 1 cm i całkowicie przykryte.
- Nasiona nie muszą być podlewane i wykiełkują następnej wiosny.
Wskazówka: Ziele czosnku nadaje się również do uprawy w doniczkach. W tym celu doniczka jest wypełniona luźną i bogatą w składniki odżywcze glebą doniczkową, taką jak nasza organiczna gleba uniwersalna Plantura. Następnie wysiewa się nasiona. Doniczkę należy po prostu zostawić na zimę na zewnątrz. Od marca wskazane jest, aby podłoże było wilgotne.
Właściwa pielęgnacja
Jesienią i wiosną obszar powinien być wolny od chwastów konkurujących z musztardą czosnkową. Od marca gleba powinna być stale wilgotna. Rośliny należy podlewać podczas długich okresów suszy. W drugim i kolejnych latach dawka nawozu organicznego jest korzystna, gdyż musztarda czosnkowa wymaga szczególnie dużej ilości azotu. NaszUniwersalny nawóz organiczny Plantura jest bogaty w azot i uwalnia efekt nawozowy przez okres co najmniej trzech miesięcy. Wiosną wsyp trochę nawozu do gleby.
Rozmnażanie musztardy czosnkowej
Gdy musztarda czosnkowa wyrośnie w ogrodzie, rozmnoży się tam sama.Nasiona tworzą się po drugim roku. Są one następnie rozprowadzane w okolicy i zaczynają rosnąć w kolejnych latach. Na początku jest to zwykle tylko kilka roślin, ale po kilku latach teren w całości zasiedlają dzikie kwiaty czosnku. Aby dokładnie zebrać nasiona, musisz usunąć strąki, aby następnie dostać się do nasion w środku. Gdy zmienią kolor z zielonego na brązowy, można je odciąć nożyczkami. Strąki są następnie otwierane i zbierane nad miską. Po kilku dniach suszenia na świeżym powietrzu nasiona można przechowywać w ciemnym słoiku w chłodnym miejscu.
Czy musztarda czosnkowa jest jadalna?
Wszystkie części musztardy czosnkowej są jadalne. Najłatwiej wykorzystać liście, które można zbierać już od marca. Młode są bardziej aromatyczne niż stare. Można również jeść korzenie. Najintensywniej smakują nasiona. Smak musztardy czosnkowej przypomina czosnek, musztardę i pieprz.
Zastosowania i skutki uboczne musztardy czosnkowej
Liście, nasiona i korzenie czosnku są od dawna używane w naturopatii jako herbata lub maść. Rośliny zawierają m.in. glikozydy oleju gorczycznego, saponiny i olejki eteryczne o działaniu wykrztuśnym i antybakteryjnym. Liście są wykorzystywane w kuchni na wiele sposobów. Musztarda czosnkowa uszlachetnia sałatki, dipy, pesto i wiele innych potraw. Nie należy jednak suszyć liści i korzeni, ponieważ stracą one smak. W czasach, gdy przyprawy były bezcenne, dzikie zioło było popularną alternatywą dla przypraw. W medycynie ludowej musztardę czosnkową stosowano jako herbatę lub maść na różne dolegliwości.
Przy okazji: Spożywanie musztardy czosnkowej nie powoduje nieprzyjemnego zapachu czosnku czy cebuli.
Jeśli wolisz bardziej intensywny smak czosnku, możesz posadzić dziki czosnek. Jest bliskim krewnym prawdziwego czosnku o aromatycznych, smacznych liściach, które rosną w częściowo zacienionym idobrze się rozwija w wilgotnych miejscach.