Zbiory bakłażanów rozpoczynają się latem i trwają do jesieni. Możesz dowiedzieć się od nas, jak zbierać bakłażany, jak je właściwie przechowywać i jak je konserwować.
Uprawa bakłażanów (Solanum melongena) we własnym ogrodzie staje się coraz bardziej popularna. Ciepłolubna roślina psiankowatych (Solanaceae) może produkować liczne, jaskrawo ubarwione owoce we właściwym miejscu i przy dobrej pielęgnacji. Jednak ogrodnikom hobbystom trudno jest oszacować właściwy czas na zbiory. Wyjaśniamy, kiedy bakłażany są gotowe do zbioru, jak prawidłowo zbierać bakłażany i jak najlepiej je przechowywać.
Zbiory bakłażanów: kiedy dojrzewają bakłażany?
Bakłażany to raczej wolno rosnące warzywo. Odchowu rozpoczynasz na początku roku – od stycznia – możesz zbierać plony od późnego lata do pierwszych nocnych przymrozków. Dzięki wcześnie dojrzewającym odmianom bakłażana i cieplejszym temperaturom, już w lipcu można uzyskać własne zbiory w szklarni. Na polu czas zbiorów bakłażanów trwa od sierpnia do jesieni. Nie należy zbierać bakłażanów, lecz zbierać ostrym nożem lub sekatorem z łodygą. Zapobiega to uszkodzeniu rośliny, a owoce mogą być dłużej przechowywane. Ważne jest, aby najpierw rozpoznać, czy bakłażany są jeszcze niedojrzałe lub gotowe do zbioru.
Bakłażan, podobnie jak pomidor (Solanum lycopersicum) i ziemniak (Solanum tuberosum), należy do rodziny psiankowatych, która zawiera trujący alkaloid wytwarza solaninę. Solanina znajduje się w niedojrzałych owocach i liściach bakłażana. W miarę dojrzewania owoców solanina i substancje gorzkie ulegają rozkładowi. Aby rozpoznać bakłażany gotowe do zbioru, zwróć uwagę na następujące wskazówki.
Dojrzałe bakłażany można rozpoznać po tym:
- Kolorowa skóra typowa dla odmiany.
- Lekko naciska palcem, wnętrze jest miękkie i lekko gąbczaste.
- Kremowy miąższ bez zielonych obszarów i bez gorzkiego smaku.
- Nasiona o lekko brązowo-zielonym kolorze.
Oprócz niedojrzałych bakłażanów owoce mogą szybko stać się przejrzałe. Jest to zwykle rozpoznawalne po matowej skórce bakłażana lub po zmianie koloru z białego na żółty w przypadku białych odmian oberżyny lub z żółtawego na ciemnopomarańczowo-czerwony w przypadku oberżyny afrykańskiej (Solanum aethiopicum). Owoce te nadal mogą być zbierane i spożywane. Alternatywnie możesz użyć ich do uzyskania nasion bakłażana na własny użytek.
Wskazówka: W Azji i Afryce bakłażany o gorzkim smaku są szczególnie popularne jako składnik potraw takich jak gulasze i curry. Gorzkie substancje pozostają w tych odmianach nawet w przypadku dojrzałych bakłażanów. Dlatego gorzki bakłażan ze sklepu azjatyckiego nie jest klasyfikowany jako trujący.
Przechowywanie i konserwowanie bakłażanów
Bakłażany można przechowywać tylko przez krótki czas, ponieważ szybko tracą wilgoć, a tkanka jest wrażliwa na nacisk. Optymalna temperatura przechowywania to 8-12°C, wtedy owoce przechowają maksymalnie 2 tygodnie. Jeśli bakłażany są przypadkowo zbierane, gdy są niedojrzałe, powinny one w każdym przypadku dojrzewać przez kilka dni, aby substancja solanina została rozłożona przed przechowywaniem w chłodniejszym miejscu.
Wskazówka: Jeżeli bakłażany są przechowywane razem z jabłkami lub pomidorami, dojrzewają szybciej, ale również szybciej się psują. Te rodzaje owoców wytwarzają dojrzewający gaz eten, który szybko prowadzi między innymi do przejrzałości bakłażanów. Przejrzałe bakłażany najlepiej więc przechowywać w innym miejscu – w przypadku niedojrzałych okazów jednak szybsze dojrzewanie po zakończeniu może być zaletą.
Przechowuj bakłażany w lodówce
Bakłażany są bardzo wrażliwe na zimno i potrzebują dużej wilgotności. Aby przechowywać bakłażana w lodówce, temperatura nie powinna spaść poniżej 8 °C. Jeśli zawiniesz owoce w folię spożywczą, zmniejszy się parowanie, a owoce dłużej zachowają świeżość. Jeśli temperatura jest zbyt niska, należy spodziewać się ciemnych, zapadniętych plam i innych uszkodzeń spowodowanych przez zimno.
Zamrażanie bakłażanów
Jeśli chcesz zachować świeżość nadmiaru bakłażanów, możesz zamrozić warzywa. Najlepiej nadają się do tego surowe okazy, które nie są przejrzałe. Bakłażany, które zostały już ugotowane, można również zamrozić. Pokazujemy, jak najlepiej zamrozić bakłażanadziała.
Jak zamrozić bakłażana:
- Najpierw bakłażan jest myty, obierany i krojony na plastry o grubości 8 mm.
- Zagotuj wodę w rondelku i dodaj trochę soku z cytryny. Zapobiega to naturalnemu brązowieniu.
- Zblanszuj plastry w gorącej wodzie przez kilka minut i pozwól im krótko wyschnąć.
- Bakłażan jest umieszczany w torebkach lub puszkach do zamrażania i umieszczany w zamrażarce.
W ten sposób bakłażan pozostaje świeży przez kilka miesięcy i może być przygotowany w razie potrzeby.
Konserwowanie bakłażanów
Nadmiar bakłażanów można dobrze konserwować i przetwarzać na pyszne pasty do smarowania, przystawki lub pesto.
Połóż bakłażany
Marynowanie to popularny sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia podczas przygotowywania pysznych przystawek. Oprócz bakłażana do marynowania potrzebne są tylko następujące składniki według indywidualnego smaku: woda, ocet, czosnek, sól, oliwa z oliwek i przyprawy. Sposób postępowania: Pokrój bakłażana w kilkucentymetrowe plastry i gotuj przez kilka minut w pół litra wody i 100 ml octu. Następnie nabierz i ułóż plasterki bakłażana. Aby namoczyć, potrzebujesz słoika z masonem, który wcześniej był gotowany przez kilka minut w celu sterylizacji. Plastry bakłażana są teraz przekładane w szklance razem z czosnkiem, przyprawami i solą i pokrywane oliwą z oliwek. Kiszone bakłażany z włoskim posmakiem są gotowe. Przetworzone w ten sposób bakłażany będą przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
Puszkowanie bakłażanów
Puszkowanie to zazwyczaj metoda przechowywania warzyw przez bardzo długi czas. Warzywa gotowane są z różnymi składnikami w stanie zamkniętym. Jednak metoda ta jest dość nietypowa dla bakłażanów, ponieważ aromatyczne owoce szybko stają się miękkie. Zasadniczo bardziej sensowne jest namoczenie ich w oleju. W ten sposób aromat może rozwinąć się jeszcze lepiej.
Wcześnie uprawiając i sadząc, zapewniasz możliwość zbioru wielu bakłażanów. Możesz dowiedzieć się, na co zwrócić uwagę w naszym specjalnym artykule na temat sadzenia bakłażanów.
Wskazówka: Ponieważ bakłażany żywią się ciężkimi zwierzętami, potrzebują regularnego stosowania nawozu, aby zapewnić obfite zbiorywywołać. Podczas sadzenia najlepiej dostarczać swoim bakłażanom głównie organiczny nawóz organiczny, taki jak nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura. Dzięki naturalnemu, długotrwałemu efektowi, drugie nawożenie jest konieczne dopiero po około 3 miesiącach.
Przygotowanie
Nie ma ograniczeń co do kreatywności podczas przygotowywania bakłażanów. Łagodny, orzechowy smak dobrze komponuje się z szeroką gamą dań.
Cięcie bakłażanów
Podczas krojenia bakłażanów wszystko zależy od przeznaczenia. Tradycyjnie bakłażany są krojone w plastry, które później są panierowane, pieczone, smażone lub pieczone. W przypadku curry i gulaszu bakłażany są zwykle po prostu dzielone na kawałki wielkości kęsa.
Czy musisz obierać bakłażany?
Bakłażany nie muszą być obierane. Skórka zawiera również różne aromaty, witaminy i pierwiastki śladowe oraz antocyjany, które nadają większości owoców ciemny kolor. W przypadku zbyt późno zbieranych bakłażanów warto jednak obrać w większości twardą skórkę.
Czy możesz jeść surowe bakłażany?
Dojrzałe bakłażany można bez wahania jeść na surowo. W tym celu zalecane są jednak wyłącznie odmiany całkowicie pozbawione gorzkiego smaku.
Bakłażan jest brązowy w środku: co robić?
Jeśli bakłażan jest brązowy w środku, może być kilka powodów. Z jednej strony miąższ przejrzałych bakłażanów wokół nasion szybko brązowieje, ale owoców można używać normalnie. Z drugiej strony może to być plaga bakterii lub grzybów, co szybko rozpoznaje cuchnący, nieprzyjemny zapach i błotnista, rozkładająca się tkanka. Miejsca te należy hojnie wycinać. Nawiasem mówiąc, bakłażany również szybko brązowieją, jeśli zostawisz je porozcinane. Pod wpływem powietrza uszkodzone komórki utleniają się i przybierają rdzawobrązowy kolor. Można temu łatwo zapobiec, nacierając bakłażana sokiem z cytryny.
Bakłażan ma gorzki smak: co robić?
Jeżeli bakłażan smakuje bardzo gorzko, lepiej go nie jeść, chyba że jest to odmiana, która nie traci goryczki nawet po dojrzeniu. Jeśli jednak bakłażan faktycznie pozbawiony gorzkich substancji smakuje gorzko, nie można wykluczyć, że zawiera toksyczną solaninę. Lekko gorzki smak można usunąć przez solenieWyciągnij plastry bakłażana wraz z płynem i osusz. Proces gotowania sprawia również, że gorzkie bakłażany stają się strawne. Jakakolwiek zawarta w niej solanina jest rozpuszczalna w wodzie i podczas gotowania przechodzi do wody gotującej, która jest następnie wylewana.
Owocowym smakiem, egzotycznie wyglądającym krewnym jest lulo (Solanum quitoense), który z wyglądu bardzo przypomina bakłażana. Przedstawiamy ciepłolubną roślinę psiankowatą oraz jej wymagania w zakresie sadzenia i pielęgnacji.