Zbiór papryki może być obfity, ale może też nastąpić w bardzo krótkim czasie. Oto jak przechowywać paprykę po zbiorach.
Papryka (Capsicum) to prawdziwy cud witamin. Zawiera więcej witaminy C niż na przykład cytryny i ma inne zdrowe składniki, takie jak karotenoidy i kapsaicyna. Jednak wraz z wydłużaniem się czasu przechowywania kolorowy strąk traci część swojego zdrowego potencjału. Powiemy Ci, jak prawidłowo przechowywać paprykę, jakie są opcje przetwarzania i co należy wziąć pod uwagę podczas zbierania papryki.
Zbiór papryki
Pieprz to ciepłolubne warzywo pochodzące z regionów tropikalnych. Czas uprawy i zbiorów w umiarkowanym klimacie środkowoeuropejskim ogranicza się zatem do miesięcy letnich. Posadzone pod koniec maja papryki można zbierać od końca sierpnia do późnego października. Stosunkowo długi okres zbiorów wynika z tego, że nie ma idealnego czasu na zbiory. W zależności od preferencji możesz zbierać papryki, gdy są zielone lub poczekać, aż dojrzeją na słońcu.
Uwaga: Jak już wspomniano, różne kolory papryki można przypisać stopniowi dojrzałości. Od zielonej (cierpki, gorzki smak; mało cukru), przez żółtą (słodką i łagodną), po czerwoną i dojrzałą paprykę (dużo cukru, witaminy C, karotenoidów i kapsaicyny). Każdy może wybrać czas zbiorów według własnego gustu.
Nie przechowuj papryki w lodówce
Papryka pochodzi z cieplejszych regionów świata. Znajduje to również odzwierciedlenie w wymaganiach dotyczących przechowywania. W przeciwieństwie do innych warzyw, nie należy przechowywać papryki w lodówce, w przeciwnym razie szybko się pomarszczą i stracą wiele zdrowych składników odżywczych. Paprykę najlepiej przechowywać w ciemnej piwnicy w temperaturze od 8 do 10°C. Alternatywnie możesz przechowywać paprykę w nieogrzewanym pomieszczeniu magazynowym. Aby to zrobić, po prostu przykryj paprykę ręcznikiem lub czymś podobnym.
Wskazówka: Najlepsze warunki przechowywania są już określone podczas żniw. Pamiętaj, aby zebrać paprykę czystym cięciem w najcieńszym miejscu nad strąkiem. Im mniej skaleczeń ma papryka, tym dłużej się utrzyma!
Przechowywanie i przechowywanie papryki
Zamroź paprykę
W przeciwieństwie do przechowywania ich w lodówce, zamrażanie papryki jest dobrą alternatywą do długoterminowego przechowywania papryki. Aby to zrobić, najpierw umyj i pokrój paprykę. Blanszowanie papryki - jak wiele innych warzyw - można pominąć. Po prostu porcjuj paprykę w żądanym rozmiarze i umieść ją w woreczku do zamrażania.
Uwaga: Struktura komórkowa papryki jest niszczona podczas zamrażania, więc tracą swoją chrupiącą konsystencję. Mrożona papryka pokrojona w kostkę jest nadal bardzo dobra do gotowania. Po prostu umieść zamrożone kawałki papryki na pizzy lub zupie. Oszczędza czas i równie dobrze smakuje!
Przypnij paprykę
Marynowane papryki doskonale nadają się do marynowania w mieszance oleju, octu i przypraw. W zależności od upodobań paprykę można wcześniej zblanszować lub usmażyć.
Ważne: Po usmażeniu lub blanszowaniu pozwól papryce dokładnie ostygnąć przed umieszczeniem przygotowanych strąków w zamykanym pojemniku. Marynatę z oleju i/lub octu można doprawić do smaku. Asortyment sięga od klasycznych (tylko olej/ocet) poprzez przyprawy solą i pieprzem po wyszukane mieszanki przypraw z czosnkiem, rozmarynem i innymi przyprawami. Na koniec włóż przygotowane papryki do zamykanego pojemnika, napełnij go marynatą, aż wszystko się przykryje, a następnie zamknij. Paprykę można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej rok.
Puszkowanie/gotowanie papryki
Paprykę (jak prawie każde inne warzywo) można dobrze ugotować. Przed ugotowaniem papryki należy umyć strąki, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Tak przygotowane kostki umieść w słoiku z masonem. Napar można zaprojektować według własnego uznania. Tradycyjnie używa się naparu konserwującego z wody, (białego wina), octu, soli i odrobiny cukru. Podgrzej i zalej pokrojoną w kostkę papryką, póki jest jeszcze gorąca. Na górzeDo pokrywki powinno pozostać około 1 cm miejsca. Po zamknięciu słoiki należy gotować we wrzącej łaźni wodnej przez co najmniej 30 minut i to wszystko!
Wskazówka: Ugotuj paprykę razem z czosnkiem i cebulą. Te delikatnie pikantne cebule i warzywa nadają papryce delikatną nutę smakową i doskonale dopełniają aromat naparu.
Sucha papryka
Innym sposobem konserwowania papryki jest jej wysuszenie lub odwodnienie. W tym celu pokrój paprykę w płaskie paski i rozłóż je obficie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku w stałej temperaturze 50 do 60°C na średnim ustawieniu na co najmniej 6 do 8 godzin. Cierpliwość jest tutaj kluczowym składnikiem: w zależności od grubości miąższu papryki, idealny czas suszenia może się różnić.
Wskazówka: Paprykę o cienkim miąższu, taką jak chili, można również suszyć na powietrzu! Aby to zrobić, wystarczy nawlec poszczególne strąki u podstawy łodygi i powiesić je w suchym miejscu. Jeśli masz komin lub piec, możesz przyspieszyć proces suszenia, zawieszając strąki nad kominem. Miej oko na wilgotność podczas suszenia papryki: zbyt duża wilgotność może prowadzić do przedwczesnego zepsucia strąków.
Więcej informacji o papryce znajdziesz w naszym specjalnym artykule. Dowiesz się tam wszystkiego, co musisz wiedzieć o warzywach - od uprawy i pielęgnacji po zbiory.