Cukinia to wszechstronne warzywa, które można dobrze konserwować przy użyciu odpowiedniej metody. Zapewniamy wskazówki dotyczące zbierania i przechowywania cukinii, a także propozycje przepisów na konserwowanie i marynowanie.
Uprawa cukinii (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), również zwany kabaczkiem letnim, warto zagościć w każdym przydomowym ogródku. Ponieważ wystarczy kilka roślin, aby przez całe lato zebrać wiele smacznych owoców. Gleby bogate w składniki odżywcze lub ziemia doniczkowa, takie jak nasza organiczna gleba pomidorowa i warzywna Plantura, również sprzyjają kwitnieniu rodziny dyni (dyniowatych). Podczas ciągłej pielęgnacji cukinii można już zebrać wiele młodych owoców. W środku lata szybko pojawia się prawdziwy przesyt cukinii. Przy odpowiednim przechowywaniu lub metodach konserwowania cukinii, letnimi owocami dyni można cieszyć się przez długi czas. Dajemy Ci wskazówki, jak prawidłowo zbierać, przechowywać i przetwarzać cukinię.
Zbiór cukinii
Cukinię można zbierać wczesnym latem od czerwca. Ale skąd wiesz, kiedy cukinia jest gotowa do zbioru? Dajemy wskazówki dotyczące właściwego czasu na zbiory i sposobu postępowania.
Kiedy możesz zbierać cukinię?
Cukinia może być zebrana po raz pierwszy około 6 do 8 tygodni po posadzeniu. Przez całe lato rośliny wytwarzają nowe owoce. Zbiory cukinii przypada więc na okres od czerwca do pierwszych przymrozków jesiennych. Cukinie są zbierane jako młode, niedojrzałe fizjologicznie owoce, ponieważ są delikatne i nie mają jeszcze rozpoznawalnych zalążków. Cukinia okrągła, biała czy żółta – owoce można zbierać już po kilku dniach od kwitnienia. W zależności od odmiany mają od 15 do 25 cm długości i ważą od 200 do 400 g. Regularne zbiory sprzyjają dalszemu kwitnieniu, a tym samym zawiązywaniu owoców. W ciągu lata możesz zebrać około 20 owoców lub 4 do 6 kg cukinii z rośliny. Cukini nie można zbierać zbyt wcześnie, bo im są młodsze, tym bardziej kruche, chrupiące i aromatyczne w smaku. Idealną porą dnia na zbiory delikatnych warzyw jest wczesny poranek przed letnimi upałami. ZTo wtedy zawartość wody jest najwyższa, a owoce są soczyste.
Jak prawidłowo zbierać cukinię?
Najlepiej użyć ostrego noża do odcięcia szypułek warzyw o długości od 15 do 20 cm. Podczas gdy zbieranie młodych owoców zwiększa produkcję kwiatów, starsze i większe okazy mogą być dłużej przechowywane.
Ważna uwaga na temat trujących cukinii: Jeśli cukinia smakuje gorzko, nigdy nie powinna być spożywana! Przyczyną gorzkiego smaku jest substancja kukurbitacyna, która jest toksyczna i może powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe. Więcej na ten temat przeczytasz w naszym artykule o trującej cukinii.
Zbiór kwiatów cukinii
Oprócz owoców kwiaty cukinii są szczególnym przysmakiem w kuchni. Szczególnie nadają się do tego kwiaty męskie - rozpoznawalne po długich łodygach kwiatowych i braku jajnika. Najlepiej odciąć kwiaty tuż przed otwarciem. Można je następnie napełnić i wykorzystać do pieczenia lub smażenia. Pamiętaj, aby użyć kwiatów cukinii tego samego dnia, w którym zostaną zebrane, ponieważ szybko więdną i nie nadają się już do spożycia następnego dnia.
Przechowywanie cukinii
Cukinia to delikatne warzywa, które można przechowywać tylko przez ograniczony czas. Dajemy Ci wskazówki dotyczące idealnych warunków przechowywania kabaczka w lecie.
Jak długo trwa cukinia?
Okres trwałości cukinii zależy od wieku owoców, temperatury i wilgotności. Młode owoce cukinii można przechowywać tylko przez kilka dni, ponieważ szybko tracą wodę ze względu na cienką skórkę. Warzywa wrażliwe na zimno można przechowywać maksymalnie przez tydzień w temperaturze 10°C i przy wysokiej wilgotności powietrza od 90 do 95%. Starsze, większe okazy o grubszej skórze można dobrze przechowywać do dwóch tygodni w tej samej temperaturze. Pokrojone już cukinie należy szybko zużyć w ciągu kilku dni, ponieważ one również cierpią na odwodnienie, a mikroorganizmy mogą je szybko skolonizować.
Przechowuj cukinię w lodówce
Cukinia jest bardzo wrażliwa na zimno i nigdy nie powinna być przechowywana w lodówce. Szybko doznają tam obrażeń od zimna, tracą większość smaku, stają się wiotkie i częste po wydobyciuprzemoczony.
Konserwowanie cukinii
Jeśli chcesz cieszyć się nadmiarem cukinii zimą, zamrażanie lub przetwarzanie jej jest dobrym pomysłem na dłuższą metę. Przedstawiamy trzy różne sposoby konserwowania cukinii.
Zamrażanie cukinii
Zamrażanie to świetny sposób na przechowywanie surowej i ugotowanej cukinii przez wiele miesięcy. Aby uzyskać świeżą cukinię, wykonaj następujące czynności:
- Najpierw pokrój cukinię na średniej wielkości kawałki.
- Dodaj trochę soli, aby usunąć większość wody z owoców.
- Po kilku minutach należy spuścić wodę, a kawałki można umieścić w puszce lub torebce do zamrażania.
- Cukinia będzie przechowywana w zamrażarce przez kilka miesięcy.
Wskazówka: Ugotowaną cukinię można umieścić bezpośrednio w zamrażarce. Gotowe dania z cukinii, takie jak warzywny ratatouille, można również przechowywać w zamrażarce przez około sześć miesięcy.
Wstaw cukinię
Marynowanie to dobry sposób na zachowanie większych ilości cukinii na zimę. Ogórki konserwowe dobrze sprawdzają się w solance, occie lub oleju.
Do przygotowania marynowanej cukinii potrzebne są cebula, woda, ocet, sól, cukier i nasiona gorczycy. Postępuj w następujący sposób:
- W pierwszym kroku cukinię i cebulę kroimy na małe kawałki.
- Następnie oba są gotowane w garnku z pozostałymi składnikami przez kilka minut.
- Nie ma ograniczeń co do składu składników. Jednak podczas wekowania należy uważać, aby nie przegrzać cukinii, ponieważ szybko stają się papkowate.
- Aby napełnić słoiki, kawałki cukinii i cebuli są wyjmowane z gotującego się bulionu i przekładane naprzemiennie.
- Na ostatnim etapie słoik jest napełniany gorącą mieszanką przypraw i szczelnie zamykany.
- Optymalne przechowywanie kieliszków jest wtedy w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy. Po około trzech miesiącach szklanka jest gotowa i można się nią cieszyć.
Puszkowanie i konserwowanie cukinii
Jeśli lubisz długoterminowe planowanie, powinieneś pomyśleć o puszce z cukinii. Puszkowanie i gotowanie są takie sameProces: Konserwowanie warzyw lub owoców poprzez mocne ogrzewanie. Różnica w stosunku do marynowania polega na tym, że podczas konserwowania warzywa gotuje się w zamkniętym słoiku. Zabieg ten pozwala na znacznie dłuższe przechowywanie zawartości. Jednym ze sposobów gotowania pikantnej cukinii jest:
- Umyj i pokrój cukinię w kostkę.
- Wymieszaj kostki z cebulą, czosnkiem, gorczycą, solą, cukrem i octem i odstaw na noc.
- Następnego dnia dokładnie wyczyść słoiki i gotuj je w gorącej wodzie przez kilka minut.
- Wlej mieszaninę do słoików i szczelnie zamknij.
- Gotuj słoiki wekowe w temperaturze 80 °C przez 20 minut. Jako alternatywę dla maszyny do wekowania słoiki można podgrzewać w kąpieli wodnej w piekarniku.
Cukinie można bez problemu przechowywać od kilku miesięcy do lat.
Wskazówka: Niezwykłym, ale niezwykle smacznym sposobem na konserwowanie cukinii jest robienie dżemu. Cukinię wymieszać z taką samą ilością jabłek, posiekać oba i dodać cukier do dżemu, sok z cytryny, anyż i cynamon. Mieszanka powinna zaparzać się przez noc i można ją ugotować następnego dnia i umieścić w sterylnych słoikach.
Różnorodność różnych kształtów i kolorów letnich dyń jest ogromna. W naszym przeglądzie prezentujemy odmiany cukinii żółte, białe i pasiaste oraz okrągłe i pnące.