Wasabi jest integralną częścią kuchni Dalekiego Wschodu. Możesz także uprawiać i zbierać chrzan japoński w Niemczech. Oto nasze wskazówki.
Wasabi (Eutrema japonicum), podobnie jak rodzimy chrzan (Armoracia rusticana), należy do rodziny warzyw krzyżowych. Japończycy szczególnie cenią łodygę, ponieważ jest bardziej aromatyczna, ale też znacznie gorętsza niż chrzan. Warto wiedzieć: Wielu ogrodników nadal zakłada, że kłącze jest przetwarzane w wasabi. W rzeczywistości jednak używa się łodygi rośliny. W zależności od jakości pasty wasabi przetwarzane są również liście i ich łodygi, które również mają pewną ostrość. Na rynku zazwyczaj można znaleźć substytut wasabi Seiyo Wasabi, który jest zrobiony z mieszanki chrzanu, musztardy i chlorofilu. Uprawa wasabi we własnym ogrodzie może być nie tylko wartościowa pod względem smaku, ale także chronić Twój portfel. Kilogram świeżych kłód często kosztuje znacznie ponad 100 euro.
Uprawa i propagowanie wasabi w Niemczech
Roślina wasabi rozwija się również w przydomowych ogrodach w naszej części świata. W przeciwieństwie do chrzanu domowego, wasabi stawia jednak nieco wyższe wymagania glebie. Musi być wilgotny i niezbyt bogaty w składniki odżywcze. Wasabi nie lubi zbyt wysokich temperatur latem, dlatego warto ją sadzić w cieniu do półcienia. Doświadczeni miłośnicy wasabi uprawiają roślinę wzdłuż strumieni i rzek. Również w Japonii najwyższy poziom jakości (określany jako Sawa) uprawiany jest na górskich potokach. Jeśli wasabi jest regularnie uprawiane na polach, ten poziom jakości nazywa się ok.
Wyhoduj wasabi z nasion lub dzieląc istniejące rośliny. Jeśli możesz polegać na tym drugim, możesz cieszyć się nim rok wcześniej. W Japonii wasabi jest rozmnażane prawie wyłącznie przez podział. W fazie wzrostu należy go nawozić bardzo rzadko (1-2 razy w roku). Nasz uniwersalny nawóz organiczny Plantura jest idealny, ponieważ jako nawóz długoterminowy delikatnie i przez dłuższy czas dostarcza składniki odżywczeokresowe wydania. Roślina nie toleruje bardzo niskich temperatur. Dobrym pomysłem jest zabezpieczenie rośliny chrustem lub włókniną na zimę.
Odmiany Wasabi
Chociaż w Japonii istnieje kilka różnych odmian, możesz już mieć szczęście, jeśli w ogóle możesz kupić nasiona lub rośliny. W ojczyźnie wasabi szczególnie rozpowszechnione są odmiany Daruma i Mazuma. Odmiana Midori jest bardziej prawdopodobna do uprawy hydroponicznej, podczas gdy Daruma jest szczególnie uprawiana wzdłuż strumieni i rzek. Inne odmiany to: Takai, Medeka i Shimane.
Zbiór i przechowywanie wasabi
Tu w Niemczech wasabi można zbierać najwcześniej po 18-24 miesiącach. Jeśli pień leżący lub wyprostowany ma grubość około jednego palca, można go zebrać. Jednak tylko część rośliny powinna być zbierana na raz. Reszta może się zregenerować i dalej rosnąć. Roślinę wasabi można następnie zebrać ponownie w następnym roku. Nie ma dokładnych danych dotyczących plonu powierzchni. Naukowcy zakładają około 5 do 6 kg/m2 rocznie w intensywnej hydroponice. Jeśli chcesz zbierać pnie wysokiej jakości, możesz liczyć na około 3 kg/m2 co dwa do trzech lat.
Powinieneś zebrać tylko tyle, ile potrzebujesz bezpośrednio. Łodygi wasabi można zawinąć w wilgotną szmatkę i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Proszki, pasty i świeżo starte wasabi dość szybko utleniają się w powietrzu. Zwłaszcza tuby z pastą wasabi należy ponownie zamknąć natychmiast po otwarciu, świeżo starte wasabi należy natychmiast zużyć.
Składniki i przetwarzanie w kuchni
Wasabi to około 30% wody, 25% węglowodanów i około 5% białka. Jego kaloryczność wynosi około 150 do 200 Kcal na 100g. Jest bogaty w minerały takie jak potas, żelazo i magnez. Zawiera również witaminy A, C, D oraz witaminę B12. Ponieważ jednak wasabi jest spożywane tylko w bardzo małych ilościach, ani składniki odżywcze, ani składniki mineralne nie powinny mieć żadnego znaczącego wpływu.
Do przetworzenia potrzebne są tylko bardzo małe ilości pnia. To jest dokładnie myte, a następnie ścierane. Małe i mądre kwiaty pojawiające się między kwietniem a majem są również jadalne. Podobnie jak kiełki służą jako idealny dodatek do sałatek.
Choroby i szkodniki
Do tej pory zespół Plantura nie zauważył żadnych chorób roślin. Tylko posiłek, prawdopodobnie z dziczyzny,może wystąpić na terenach nieogrodzonych. W przydomowym ogródku rośliny zwykle rosną bezproblemowo.
Jeśli jesteś fanem azjatyckich potraw, to w tym artykule dowiesz się, jakie azjatyckie warzywa również możemy tu uprawiać.