- Uprawiaj swój własny chrzan
- Odmiany chrzanu: pochodzenie jest decydujące
- Zbiór i przechowywanie chrzanu
- Chrzan: używaj w kuchni i jako roślina lecznicza
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Chrzan dodaje przypraw do kuchni w różnych wariantach. Uprawa tej rośliny wyróżnia się jednak szczególnymi cechami.
Chrzan (Armoracia rusticana) należy do rodziny krzyżowych (Brassicaceae). Na uwagę zasługuje długi, pogrubiony korzeń palowy, z którego emanuje ciepło chrzanu. Pochodzi z Europy Południowej i Wschodniej. W tym kraju jest jednak uprawiana od średniowiecza i dziko spotykana również na obrzeżach ścieżek. Roślina, która może dorastać do jednego metra wysokości, jest bardzo wytrzymała i wytrzymuje mrozy do -50 °C. Naziemne części rośliny wysychają zimą, ale korzenie na pewno odrosną wiosną. Szczególną cechą chrzanu jest to, że trudno go rozmnażać przez nasiona, ponieważ powstaje bardzo niewiele nasion. Dlatego ostra roślina jest mnożona przez korzenie boczne (tzw. fechsery).
Synonimy: korzeń gryzący, kreen, towar
Uprawiaj swój własny chrzan
Właściwe miejsce na chrzan
Najlepsze miejsce na chrzan jest tak jasne, jak to tylko możliwe. Ważniejsze jest jednak upewnienie się, że gleba jest luźna, a zatem łatwa do penetracji przez korzenie. Na przykład gliniasta gleba piaszczysta lub less niosą ze sobą te cechy. Dzięki temu korzeń dobrze się rozwija i osiąga optymalny wzrost grubości. Chrzan jest również bardzo wrażliwy na sól. Należy również unikać zbyt słonej gleby. Ponieważ chrzan rozwija znaczny korzeń palowy, nie nadaje się do uprawy w pojemnikach.
Propagowanie chrzanu
Chrzan ma bardzo mało nasion. Dlatego nie jest rozmnażany przez nasiona, zwłaszcza w uprawie komercyjnej. W sklepach ogrodniczych nie ma też nasion chrzanu, ale młode rośliny. Chrzan rozmnaża się przez korzenie boczne, zwane również lisami. Podczas zbioru jesiennego oddziela się pędy boczne korzenia palowego i sadzi w pierwszej kolejnościPrzechowywane czynsze z piasku. Od końca marca zostaną one następnie wbite w ziemię. Ważne jest, aby ogrodzenia nie były wbijane w ziemię poziomo lub pionowo. Jeśli są poziome, prawie nie zwiększają grubości, jeśli są pionowe, prawie cała energia jest kierowana na wzrost nadziemnych ziół, a ledwie na wzrost korzenia palowego. Wykiełkują około miesiąca po posadzeniu korzeni bocznych w grządce. Proces można przyspieszyć, wciskając korzenie w ciepłe miejsce na kilka tygodni. Ważne jest, aby podczas sadzenia ogrodzenia nie były całkowicie pokryte ziemią. Górne 3 cm potomstwa sadzonego pod kątem należy pozostawić wolne od ziemi.
Wskazówka: Zastanów się dokładnie, gdzie sadzisz chrzan - ponieważ nawet małe kawałki korzenia mogą rozwinąć się w nowe rośliny w przyszłym roku, warzywo kapustne może szybko i trwale rosnąć w rozłożone łóżko. W naszych instrukcjach uprawy znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie chrzanu.
Szczegółowe instrukcje dotyczące rozmnażania chrzanu znajdziesz tutaj.
Podlewaj i użyźniaj chrzan
Zwłaszcza w okresie wegetacji ważne jest, aby obficie go podlewać. Chrzan osiąga optymalny wzrost tylko wtedy, gdy w glebie jest stała wilgotność. Może się więc zdarzyć, że pomimo uprawy w grządce iw zależności od rodzaju gleby, trzeba ją podlewać dwa razy w tygodniu. Zaopatrzenie w wystarczającą ilość składników odżywczych można zapewnić poprzez włączenie materiałów organicznych, takich jak obornik lub kompost. Ten krok należy wykonać jesienią, gdyż praca w materiale organicznym tuż przed sadzeniem nie sprzyja wzrostowi chrzanu. Alternatywnie możesz również podać dawkę głównie organicznego organicznego nawozu pomidorowego do dołka podczas sadzenia.
Dbanie o chrzan
Aby zachęcić do większego wzrostu korzeni palowych, możesz podnieść roślinę w czerwcu, aby usunąć korzenie boczne, które już się rozwijają. Jednak ogrodnik domowy powinien mieć świadomość, że usunięcie spowoduje powstanie owrzodzeń, zwiększając ryzyko infekcji chorobami korzeni.
Odmiany chrzanu: pochodzenie jest decydujące
Nie ma różnych rodzajów chrzanu. Jednak na przestrzeni dziesięcioleci i stuleci, dzięki ukierunkowanej selekcji, rozwinęła się zależność właściwości od obszaru uprawy. W zależności od pochodzenia chrzan może różnić się od okazów zapachem, smakiem i wigoremz innego regionu uprawy.
Wskazówka: Przedstawiliśmy również przegląd innych odmian rzodkiewki.
Zbiór i przechowywanie chrzanu
Zbiór chrzanu
Głównym zainteresowaniem chrzanem jest oczywiście korzeń palowy. Ale młode, kiełkujące pędy można również zbierać i wykorzystywać wiosną. Z drugiej strony korzenie należy zbierać dopiero wtedy, gdy liście zaczną więdnąć jesienią. Wtedy wzrost korzeni jest zakończony. Czas ten przypada na koniec października, kiedy to korzenie można zebrać i przechowywać w całości lub tylko część można wyjąć z ziemi. Dzięki dużej odporności na zimę, rośliny można pozostawić do następnej wiosny i w razie potrzeby zbierać świeże. Jeśli nie jesteś zadowolony z wielkości korzenia, możesz zostawić chrzan w grządce na drugi rok, aby ponownie wykiełkował na wiosnę.
Przechowywanie chrzanu
Dość czasochłonną metodą, sięgającą czasów sprzed lodówki, na zwiększenie użyteczności chrzanu jest przechowywanie go w wilgotnym piasku. Zebrane korzenie palowe są układane w stosy na zewnątrz w tak zwanych hałdach i zabezpieczane przez wilgotny piasek, a także chronione przed mrozem. Łatwiejsze jest schłodzenie zbiorów. Optymalna temperatura wynosi od -2 do -5 °C. W jeszcze niższych temperaturach przechowywania korzeń traci swoją konsystencję i jędrność. W ten sposób chrzan może być używany przez kilka miesięcy, ale im dłużej jest przechowywany, musi tracić swoją charakterystyczną ostrość. Również chrzan nie może być suszony ze względu na utratę smaku i ostrości.
Jeszcze więcej przydatnych informacji znajdziesz w naszym artykule Chrzan: prawidłowo zbierać i przechowywać.
Chrzan: używaj w kuchni i jako roślina lecznicza
Chrzan rozwija ostry zapach i smak tylko wtedy, gdy jest krojony lub miażdżony. W kuchni korzeń palowy powinien być używany tylko świeży, a nie ugotowany. Gotowanie lub smażenie traci smak i ostrość. Klasyczną formą przygotowania jest ubijanie i obróbka octem. Pasta ta jest często podawana z daniami rybnymi lub obfitymi daniami mięsnymi, takimi jak kwaśne mięso. Istnieje wiele kombinacji smakowychForma chrzanu w kremie. Na przykład chrzan brusznicowy jest często spożywany z dziczyzną.
Jeśli w czerwcu zdecydujesz się usunąć boczne korzenie w celu zwiększenia grubości, możesz zrobić z nich herbatę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C chrzan wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto udowodniono jego działanie przeciwdrobnoustrojowe. Oprócz uzdrawiającego efektu po spożyciu, chrzan miał nawet właściwości lecznicze w średniowieczu, kiedy noszono go na szyi w postaci krążka.
Oprócz gorącego korzenia, nadziemnych kiełków chrzanu można używać również w kuchni. Młode pędy krótko usmażone świetnie sprawdzają się na wiosnę jako przekąska. Chociaż chrzan nie jest blisko spokrewniony z japońskim wasabi (Eutrema japonicum) - znanym również jako chrzan japoński - używa się go w bardzo podobny sposób. Charakterystyczne cechy: Wasabi jest dużo gorętsze i bardziej zielone. Ze względu na znacznie wyższą cenę za prawdziwe wasabi, zielonkawa pasta wasabi znana z kuchni japońskiej zawiera zwykle dużą część tańszego chrzanu.
