Majeranek to potężna przyprawa, której można używać w kuchni na wiele sposobów. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o ziołach.
Majeranek (Origanum majorana) to mięta (Lamiaceae) blisko spokrewniona z oregano () Origanum vulgare ). Niemniej jednak istnieją pewne właściwości, które odróżniają majeranek od klasycznego ziela pizzy. Podczas gdy oregano może być uprawiane przez kilka lat ze względu na dużą odporność na zimę, majeranek zwykle opuszcza ogród z powodu niskich temperatur. Zioło, które pochodzi z Azji Mniejszej, wcześnie trafiło do Europy Środkowej. Dla Greków majeranek symbolizował szczęście i służył jako naszyjnik dla par młodych. W średniowieczu zioło to było używane nie tylko do leczenia dolegliwości żołądkowych i ran, ale także problemów psychicznych i zaburzeń mowy. W tym kraju nazywana jest również zielem kiełbasianym, ponieważ jest używany w wielu przepisach na kiełbasy jako klasyczny składnik smakowy. Jednak w naszych regionach temperatury zwykle nie sprzyjają zimowaniu upraw. Wszystko inne, co należy wziąć pod uwagę przy uprawie majeranku, zostało szczegółowo wyjaśnione poniżej, aby nic nie stało na przeszkodzie bogatym zbiorom.
Uprawa: Majeranek we własnym ogrodzie
Lokalizacja
Zgodnie ze swoim pierwotnym pochodzeniem (Cypr i Anatolia), majeranek preferuje słoneczne miejsca. Jak w przypadku większości ziół z bardziej śródziemnomorskich regionów, gleba powinna być dobrze osuszona. Jeśli gleba jest zbyt ciężka (gliniasta, gliniasta) wskazane jest spulchnienie jej piaskiem lub pumeksem. Idealna jest specjalna ziemia ziołowa, taka jak nasza beztorfowa, ekologiczna ziemia ziołowa i nasienna Plantura. Regularna praca z materią organiczną, taką jak kompost lub obornik na początku roku, może również pomóc w rozluźnieniu ciężkiej gleby.
W naszym przewodniku po uprawie majeranku znajdziesz wszystkie ważne wskazówki i triki dotyczące uprawy ziół.
Reprodukcja
Majeranek można szybko i łatwo rozmnażać przez siew. Najlepszym sposobem na to jest wyhodowanie sadzonek w uprawie wstępnej na parapecie, a następnie (od połowy maja) posadzenie na zewnątrz lubumieścić w doniczce w ogrodzie. Najlepszym terminem siewu jest marzec. Jeśli jednak nasiono ma zostać wysiane bezpośrednio na zewnątrz, może to prowadzić do niepowodzeń związanych z mrozem, jeśli zostanie wysiane do grządki przed lodowymi świętymi w połowie maja. Kiełkowanie następuje stosunkowo szybko po 15-20 dniach, gdy temperatura utrzymuje się na stałym poziomie około 18°C. Należy również zauważyć, że majeranek jest zarazkiem lekkim. Dlatego tylko dociskaj ziarno i nie przykrywaj go podłożem. Może to znacznie opóźnić kiełkowanie lub nawet całkowicie temu zapobiec.
Podlewanie i nawożenie
Majeranek jest w zasadzie używany do okresów zasuszenia. Jednak stałe i dobre zaopatrzenie w wodę sprzyja wzrostowi. Szczególnie w fazie młodych roślin w doniczkach na parapecie należy unikać suchego podłoża. Z drugiej strony nie może wystąpić nasiąkanie wodą, co z kolei sprzyja infekcji zagrażającymi życiu grzybami korzeni.
Jeżeli rośliny są sadzone w grządce, nie należy przeprowadzać nawożenia, z wyjątkiem wstępnego włączenia nawozów organicznych, takich jak nasz uniwersalny nawóz organiczny Plantura lub kompost na wiosnę.
Konserwacja
Majeranek jest poza tym stosunkowo łatwy w pielęgnacji. Atrakcyjny pokrój można utrzymać dzięki przycinaniu zbiorów. Jeśli zioło ma być uprawiane przez kilka lat na naszych szerokościach geograficznych, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze odmiany. Jednak odporne odmiany mają zwykle znacznie mniej intensywny aromat.
Jeszcze więcej przydatnych informacji na temat pielęgnacji majeranku znajdziesz tutaj.
Majeranek: odmiany i ich właściwości
Oryginalna forma majeranku jest mniej lub bardziej odporna, ale ma stosunkowo słaby aromat. Z tego powodu w tym kraju uprawia się głównie rasy intensywniej smakujące, których jednak nie należy zimować w grządce. Przedstawiamy różne odmiany o charakterystycznych właściwościach:
- 'Niemiecki Majeranek': rzucający się w oczy, wydłużony kwiatostan w formie kolca; mniej ciężkie formowanie liści.
- 'Francuski Majeranek': wysokowydajny i obficie rozgałęziony z krótkim, krępym kwiatostanem.
- 'Gentile': roślina wieloletnia, ale wrażliwa na mróz; dobre do suszenia.
- 'Włoski Majeranek': mocna odmiana o silnym aromacie i stosunkowo ciemnym kolorzeLiście.
- 'Marjolaine': roślina jednoroczna, ale dobrze nadaje się do uprawy w doniczkach.
- 'Tetrata': wcześnie dojrzała odmiana o ciemnozielonych liściach.
Ostatecznie można znaleźć odpowiednią odmianę dla każdego ogrodu, która spełnia balans między dwoma wymaganiami: intensywnością aromatu i odpornością na zimę.
Majeranek: zbieranie i przechowywanie
Podczas zbioru majeranku kluczowe znaczenie ma wyczucie czasu. Jeśli zbierane przed lub na początku wyczerpującego rozwoju kwiatów, można osiągnąć najlepszą zawartość aromatycznych olejków eterycznych. Nawiasem mówiąc, majeranek kwitnie od czerwca do września, więc główne zbiory powinny być już na początku czerwca. Pędy odcina się około 10 cm nad powierzchnią gleby. Sprzyja to rozgałęzianiu się rośliny i pozostałości masy liściowej do produkcji energii. W przypadku zbioru całej rośliny kwitnienie ozdobne jest oczywiście znacznie opóźnione. Majeranek jest zatem bardzo szybko rosnącym ziołem: obfite zbiory można zebrać już po trzech miesiącach od wysiewu.
Oprócz wykorzystania świeżo zebranego majeranku, zioło jest również dobre do przechowywania. Liście można po prostu zamrozić po małym haczyku. W zależności od potrzeb możesz korzystać z własnych zapasów przez cały rok, prawie bez utraty aromatu. Jeżeli można tolerować niewielkie straty w intensywności smaku, suszenie całych pędów jest również odpowiednią metodą konserwacji. Po dwóch tygodniach wieszania w suchym miejscu, wytarte później liście majeranku można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka lat. Ponadto łatwo i prosto można wyprodukować olejek majerankowy. Świeże pędy po prostu umieszcza się w naczyniu z oliwą z oliwek. Aromatyczny olejek ziołowy może być następnie użyty do dressingów do sałatek lub do smażenia.
Korzystanie z majeranku
Charakterystyczny aromat majeranku jest bardzo popularny w kuchni. Szczególnie przy przygotowywaniu specjałów mięsnych jest niezastąpiony. Nie bez powodu nazywany jest również ziołem kiełbasianym. W zależności od odmiany i pory zbioru, majeranek należy stosować z umiarem ze względu na jego niekiedy ogromny smak. Oprócz dań mięsnych dobrze komponuje się również z ziemniakami i obfitymi gulaszami. Jest również członkiem prawdopodobnie najsłynniejszego potpourri ziół, „Ziół Prowansji”.udowodniony. Jako maść wspomaga gojenie się ran, jako herbata pomaga przy dolegliwościach żołądkowych i przeziębieniach. Jednak stosowanie majeranku w celach leczniczych nie powinno być kontynuowane jednorazowo dłużej niż przez dwa tygodnie. W przeciwnym razie, ze względu na intensywne olejki eteryczne, mogą wystąpić bóle głowy.
Nawet jeśli majeranek nie jest wytrwały zimą - to lecznicze zioło bardziej niż zasługuje na miejsce w łóżku lub w doniczce na tarasie.
W tym artykule dowiesz się więcej o zbieraniu i przechowywaniu majeranku.