Majeranek przekonuje swoim charakterystycznym smakiem, a także jako zioło lecznicze. Ale co należy wziąć pod uwagę podczas zbioru i jak przechowywać zioło?
Zbierz majeranek poprawnie
Jak w przypadku wszystkich ziół, olejki eteryczne są decydującym czynnikiem smaku majeranku. Skład i zawartość olejków zależą z jednej strony od odmiany, ale z drugiej strony może mieć na nie wpływ również pora zbioru. Najbardziej aromatyczny materiał roślinny można zbierać tuż przed lub na początku kwitnienia. Tworzenie kwiatów kosztuje roślinę dużo energii, która nie jest już dostępna do produkcji olejków eterycznych. Tak więc zawartość substancji smakowych zmniejsza się wraz z rozwojem kwiatów.
Ziele zbiera się poprzez odcięcie całych pędów tuż nad podłożem. Jeśli kilka centymetrów pędów pozostanie z liśćmi, sprzyja to nowemu wzrostowi i rozgałęzianiu się rośliny. Jeśli zbierzesz całą roślinę, zanim rozwiną się kwiaty, ozdobne kwitnienie majeranku zostanie znacznie opóźnione. Jeśli nie chcesz rezygnować z kwiatu, możesz również po nim zbierać. Niestety tracisz wtedy intensywność smaku.
Przechowuj majeranek poprawnie
Użyteczność można łatwo rozszerzyć tak, aby przyprawa była dostępna we własnym ogrodzie przez cały rok.
- Majeranek suszony
Majeranek może być używany nie tylko świeżo zebrany, ale również suszony. Jeśli suszysz całe pędy w suchym miejscu przez dwa tygodnie, traci się trochę aromatu, ale liście, które następnie przeciera się i szczelnie zamyka, mogą być używane w kuchni przez kilka lat. - Freeze majeranek
Świeżo zebrane liście majeranku można po posiekaniu po prostu zamrozić. W razie potrzeby wyjęty z zamrażarki, majeranek jest dostępny przez cały rok, jak świeżo zebrany z ogrodu. - Pinse majeranek
Świeże kiełki majeranku można w całości kisić oliwą np. w butelce. Pędy muszą być całkowicie usunięte z oliwy z oliwekzamknięty, aby zapobiec rozwojowi pleśni. W ten sposób oliwa z oliwek pochłania aromaty majeranku i może być wykorzystana do aromatycznego dressingu do sałatek lub do smacznego smażenia.
Czy znasz różnicę między majerankiem a oregano? Jeśli nie, oto jak odróżnić dwa powiązane zioła.