Estragon jest jednym z najpopularniejszych ziół kuchennych i jest używany głównie do dań francuskich i włoskich. Oprócz tego, że jest używana jako przyprawa, roślina zielna ma również właściwości lecznicze.
W żadnym ogrodzie ziołowym nie powinno zabraknąć estragonu (Artemisia dracunculus). Ziołem tym doskonale uszlachetniają dania rybne, mięsne i serowe oraz sosy. Bardziej szczegółowo zapoznamy Cię z estragonem, a w innych artykułach zagłębimy się w tematykę sadzenia w odpowiednim miejscu, wyboru odmiany, rozmnażania, pielęgnacji, zbioru i przechowywania estragonu.
estragon: pochodzenie i właściwości
Estragon jest również nazywany smoczym ziołem, przestarzałym smokiem lub dragunem. Należy do rodziny stokrotek (Asteraceae). Wśród nich różne gatunki z rodzaju Artemisia są z nim najbliżej spokrewnione. Należą do nich inne tradycyjne zioła, takie jak bylica pospolita (Artemisia vulgaris), piołun (Artemisia absinthium) i południowiec (Artemisia abrotanum). ).
Uprawiana w grządce iw sprzyjających warunkach może osiągnąć wysokość do 150 cm - i to w ciągu zaledwie jednego roku. Użyte odmiany pochodzą z różnych klimatów i dlatego mają różne cechy, o czym można przeczytać w artykule o odmianach estragonu. Zioło pochodzi z chłodniejszych obszarów Azji Środkowej i Syberii. Dostępny na rynku, kruszony lub świeży estragon jest głównie uprawiany w Holandii lub na Bałkanach. Pikantne zioło, charakteryzujące się delikatną nutą anyżu, jest szczególnie popularne w kuchni włoskiej i francuskiej. Uprawiane są głównie trzy różne rodzaje estragonu - rosyjski, francuski i niemiecki.
Wskazówka: Wszystkie odmiany estragonu najlepiej rozwijają się w dobrze przepuszczalnej glebie, która nie jest zbyt wilgotna i niezbyt bogata w składniki odżywcze. Na przykład nasza beztorfowa organiczna gleba ziołowa i nasienna Plantura z mieszanką włókien kokosowych, perlitu i dojrzałego kompostu oferuje idealne warunki do tego.
Liście iKwiaty estragonu
Pokrój estragonu zielnego jest krzaczasty i rozgałęziony, a mocne, silnie rozgałęzione korzenie mogą tworzyć rozłogi. Wąskie, rzadko owłosione, lancetowate liście są zielone, zwężają się i osiadają na pędach zielnych. Zmiażdżone wydzielają przyjemny zapach. W okresie przed kwitnieniem liście rośliny są najbardziej aromatyczne. W miesiącach od maja do czerwca charakterystyczny kwiat estragonu pojawia się w żółto-zielonym odcieniu. Te główki kwiatowe są w wiechy i mają około dwóch do trzech milimetrów. Jednak w naszych szerokościach geograficznych lub lokalizacjach o chłodniejszym klimacie prawie nigdy nie zobaczysz kwiatów estragonu - najprawdopodobniej będziesz miał szczęście tutaj z estragonem rosyjskim.
Wskazówka: Gdy mówimy o estragonie, zwykle rozumie się estragon francuski, ponieważ jest to najbardziej aromatyczna z używanych odmian. Jest jednak również najbardziej wrażliwy i najkrótszy z całej trójki. Chociaż rosyjski estragon ma najmniej aromatu, jest znacznie bardziej wytrzymały i nie zamarza tak szybko. Estragon niemiecki ma dobre zdolności regeneracyjne i łatwo odrasta po uszkodzeniu przez mróz.
Czy estragon jest rośliną wieloletnią?
estragon należy do roślin wieloletnich. Wszystkie odmiany użytkowe tolerują trochę mrozu, ale francuskie tylko w niewielkim stopniu. W naszym artykule na temat pielęgnacji estragonu szczegółowo opisujemy między innymi, jak zioło jest zimowane. Oprócz nieskomplikowanej hibernacji, rozmnażanie estragonu również nie jest trudne.
Czy estragon jest trujący czy jadalny?
Liście i młode pędy rośliny przyprawowej są zwykle używane w kuchni. Możesz przeczytać o tym, jak zbierać i przechowywać estragon do późniejszego wykorzystania w gotowaniu w naszym powiązanym artykule. Estragon zawiera również kontrowersyjny składnik estragol, o którym mówi się, że ma działanie mutagenne. Jednak kilka badań wykazało, że dla zawartego w nim estragolu należy spożywać naprawdę duże ilości, aby wywołać wykrywalne szkodliwe działanie. Tak więc zwykła konsumpcja w zakresie przygotowania kuchni jest nieszkodliwa. Niemniej jednak kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się unikanie w jak największym stopniu ziół zawierających estragolUnikaj.
Nawet u zwierząt, takich jak króliki, świnki morskie i psy, mówi się, że estragon ma działanie apetyczne, trawienne i odrobaczające. Oczywiście należy wcześniej dowiedzieć się, ile zioła wolno jeść zwierzętom.
Czy kwiaty estragonu są jadalne? Kwiaty estragonu są właściwie jadalne, ale rzadko używa się ich do gotowania. Suszone główki kwiatowe można na przykład zaparzyć na herbatę, o której mówi się, że pobudza apetyt i wspomaga trawienie.
Jeśli chcesz mieć tę wspaniałą roślinę przyprawową we własnym ogrodzie, szczegółowo wyjaśnimy, jak sadzić estragon w naszym specjalnym artykule.