Jeśli zamierzasz uprawiać estragon we własnym ogrodzie do użytku w kuchni, ważne jest wcześniejsze zbadanie różnych odmian, aby dokonać właściwego wyboru.
Tarragon (Artemisia dracunculus) należy do rodziny stokrotek (Asteraceae). W naszych ogrodach można znaleźć trzy różne odmiany tego wieloletniego ziela. Jak się to nazywa, cechy, którymi się różnią i czy istnieją również odmiany o specjalnych właściwościach, wyjaśniono poniżej.
Wskazówka: Odmiana jest pozycją w taksonomii używaną dla linii roślin, które różnią się tylko nieznacznie od gatunku rodzicielskiego. Mogą istnieć różne odmiany gatunków roślin. Chociaż różnią się one wyglądem i innymi właściwościami, nadal są wystarczająco powiązane, aby można je było krzyżować.
Rosyjski estragon (Artemisia dracunculus odmiana inodorus)
Rosyjski estragon nie jest tak intensywny ze względu na pewną kompozycję składników w przyprawie, ale ma raczej cierpki smak. Zawiera głównie substancję roślinną sabinen, która nie powoduje typowego aromatycznego smaku. Jest to spowodowane przez estragol, który w dużych ilościach występuje w niemieckim i francuskim estragonie. Znajduje to również odzwierciedlenie w jego nazwie: inodora (łac.) oznacza „bezwonny”. Dlatego nie jest uprawiany ani sprzedawany tak często. Odmiana ta jednak przekonuje dobrą mrozoodpornością i dlatego jest idealna do sadzenia na rabatach. Kolejna wielka zaleta estragonu rosyjskiego: jest to jedyna odmiana estragonu, którą można rozmnażać z nasion. Jest to zwykle łatwiejsze, a przede wszystkim tańsze niż rozmnażanie roślin z sadzonek. Generalnie odmiana ta jest bardzo mało wymagająca i żywotna - jednak upały i susze mogą powodować powstawanie gorzkich substancji w roślinie. Rosyjski estragon rozwija swój pełny aromat, jeśli zostanie pozostawiony w tym samym miejscu na jałowej glebie przez kilka lat.
Artemizjadracunculus odmiana inodorus ˈSamiraˈ: Ta rosyjska odmiana charakteryzuje się pikantnym, cierpkim smakiem. Jest mrozoodporna i można ją sadzić w doniczkach lub grządkach w odstępach 15 x 15 cm. Gleba powinna być luźna, przepuszczalna, bogata w próchnicę i wapno.
Francuski Estragon (Artemisia dracunculus var. sativus)
Ten przedstawiciel estragonu ma najbardziej intensywny aromat, co wynika również z jego wieloletniej kultury i selekcji przez ludzi. Estragon francuski jest znany jako składnik słynnego sosu Bernaise. Najlepiej rozwija się w ciepłym, osłoniętym miejscu. Odmiana ta jest nieco bardziej wrażliwa na mróz niż estragon rosyjski i dlatego jest bardziej odpowiednia do uprawy w doniczkach. Zimą może być przechowywana w miejscu zabezpieczonym przed mrozem lub owinięta ochronną warstwą polaru i umieszczona przy ścianie domu. Na polu zdecydowanie powinna być pokryta chrustem lub runem. Ponieważ estragon francuski jest bezpłodny i dlatego nie wytwarza nasion, które mogą kiełkować, można go rozmnażać tylko przez sadzonki. Są one cięte wiosną i latem, alternatywnie możliwy jest podział roślin na wiosnę.
Artemisia dracunculus odmiana sativus ˈPeppercornˈ: Odmiana ˈPeppercornˈ ma przyjemnie pikantny smak i preferuje słoneczne, osłonięte miejsce. Może osiągnąć maksymalną wysokość około 60 cm.
Niemiecki Estragon (Artemisia dracunculus odmiana Turyngiae)
Niemiecki estragon to godny kompromis między wyżej wymienionymi odmianami. Pod względem aromatu plasuje się pomiędzy tymi dwoma. Dotyczy to również jej mrozoodporności – zazwyczaj bez szwanku przetrwa zimę bez szwanku. Nawet po uszkodzeniu przez mróz wyjeżdża niezawodnie. Oprócz luźnej i przepuszczalnej gleby, w okresach suchych konieczne jest regularne podlewanie. Jednak, jak w przypadku wszystkich odmian, należy unikać zalegania wody. Jeśli chodzi o rozmnażanie, to samo dotyczy estragonu niemieckiego i francuskiego: nie tworzy nasion i dlatego może być rozmnażany przez sadzonki lub przez podział.
Artemisia dracunculus odmiana thuringiae ˈBaden Badenˈ: Ta odmiana ma anyż, słodko-gorzki Smak Smak. Rozwój ˈBaden Badenˈ jestsilniejszy i bardziej wytrzymały niż estragon francuski. Wymagania dotyczące miejsca są takie same, a jego wysokość wynosi od 40 do 70 cm.
Wskazówka: Po wybraniu odmiany nadszedł czas na posadzenie estragonu. Najlepiej jest używać gleby organicznej bez torfu, takiej jak nasza przepuszczalna i uboga w składniki odżywcze gleba ziołowa i nasienna Plantura. Dzięki ich optymalnemu składowi unika się zalegania wody, które może zmniejszyć zimotrwałość i rozwój aromatu twojego zioła.
Po posadzeniu wybranej odmiany estragonu ważne jest, aby dowiedzieć się, jak dbać o estragon.