Estragon idealnie nadaje się do użytku w kuchni. Jeśli chodzi o zbieranie i przetwarzanie, istnieje wiele opcji.
estragon (Artemisia dracunculus) szybko osiąga imponujące rozmiary w optymalnych warunkach. Jeden lub drugi zapyta, co najlepiej zrobić z zielonymi gałązkami. Dowiedz się poniżej, które dania najlepiej uszlachetnić aromatycznym ziołem i jak najlepiej zbierać i przechowywać estragon.
Zbierz estragon poprawnie
Bez względu na to, jaką odmianę estragonu uprawiasz we własnym ogrodzie - zawsze zbiera się go w ten sam sposób.
Do spontanicznego użytku w kuchni zaleca się zbieranie świeżych pojedynczych gałązek zgodnie z wymaganiami. Jeśli jednak zioło ma być zachowane jako zapas, warto zebrać całą roślinę. Do wykorzystania w razie potrzeby można zebrać świeże, młode pędy, czyli około górnej jednej trzeciej rośliny. W przypadku bardziej radykalnych zbiorów pędy są odcinane do dolnej trzeciej części. Jeśli to możliwe, należy to zrobić przed kwitnieniem, ponieważ wtedy składniki smakowe są najbardziej skoncentrowane. Najlepiej jest zbierać w sposób ciągły i używać tylko części rośliny na raz. W ten sposób można jeszcze przeprowadzić wystarczającą fotosyntezę przez pozostałe części rośliny i generować energię do ciągłego wzrostu. W dobrych warunkach tak zwane smocze ziele może tolerować do trzech radykalnych cięć rocznie. Przycinanie pędów może również opóźnić kwitnienie i wydłużyć okno czasowe, w którym można zbierać bogaty w smak estragon.
Wskazówka: Jeżeli zioło jest zbyt wilgotne i bogate w składniki odżywcze, rozwinie mastowate, mniej aromatyczne liście. Jest to idealne rozwiązanie do zbioru w dużych ilościach wiosną i przygotowania jako warzywo liściaste.
Przechowywanie i konserwowanie estragonu
Po zbiorach pojawia się pytanie: Co zrobić ze wszystkimi ziołami? Oczywiście estragon najlepiej zbierać świeżyużywany. Ale jest też kilka sposobów, aby szybko, ale dobrze zakonserwować zioło:
Czy możesz wysuszyć estragon?
Tak, estragon można suszyć, chociaż liście tracą nieco na intensywności w miarę wysychania. Jeśli jednak liście zostaną zerwane z pędów i wysuszone przed wysuszeniem, utrata smaku zostanie zmniejszona.
Zamroź estragon
Testragon można również zamrozić i jest dostępny przez wiele miesięcy prawie świeżo zebrany. Liście są pozbawione łodyg i najlepiej zamrozić je w foremkach do kostek lodu z niewielką ilością wody. Kostki lodu estragonowego można następnie wygodnie porcjować i wykorzystać do gotowania.
Wstaw
Pędy można również konserwować w occie lub oleju. Płyny następnie absorbują smaki przypraw i mogą być używane na przykład do smażenia, dressingów do sałatek lub marynat. Ważne jest, aby wycięte części rośliny były całkowicie pokryte olejem lub octem, aby na estragonie nie mogła powstać pleśń. Kiszone pędy należy pozostawić na co najmniej dwa tygodnie do dojrzewania.
Jak smakuje estragon?
Estragon ma delikatnie pikantny smak z lekko słodko-gorzkiej nuty. Często przypisuje się jej również aromat anyżowy. Doznania smakowe są najbardziej intensywne z francuskim estragonem (Artemisia dracunculus var. sativus). Z kolei rosyjski estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) jest prawie bezwonny, mniej aromatyczny i ma lekko cierpką nutę. Niemiecki estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) można podzielić na dwie odmiany pod względem smaku. Smak jednak w dużej mierze zależy od warunków uprawy: na przykład w okresach suchych aromat w roślinie może wzrosnąć, podczas gdy zbyt dużo składników odżywczych i wody osłabia go.
Użycie estragonu jako przyprawy
Testragon jest szczególnie popularny w kuchni francuskiej i włoskiej. Lekki aromat anyżu idealnie nadaje się do przyprawiania np. dań mięsnych lub dań z jajek i serów. Aromatyczny francuski estragon jest częścią klasycznego sosu Bernaise. Estragon można również z nim ugotować - aromat zostanie wzmocnionynie redukowane przez gotowanie jak inne zioła. Czasami zaleca się, aby przy doprawianiu estragonem dodawać tylko to zioło i nie łączyć z innymi ziołami. Każdy musi sam wypróbować, czy ma to sens.
Alternatywy dla estragonu: Zioła takie jak oregano (Origanum vulgare), rozmaryn ( Salvia rosmarinus ), trybula (Anthriscus) i pietruszka (Petroselinum crispum) w połączeniu z kilkoma nasionami kopru włoskiego. Oregano najlepiej używać suszone, bo wtedy jest najbardziej aromatyczne. Trybula natomiast jest używana świeża, a ze względu na łagodniejszy smak można ją doprawić pieprzem. Najlepiej też użyć świeżej pietruszki.
Jakie są efekty działania zioła?
estragon jest używany nie tylko w kuchni - mówi się, że ma również działanie lecznicze. Ogólnie stymuluje trawienie ciężkich pokarmów i pobudza apetyt. Mówi się również, że przeciwdziała lekkiemu bólowi zęba.
Stosowanie estragonu było krytykowane od wielu lat ze względu na estragol. Podejrzewa się, że powoduje raka. Jednak ilości do spożycia są znacznie większe niż te zwykle używane do przyprawiania. Niemniej jednak szczególnie kobietom w ciąży odradza się spożywanie potraw rafinowanych estragonem.
Abyś mógł zebrać i zachować wystarczającą ilość estragonu w swoim ogrodzie, roślina musi być żywotna i energicznie rosnąć. Jak wzmocnić roślinę przyprawową w ten sposób dowiesz się z naszego artykułu o pielęgnacji estragonu.