Zdrowe rośliny strączkowe to różnorodne warzywa, które idealnie nadają się do diety roślinnej. Z nami możesz dowiedzieć się, jakie gatunki należą do roślin strączkowych.
Pulsy są łatwe w uprawie, mają pozytywny wpływ na glebę i są integralną częścią zbilansowanej diety. Przedstawiamy najważniejsze rodzaje i wchodzimy w wartości odżywcze roślin strączkowych.
Co to są rośliny strączkowe?
Pulsy to zazwyczaj strąki nasienne roślin strączkowych (Fabaceae). Tworzą dużą rodzinę w królestwie roślin z ponad 13 000 znanych gatunków. Z kilkoma wyjątkami rośliny strączkowe to warzywa. Charakterystyczny jest kwiat przypominający motyla i wynikająca z niego roślina strączkowa, od której pochodzi jego nazwa. Rośliny często mają pierzaste, naprzemienne liście. Występuje pnący, pełzający wzrost, a także wyprostowane, krzaczaste lub płożące się rośliny. Po zapyleniu kwiatu rozwijają się wydłużone, czasem bardzo szerokie strąki, wewnątrz których dojrzewają nasiona. W przeciwieństwie do tego, strąki, takie jak te z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), mają warstwę oddzielającą podobną do pergaminu, a zatem dwie komory, w których nasiona dojrzewają oddzielnie.
Strączki tworzą podziemną symbiozę z bakteriami glebowymi, aby pobierać azot. Ta właściwość może być również wykorzystywana zwłaszcza do ulepszania gleby. W związku z tym różne rośliny strączkowe są sadzone nie tylko w ogrodzie, ale również wykorzystywane w zielonych mieszankach obornika i kwitnienia. W połączeniu z naszym organicznym aktywatorem gleby Plantura, żyzność gleby i gromadzenie się próchnicy można w sposób zrównoważony zwiększyć, szczególnie na obszarach wyniszczonych. Ponadto grzyby mikoryzy zawarte w aktywatorze glebowym wspierają życie glebowe jako „kultura startowa”.
Przykłady i lista roślin strączkowych
Rodzina Paphiaceae obejmuje niesamowitą różnorodność różnych roślin, od drzew i krzewów pokrótko żyjące rośliny zielne i różne warzywa. Wiele gatunków pochodzi z obszarów tropikalnych i subtropikalnych, gdzie wyrastają na gigantyczne drzewa lub tworzą delikatne łodygi i liście na roślinach karłowatych, takich jak mimoza (Mimosa pudica).
W dalszej części zajmiemy się jednak jadalnymi roślinami strączkowymi, które można uprawiać również we własnym ogrodzie.
Puls na uprawę w ogrodzie:
- Faba Fasola (Vicia faba)
- Kozieradka (Trigonella foenum-graecum)
- Fasola (Phaseolus vulgaris)
- Groch (Pisum sativum)
- Gruszka ziemna (Apios americana)
- Orzechowe (Arachis hypogaea)
- Ciecierzyca (Cicer arietinum)
- Obiektyw (Obiektyw kulinarny)
- Lupin (Lupinus)
- Fasola mung (Vigna radiata)
- Virginia koniczyna (Trigonella caerulea)
- Soja (maksymalna glicyna)
Jak zdrowe są rośliny strączkowe?
W porównaniu z innymi rodzajami warzyw, jadalne rośliny strączkowe i ich nasiona zawierają duże ilości białka, zwykle od 20 do 40% suchej masy. Rośliny strączkowe i zawarte w nich białka odgrywają szczególnie ważną rolę w żywieniu wegańskim, ponieważ służą jako substytut białka zwierzęcego. Jednak strawność nasion jest niższa w porównaniu z białkiem zwierzęcym, a dodatkowo w roślinach strączkowych znajdują się substancje, tzw. fityny, które hamują wchłanianie żelaza i cynku w jelicie. Węglowodany zawierają około 15-40% w roślinach strączkowych, ciecierzyca i soczewica mają znacznie wyższy poziom niż świeży groszek lub fasola. Z drugiej strony soja i orzeszki ziemne zawierają duże ilości tłuszczów, które można przetworzyć na olej. Rośliny strączkowe składają się przeciętnie z 10-20% błonnika i dzięki temu wspomagają pracę jelit. Ponadto rośliny strączkowe są dobrym źródłem minerałów, ponieważ zawierają większe ilości wapnia, potasu, magnezu i fosforu. Na uwagę zasługuje również wysoki poziom kwasu foliowego, prowitaminy A i witamin z grupy B w roślinach strączkowych. Schabiger i kozieradka są również używane jako przyprawa do chleba ze względu na pikantny smak nasion.
W większości przypadków spożywane są tylko dojrzałe, wysuszone nasiona roślin strączkowych. Jednak w przypadku niektórych gatunków same wciąż zielone strąki, a czasami liście rośliny, mogą być również zbierane jako warzywa. Niektóre rośliny strączkowe, takie jak fasola i soja, wytwarzają toksyczne alkaloidy. Substancje te sprawiają, że zielone, surowe strąki są całkowicie niejadalne i mogą powodować objawy zatrucia, takie jak wymioty, nudności, zawroty głowy i skurcze. Chociaż surowa zielona fasola zawiera tylko niewielkie ilości alkaloidów, przed spożyciem powinna być zawsze gotowana, blanszowana lub gotowana na parze, ponieważ ciepło neutralizuje niebezpieczne substancje. Z drugiej strony groszek można również jeść na surowo bez ograniczeń. W przypadku soczewicy i ciecierzycy spożywa się tylko suche nasiona bez strąków.
Groch, soczewica i inne są również zaliczane do tak zwanych super produktów spożywczych. Dowiedz się z nami, na czym polega ten trend.