Zbieranie czosnku i jego właściwe przechowywanie nie zawsze jest łatwe. Te porady i wskazówki pomogą Ci wysuszyć, przechowywać i marynować czosnek.
Czosnek (Allium sativum) można znaleźć w prawie każdej kuchni i można go z łatwością uprawiać we własnym ogrodzie. Aby uprawa odniosła sukces, ważne są prawidłowe zbiory i przechowywanie, aby zachować popularną „bulwę”. Wymagane jest zatem właściwe podejście, szczególnie w przypadku czosnku, aby ząbki czosnku pozostały świeże, a aromat został zachowany. Poniższe instrukcje powinny pomóc w prawidłowym zbieraniu i przechowywaniu czosnku.
Zbiór Czosnku
Czosnek zwykle sadzi się jesienią i/lub wiosną. Dlatego też pory zbiorów są inne: jeśli czosnek posadzi się jesienią, można go zbierać już w lipcu. W przypadku sadzenia na wiosnę trwa kilka tygodni dłużej, czas zbiorów przypada na późne lato do jesieni. Oprócz wcześniejszych zbiorów, sadzenie ząbków czosnku jesienią ma jeszcze jedną zaletę: dłuższy okres wzrostu oznacza, że plon jest wyższy niż w przypadku sadzenia na wiosnę.
Na szczęście liście rośliny pokazują, kiedy nadszedł właściwy czas na zbiory: można je zebrać, gdy tylko jedna trzecia części rośliny zwiędnie. Nie należy jednak czekać zbyt długo, w przeciwnym razie „cebulka” rozpadnie się na pojedyncze ząbki czosnku. Oznacza to, że nie można go już powiesić do wyschnięcia. Aby zebrać czosnek, rośliny są wyciągane z ziemi tak ostrożnie, jak to możliwe. Uszkodzenie cebulki czosnku skraca jej trwałość.
Suche Czosnek
Suszenie czosnku jest bardzo ważne jako pierwszy krok do zachowania goździków na długi czas. Po zbiorze świeżo wyhodowane rośliny, w tym cebulki, kładzie się na grządce na kilka dni do wyschnięcia - oczywiście pod warunkiem, że jest sucha pogoda. Dobrze jest wtedy odwiesić czosnek. Można go bardzo dobrze konserwować, dodając zielenie kilku roślin czosnkusplecione w warkocz i zawieszone w chłodnym i ciemnym miejscu. Przy wyborze miejsca do wyschnięcia należy zadbać o dobrą wentylację, w przeciwnym razie może powstać pleśń. Do suszenia warkoczy czosnkowych idealnie nadają się na przykład garaż lub dach z dobrą wentylacją. Nie należy myć czosnku po zbiorze z powodu pleśni!
Po upływie jednego do maksymalnie dwóch miesięcy czosnek jest zwykle wystarczająco suchy. Można to rozpoznać po pomarszczonej skórze i papierowej konsystencji liści.
Podczas suszenia czosnku należy przestrzegać następujących wskazówek:
- Suszenie na łóżku po zbiorach
- Spleć warzywa razem z cebulą w warkocze
- Zawieś się w dobrze wentylowanym, zacienionym i chłodnym miejscu
- Nie myj czosnku po zbiorach!
Przechowywanie czosnku: marynowanie, zamrażanie lub w temperaturze pokojowej?
Po pomyślnym wysuszeniu czosnku nadszedł czas, aby prawidłowo przechowywać aromatyczne "bulwy". Po wyschnięciu na warkoczu cebulkę czosnku można łatwo odciąć z grona. Najpierw należy usunąć włośniki i kilka warstw skóry. Istnieje wiele metod prawidłowego przechowywania czosnku i przedłużania jego przydatności do spożycia. Poniższe metody dobrze sprawdzają się w przypadku przechowywania.
Przechowywanie w temperaturze pokojowej
Czosnek można bardzo dobrze przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni do miesięcy. Do tego nadaje się kosz lub przewiewna torba. Należy unikać bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ przyspiesza to przedwczesne kiełkowanie ząbków czosnku. Dobra wentylacja jest również ważna podczas przechowywania, dlatego nigdy nie należy przechowywać jej w zamkniętym pojemniku. W przeciwnym razie istnieje ryzyko rozwoju pleśni. To samo dotyczy przechowywania w lodówce: z powodu wilgoci ząbki czosnku szybko się psują i dlatego w żadnym wypadku nie należy ich tam przechowywać. W rezultacie czosnek również traci swój aromat.
Przy przechowywaniu w temperaturze pokojowej należy przestrzegać następujących informacji:
- Przechowywanie w powietrzu (np. kosz lub otwarta torba)
- Brak bezpośredniego światła słonecznego
- Nie w zamkniętym pojemniku lubLodówka!
Mrożenie czosnku: Zdania są podzielone
Kolejną metodą konserwacji żywności jest zamrażanie. Ten rodzaj przechowywania jest również możliwy dla czosnku. Aby to zrobić, zawiń cebulki czosnku w całości lub posiekane w folię i włóż do zamrażarki. Wadą tej techniki jest to, że czosnek traci smak podczas przechowywania w lodówce. Mimo to zamrażanie jest świetne dla osób, które nie używają dużo czosnku do gotowania.
Włóż czosnek
Popularnym sposobem konserwowania czosnku jest marynowanie go w oleju. Najlepsza jest do tego oliwa z oliwek. Do marynowania goździki są najpierw obierane, a następnie wraz z olejem wlewane do czystej szklanki. Palce powinny być całkowicie pokryte olejem. Alternatywnie goździki można wcześniej podgrzać w oleju w temperaturze 90 °C przez kilka minut. Słoik jest następnie szczelnie zamykany i umieszczany w lodówce lub zamrażarce.
Ale uważaj: Utrzymywanie chłodnego otoczenia jest bardzo ważne, ponieważ bakteria Clostridium botulinum rozwija się w temperaturze pokojowej. Bakterie tego typu prowadzą do zatruć pokarmowych, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na niezbędne chłodzenie!
Zbieranie czosnku jest dziecinnie proste dzięki tym wskazówkom:
- Obierz ząbki czosnku
- Wlej do szklanki razem z oliwą z oliwek i zamknij
- Pamiętaj, aby przechowywać w lodówce lub zamrażarce, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia!
Jeśli nie masz dość czosnku, zapoznaj się z tym artykułem, aby uzyskać kilka zabawnych faktów na temat czosnku.