Uwaga gorąco! Jeśli lubisz ogniste, nie możesz uniknąć uprawy chilli. Dowiedz się tutaj, jak sprawić, by Twoje chilli były naprawdę gorące.
Gorące dania można znaleźć nie tylko w Ameryce Południowej czy Azji Południowo-Wschodniej, ale także w Niemczech. Nic więc dziwnego, że chili (Capsicum) od dawna zadomowiło się w niemieckich ogrodach. Powód ognistego smaku chili: kapsaicyna, alkaloid, który przyłącza się do niektórych receptorów, wywołując w ten sposób bodziec ciepła lub pikantności. Im więcej kapsaicyny, tym ostrzejszy smak chili. Jeśli nie może być wystarczająco gorąco, powinieneś postępować zgodnie z kilkoma sztuczkami podczas uprawy chili - w poniższych 5 wskazówkach powiemy Ci, jak Twoje papryczki chilli w ogrodzie mogą być bardzo gorące.
Wskazówka 1: Wybierz ostre odmiany chili
Niektóre papryczki chilli są gorętsze niż inne. Chociaż może to być oczywiste dla wszystkich, różnice między poszczególnymi rodzajami chili są dla wielu intrygujące. Dla wielu „Jalapeño” jest już na górnym końcu progu bólu z maksymalną wartością Scoville wynoszącą 30 000.
Wskazówka: Skala Scoville'a ocenia ostrość papryki na podstawie zawartości kapsaicyny i wynosi od 0 do 16 000 000. Wynik 0 oznacza brak kapsaicyny, sos Tabasco wynosi od 2500 do 5000. Wartości powyżej 3 000 000 osiągają tylko skoncentrowane sosy chili lub czyste kryształy kapsaicyny.
Jeśli lubisz szczególnie ostre, możesz użyć znacznie gorętszych rodzajów chili: Z maksymalną wartością 2,2 miliona Scoville, chilli „Carolina Reaper” są uważane za najgorętsze chilli na świecie i są przeznaczone tylko do śmierci. odpowiednie wentylatory twarde. Ta najgorętsza odmiana chili jest tak ognista, że zaleca się noszenie maski na twarz, rękawiczek i okularów ochronnych podczas zbioru i przetwarzania, aby chronić się przed gorącem.
Pomiędzy „Jalapeño” a „Carolina Reaper” istnieje oczywiście niezliczona ilość innych rodzajów chili, od łagodnych do bardzo ostrych. Więc kto to robi?Jeśli sięgniesz po gorętszą odmianę w sklepie, nie musisz martwić się o strąki, które później będą zbyt łagodne.
Wskazówka: W naszym zestawie do uprawy chili Plantura znajdziesz wybór chili o różnym stopniu temperatury. Dodatkowo zestaw chili zawiera wszystkie materiały potrzebne do udanej i łatwej uprawy chili.
Wskazówka 2: Właściwy czas na zbieranie ostrych papryczek
Podczas gdy roślina chili rośnie i kwitnie, kapsaicyna odkłada się głównie w pobliżu nasion i na wewnętrznych żebrach strąków. Im dłużej strąk pozostaje na roślinie, tj. im dojrzalszy, tym gorętszy. Zielone strąki są zatem znacznie łagodniejsze niż dojrzałe, żółte lub czerwone strąki tej samej odmiany. Ale uwaga: w ostatniej fazie dojrzałości roślina prawie nie gromadzi kapsaicyny, ale znacznie więcej wody i węglowodanów. W efekcie zawartość kapsaicyny ponownie spada w stosunku – ostrość może ulec znacznemu osłabieniu. Idealnym momentem na zbieranie ostrych papryczek chili jest zatem, gdy są one w pełni dojrzałe, ale należy unikać zbiorów zbyt wcześnie lub zbyt późno.
Wskazówka: Kapsaicyna powstaje tylko w komórkach gruczołów, które znajdują się na łożysku owocu. Łożysko znajduje się tuż pod szypułką, az niego emanują żebra z nasionami papryki. Łożysko i nasiona zwykle zawierają 99% kapsaicyny w papryce lub papryczce chili, przy czym tylko niewielka część jest rozprowadzana w pozostałej części tkanki. Dlatego końcówka chili jest zawsze o wiele mniej gorąca niż podstawa.
Wskazówka 3: Zwiększ ciepło, usuwając wodę
Kapsaicyna to naturalny środek odstraszający chili, którego roślina używa na przykład do ochrony przed drapieżnikami i szkodnikami. Aby chili mogło przechowywać więcej kapsaicyny, należy aktywować jej mechanizmy obronne. Jest na to bardzo proste lekarstwo: stres. Ale jak stresujesz roślinę?
Najłatwiejszym sposobem jest odwodnienie. Oprócz dodatkowo uwalnianej kapsaicyny, brak wody ma jeszcze jedną zaletę: zmniejsza się również jej stężenie w strąkach, dzięki czemu zawartość kapsaicyny w strąku jest mniej rozcieńczona. Interakcja między zwiększoną produkcją kapsaicyny a niską zawartością wody w strąku zapewnia ogniste doznania smakowe.
Ale tutaj też musisz być ostrożny: jeśli roślina chili nie dostanie wystarczającej ilości wody, może to ograniczyć formowanie się strąkówa żniwa są skąpe. W najgorszym przypadku brak wody może również doprowadzić do obumarcia rośliny. Z tego powodu zaleca się stosowanie tej metody tylko przez kilka dni bezpośrednio przed zbiorami, gdy strąki osiągną już pełny rozmiar. Zaraz po zebraniu papryczek chilli lub jeśli na roślinie widać wyraźnie zwiędłe liście, należy ponownie użyć konewki.
Wskazówka 4: Nawóz na gorętsze papryczki
Dobra pielęgnacja jest niezbędna, jeśli chcesz wyhodować zdrowe, ostre papryczki chili. Oprócz wysokiej jakości gleby warzywnej, takiej jak ekologiczna ziemia pomidorowo-warzywna Plantura, odpowiedni nawóz chili pomaga również w rozwoju chilli. Z naszego specjalnego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo nawozić papryczki chilli.
Amerykańscy hodowcy chili przysięgają na nawóz, który składa się głównie z odchodów robaków. Nawóz dla robaków z silnie skoncentrowanymi składnikami odżywczymi i minerałami powinien nie tylko zwiększyć wzrost i plon chili, ale również pozytywnie wpłynąć na pikantność strąków. Dlaczego nawóz dla robaków znacząco poprawia ostrość nie zostało jeszcze naukowo udowodnione, ale sukces dowodzi, że amerykańscy hodowcy chilli mają rację.
Wskazówka 5: Konkurs na ostrzejsze chili
Jeśli chcesz, aby chili było tak ostre, jak to tylko możliwe, nie ograniczaj się tylko do jednej odmiany. Naukowcy udowodnili: jeśli chilli znajdują się w pobliżu konkurencyjnych odmian, stają się gorętsze. Również tutaj stres jest decydującym argumentem: ponieważ papryczki chilli są pod presją konkurencji o składniki odżywcze i wodę, produkują więcej kapsaicyny, aby się bronić, przez co stają się znacznie gorętsze. Nawiasem mówiąc, całość działa nie tylko z innymi rodzajami chili: trawa jest również odpowiednim przeciwnikiem, aby zwiększyć pikantność strąków.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gorących roślinach? W naszym artykule na temat konserwowania chilli dowiesz się, jak najlepiej zachować ognisty smak chili.