Każdy, kto lubi kuchnię azjatycką, jest często uzależniony od egzotycznych rodzajów warzyw. Tutaj pokazujemy, jakie azjatyckie warzywa są łatwe w uprawie.
Smażony makaron, warzywa z woka czy curry stały się klasykami w kuchni azjatyckiej. Ludzie lubią też gotować w domu dania kuchni azjatyckiej, ale warzywa zazwyczaj pochodzą z daleka i świeżość nie zawsze przekonuje. W tym artykule przedstawimy Wam typowe azjatyckie warzywa, które dobrze rosną również w naszym przydomowym ogródku.
Rośliny z subtropikalnych, a nawet tropikalnych obszarów często mają specjalne wymagania klimatyczne. Wszystkie prezentowane tu warzywa uwielbiają ciepło i nie przetrwają europejskiej zimy bez ochrony. Na naszych szerokościach geograficznych są to zwykle rośliny jednoroczne, co oznacza, że wymierają jesienią, gdy tylko zrobi się chłodniej i ciemniej. Jednak niektóre gatunki, takie jak kapusta pekińska i pak choi, są już dostępne w odmianach specjalnie dostosowanych do naszej pogody, co znacznie ułatwia uprawę. Poniżej przedstawimy Wam różne warzywa, które są używane w kuchni azjatyckiej, a także tutaj.
1. Soja i Edamame
Soja (Glycine max) wciąż jest względną nowością na polach w tym kraju, ale jej triumfalny marsz wydaje się nie do powstrzymania. Rośliny strączkowe, pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, również bardzo dobrze rosną na naszych szerokościach geograficznych. Suche nasiona są wykorzystywane głównie do produkcji pasz dla zwierząt, ale także tofu i napojów sojowych. Oczywiście jest to trudne, jeśli nie niemożliwe w domu, ale istnieją odmiany, w których można zrywać niedojrzałe strąki i jeść miękkie, zielone nasiona, które zawierają. To tradycyjne danie pochodzi z Japonii i nazywa się tam edamame, co można przetłumaczyć jako „fasola na gałązce”. Odmiany „Green Shell” i „Hokkai Black” są szczególnie odpowiednie na edamame, które podobnie jak dynie są preferowane od połowy kwietnia i mogą być wypuszczane na zewnątrz w połowie maja. Oczywiście można również siać bezpośrednio w maju. Po około trzech miesiącach można zerwać delikatnie owłosione, zielone strąki. Ugotowane i posypane solą, możesz cieszyć się tylko jądrami w środkuStrąki - prawdziwy przysmak. Nawiasem mówiąc, kiełki soi, które można znaleźć w wielu mieszankach warzywnych do dań azjatyckich, zwykle wcale nie są kiełkami soi, ale kiełkami fasoli mung (Vigna radiata).
Kapusta pekińska (Brassica rapa subsp. pekinensis) również pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i jest uprawiana w Chinach, Korei i Japonii od wielu stuleci. W naszej części świata sieje się tylko latem (w połowie czerwca), ponieważ kapusta pekińska ma tendencję do strzelania i kwitnienia, gdy pogoda jest dla niej zbyt chłodna. Ponadto ten rodzaj kapusty rośnie niezwykle szybko i jest zbierany już od końca sierpnia do połowy września. Szczególnie popularna jest kapusta pekińska w potrawach z woka lub fermentowana jako rodzaj koreańskiej kiszonej kapusty - kimchi. Sama kapusta pekińska ma niewiele kalorii i jest uważana za niezwykle zdrowe warzywo. Więcej informacji i wskazówek dotyczących uprawy i zbioru kapusty pekińskiej znajdziesz tutaj.
3. Imbir
Ginger (Zingiber officinale) jest integralną częścią kuchni azjatyckiej. Jego szczególna pikantność i ostrość nie tylko uszlachetnia wiele potraw, ale także pomaga w gorączce i przeziębieniu. Nie jest do końca jasne, skąd pochodzi imbir. Niektóre źródła mówią o Sri Lance, inne o wyspach Pacyfiku. W każdym razie największym producentem na świecie są Indie, a następnie Chiny i Nigeria. Ale także w Niemczech, a dokładniej w Bambergu, Bawarski Państwowy Instytut Uprawy Winorośli i Ogrodnictwa (LWG) z powodzeniem uprawia imbir od 2022 roku. Za pomocą kłącza można stworzyć kilka młodych roślin przez podział. Roślina uwielbia ciepło i dość wysoki poziom wilgotności, co najlepiej osiągnąć w szklarni. Ale imbir dobrze czuje się również w dużej doniczce z glebą bogatą w składniki odżywcze. Przy niższych temperaturach w pomieszczeniu imbir potrzebuje około ośmiu miesięcy, zanim cokolwiek będzie można zebrać. Jesienią liście żółkną i kłącze można wykopać. Z tego artykułu dowiesz się dokładnie, jak sadzić własny imbir.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) wygląda trochę jak boćwina (Beta vulgaris), ale podobnie jak kapusta pekińska należy do rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Roślina, która w niewielkim stopniu smakuje jak kapusta, jest idealna do świeżych sałatek, dań z woka,ale także jako pyszny dodatek. Pak Choi potrzebuje bardzo ciepłych temperatur, dlatego wysiewa się go dopiero w lipcu. Dlatego jest idealna jako kultura kontynuacyjna dla zagonów, które zostały zebrane do tego momentu. Do tej pory najlepsze doświadczenia z uprawą szklarniową, teraz istnieją również odmiany do użytku na zewnątrz. Uwielbia glebę bogatą w składniki odżywcze i dobre zaopatrzenie w wodę, zwłaszcza w porze suchej. Już po dwóch miesiącach od wysiewu Pak Choi można odciąć tuż nad ziemią i wykorzystać w całości w kuchni. Tutaj zebraliśmy więcej informacji na temat wyboru i uprawy pak choi.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) jest blisko spokrewniona z hibiskusem i jest szeroko uprawiana w Indiach, Malezji i wielu krajach afrykańskich. Wciąż niedojrzałe, delikatne zielone owoce okry nazywane są również Ladyfingers, Bámia lub Bhindi. Mogą być surowe, blanszowane lub smażone, ale także gotowane w curry w tradycyjny indyjski sposób. Do śluzowatej konsystencji owoców trzeba się trochę przyzwyczaić, kiedy je się je na surowo. Okra ma wyjątkowy, łagodny smak i dlatego pasuje do prawie wszystkich dań kuchni azjatyckiej. Okrę najlepiej uprawiać w pomieszczeniu od marca, a na zewnątrz od połowy maja - nie ma znaczenia, czy w doniczce, czy na grządce. W porównaniu z innymi gatunkami hibiskusa nie rośnie szczególnie wysoko i rzadko osiąga wysokość 80 centymetrów. Lubi dobrą glebę z dostateczną ilością wody i od czerwca do lipca tworzy w kątach liści typowe cytrynowożółte kwiaty hibiskusa, które po zapyleniu przeobrażają się w wyprostowane owoce torebkowe. Okra to nie tylko prawdziwe przeżycie dla podniebienia, ale także doskonała roślina ozdobna.
Kątały kształt Goa lub fasoli skrzydłowej (Psophocarpus tetragonolobus) prawdopodobnie zasłużył sobie na swoją nazwę. Jak wszystkie fasole, należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae) lub roślin strączkowych (Leguminosaen). Jednak w przeciwieństwie do innych ziaren, wszystko na roślinie jest jadalne: owoce, dojrzałe nasiona, liście i zagęszczone korzenie, które przygotowuje się w sposób podobny do ziemniaków (Solanum tuberosum). Ponadto, ponieważ są dość łatwe w uprawie i szybko rosną, są uważane za latarnię nadziei na głód. Jego pochodzenie nie jest znane, ale w dzisiejszych czasach staje sięuprawiana głównie w Tajlandii, Indiach, Ghanie i na Karaibach. Zielone strąki są używane głównie jako warzywa smażone na patelni lub blanszowane do sałatek, a liście przygotowywane są jak szpinak. Nawet piękne fioletowe kwiaty latającej fasoli służą do barwienia słodyczy. W tym kraju małe rośliny są preferowane od marca i nie są wystawiane na zewnątrz przed połową maja. Latem i jesienią można stale zbierać młode strąki z rośliny, które mogą wspinać się na wysokość nawet trzech metrów.
7. Gorzki Melon
Gorzki melon lub gorzki ogórek (Momordica charantia) wygląda trochę jak spiczasty ogórek brodawkowaty. W rzeczywistości należy również do rodziny dyni (Cucurbitaceae) i wspina się do pięciu metrów. Niedojrzałe, zielone, lekko gorzkie owoce można prażyć lub gotować na parze jako warzywa bez rdzenia. Jeśli pocierasz miąższ solą, możesz nieco zredukować gorzkie substancje. W niektórych krajach gorzki melon może dojrzewać tak, że na końcu jest koloru pomarańczowo-żółtego i otwiera się na dole. Następnie pojawiają się jasnoczerwone, oblewane nasiona, których miąższ smakuje przyjemnie słodko. Jak wszystkie dyniowate, gorzki melon uwielbia ciepłe miejsca. Dlatego z jednej strony preferuje się je jak najwcześniej na parapecie, z drugiej zaś sadzi się je dopiero pod koniec maja. Idealne byłoby wtedy słoneczne miejsce w szklarni. Po około pięciu tygodniach od wysiewu zaczyna kwitnąć gorzki melon, po którym można ponownie i ponownie zbierać młode zielone owoce.
8. Trawa Cytrynowa
Jak sama nazwa wskazuje, trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus) cudownie pachnie i smakuje żółtymi cytrusami. Należy jednak do rodziny słodkich traw (Poaceae) i pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej. Trawa cytrynowa stosowana jest zarówno w obfitych, jak i słodkich daniach, a także orzeźwia zupy i napoje. W naszych szerokościach geograficznych może spędzać lato na świeżym powietrzu. Jednak gdy temperatura spadnie poniżej 10°C, wrażliwa na zimno trawa musi spędzić zimę pod osłoną w pomieszczeniu. Trawę cytrynową można siać, ale dobrym pomysłem jest również podzielenie większej rośliny, ponieważ nasiona potrzebują dużo czasu, aby kiełkować i rosnąć. Zielone pędy są po prostu odcinane kilka centymetrów nad ziemią do zbioru i najlepiej używać świeże, ponieważ suszona trawa cytrynowa traci dużo aromatu i smaku.Jeśli jesteś teraz ciekawy, odwiedź nasz specjalny artykuł na temat uprawy trawy cytrynowej.
Wskazówka: Nasza wolna od torfu i zrównoważona organiczna gleba do pomidorów i warzyw Plantura jest idealna do uprawy różnych warzyw. Optymalnie zaopatruje rośliny w składniki odżywcze, aby zapewnić obfite zbiory.
Więcej azjatyckich przysmaków znajdziesz w naszym artykule „Shiso & Perilla: Egzotyczne zioło z Dalekiego Wschodu”.