Wszystko o składnikach zdrowych słodkich ziemniaków: wartości kaloryczne, zawartość białka, węglowodanów i jodu. Wszystko o fitnessie dla dietetyków i diabetyków.
Słodki ziemniak od dawna jest egzotyczny w dziale warzywnym. W międzyczasie jednak batat jest dostępny w prawie każdym supermarkecie. Bulwa jest najbardziej znana ze swojego słodkiego smaku i pięknego pomarańczowego koloru. Ale co jeszcze może zaoferować słodki ziemniak, poza pozornie dość wysoką zawartością cukru?
Słodki ziemniak kontra ziemniak
Przy porównywaniu ziemniaków i słodkich ziemniaków najważniejsze są zawartość węglowodanów, zawartość białka i zawartość witaminy C. Wszystkie informacje o wartości odżywczej odnoszą się tutaj do 100 g odpowiedniej bulwy ze skórką. Słodkie ziemniaki zawierają znacznie więcej węglowodanów niż zwykłe ziemniaki. Przy 24 g węglowodanów słodki ziemniak ma około 10 g więcej niż ziemniak. Z 24 g surowego słodkiego ziemniaka tylko 3 g to cukier, reszta to skrobia. Naprawdę słodki smak rozwija się dopiero wtedy, gdy słodki ziemniak jest ugotowany, ponieważ wtedy więcej skrobi zamienia się w cukier. Oczywiście, ze względu na wyższą zawartość skrobi i cukru, słodki ziemniak ma też więcej kalorii.
- Słodki ziemniak: 117 kcal, 2 BE
- Ziemniaki: 73, 1,2 BE
Ziemniaki są zatem bardziej odpowiednie dla diety, w której chcesz świadomie unikać dużych ilości węglowodanów. Niemniej jednak słodki ziemniak nie jest bombą kaloryczną, a dzięki licznym innym zdrowym składnikom wcale nie jest niezdrowy. Zawartość białka w słodkich ziemniakach jest nieco niższa niż w zwykłych ziemniakach.
- Słodkie ziemniaki: 1,6 g białka
- Ziemniaki: 2g białka
Jeśli chodzi o masę białkową, obie bulwy nie są najlepszym pokarmem. Jednak jeśli chodzi o spożycie białka, o wiele ważniejsza jest jakość. Obie bulwy dostarczają naszemu organizmowi niezbędnych aminokwasów, a słodkie ziemniaki i ziemniaki są zatem ważne dla dobrego zaopatrzenia w białko, szczególnie dla wegetarian i wegan. Jednak tutaj chodzi o ziemniaka, ponieważ zawiera mniej kalorii i dlategomożna również spożywać w większych ilościach.
Pod względem zawartości witaminy C słodki ziemniak wygrywa w każdym przypadku. Przy około 30 mg ich zawartość jest prawie dwukrotnie wyższa niż w ziemniaku (17 mg). Podczas przygotowywania składniki takie jak witamina C są zachowane, jeśli słodki ziemniak jest gotowany w całości i ze skórką. Ponadto słodki ziemniak jest również doskonałym dostawcą beta-karotenu. Bulwy mogą zawierać do 8,5 mg tego. Dla porównania, nawet marchewka ma do zaoferowania tylko 9,5 mg zdrowego składnika. Ponadto w słodkich ziemniakach brakuje toksycznej solaniny alkaloidu, która występuje w skórce ziemniaka i której nie można zniszczyć podczas gotowania. Inne godne uwagi składniki batata w skrócie:
- Tłuszcz: 0,6 g
- Włókno: 3 g
- Minerały: 1,12 g (zwłaszcza potas, żelazo i fosfor)
- Witamina B2: 0,1 mg
- Niski poziom histaminy
- Bardzo wysoka zawartość kwasu szczawiowego
Zawartość kwasu szczawiowego nie stanowi problemu przy okazjonalnym spożyciu i u zdrowej osoby. Na przykład szpinak zawiera dwa razy więcej kwasu szczawiowego niż słodkie ziemniaki. Często poszukuje się również informacji na temat słodkich ziemniaków w połączeniu z jodem. Nie chodzi tu tyle o zawartość jodu, ile o substancję w słodkich ziemniakach, o której mówi się, że zaburza metabolizm jodu. Problem ten nie dotyczy jednak zdrowych osób bez niedoczynności tarczycy.
Słodkie ziemniaki i cukrzyca
Mówi się, że słodki ziemniak jest szczególnie odpowiedni dla diabetyków. Za to odpowiada składnik Caiapo. Wykazano, że ta substancja, która znajduje się szczególnie w skórze słodkich ziemniaków, zwiększa wrażliwość na insulinę. Składnik ma pomóc w szczególności przy cukrzycy typu 2. Niektóre strony internetowe już mówią o nowym cudownym lekarstwie. Jednak w jednym badaniu stałą ilość Caiapo podawano codziennie przez pięć miesięcy. Wątpliwe jest, czy taką ilość można również spożyć z normalną dietą. Ponieważ przez większość czasu skórka batata nie jest zjadana i pozostaje pytanie, czy Caiapo jest nadal nienaruszone po ugotowaniu. Nie można jeszcze odpowiedzieć w uzasadniony sposób na to, czy słodki ziemniak jest szczególnie pomocny w cukrzycy.
Jeśli masz ochotę na pyszne warzywa we własnym zakresieSadzenie w ogrodzie, oto nasze najlepsze wskazówki dotyczące uprawy słodkich ziemniaków.