- Uprawa słodkich ziemniaków: jak to zrobić we własnym ogrodzie
- Słodkie ziemniaki: nowe, wypróbowane i wytrzymałe odmiany
- Słodkie ziemniaki: zbiór, przechowywanie i konserwacja
- Choroby i szkodniki słodkich ziemniaków
- Składniki i zastosowania w kuchni
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Słodkie ziemniaki to jedne z najzdrowszych warzyw, pyszne i wszechstronne w kuchni. Dajemy wskazówki dotyczące uprawy, zbierania i przechowywania.
Czy możesz sobie wyobrazić festiwal food trucków lub inne wydarzenia kulinarne bez słodkich ziemniaków? Słodkie ziemniaki są teraz integralną częścią każdego supermarketu, a także częścią wielu menu. Słodki ziemniak (Ipomea batata) pochodzi z tropikalnych i subtropikalnych obszarów Ameryki Południowej, gdzie przez rdzennych mieszkańców otrzymał nazwę batate. Do dziś dokładne pochodzenie nie jest znane. W XVI wieku, zanim ziemniaki dotarły do Anglii, w Europie sprzedawano już słodkie ziemniaki. W tym czasie słodki ziemniak otrzymał również nazwę „ziemniak”, która później została użyta do ziemniaka, który znamy. Nawiasem mówiąc, związek między ziemniakiem a słodkim ziemniakiem również nie jest szczególnie dobry. Bardzo bliskim krewnym słodkich ziemniaków jest na przykład powój (syn.: powój), który jest bardzo dobrze znany w tym kraju. W zasadzie słodki ziemniak to po prostu powój z możliwością formowania bulwy. A ta bulwa korzeniowa ma to wszystko. Na przykład zdrowe warzywo zawiera dwa razy więcej witaminy C niż ziemniak, a jednocześnie bulwa jest bardzo bogatym źródłem energii.
Uprawa słodkich ziemniaków: jak to zrobić we własnym ogrodzie
Chociaż słodki ziemniak jest bardzo ciepłolubną rośliną, uprawa może również działać bardzo dobrze w naszych szerokościach geograficznych. Ponieważ popyt na słodkie ziemniaki stale rośnie, podejmowane są nawet próby uprawy słodkich ziemniaków na dużą skalę w Niemczech. Abyś Ty również mógł naprawdę zebrać własne słodkie ziemniaki pod koniec sezonu ogrodniczego, podsumowaliśmy dla Ciebie wszystkie ważne informacje dotyczące pielęgnacji, lokalizacji i rozmnażania:
Reprodukcja
Słodki ziemniak zwykle nie jest rozmnażany przez nasiona. O wiele łatwiej jest ukorzenić bulwę lub użyć sadzonek z korzeniami lub bez.Jednak niekoniecznie powinieneś kupować bulwy z supermarketu, jeśli szukasz plonów. Stosowane odmiany są słabo przystosowane do naszej raczej zimnej pogody. Lepiej kupować ukorzenione młode rośliny sprawdzonych odmian. Jak tylko małe rośliny dotrą do twojego miejsca, powinny otrzymać większą doniczkę. Młode rośliny są następnie hodowane na najcieplejszym i najbardziej nasłonecznionym parapecie, aż temperatura w ogrodzie nie spadnie poniżej 10°C. Ponieważ nie tylko mróz jest absolutnie zabójczy dla słodkiego ziemniaka, w jednocyfrowych temperaturach uszkadza się również roślina Morning Glory.
Wskazówka: Możesz wziąć sadzonki z roślin na parapecie i zaoszczędzić trochę pieniędzy. Najlepiej umieścić wycięte sadzonki w wilgotnej ziemi doniczkowej i kontynuować ich uprawę w mini szklarni w temperaturze co najmniej 20 °C. Najpóźniej po 2 lub 3 tygodniach powinny uformować się pierwsze korzenie.
Lokalizacja
Gdy tylko lodowi święci się skończą, a termometr nie spadnie w nocy poniżej 10 °C, posadź preferowane rośliny słodkich ziemniaków na zewnątrz. Preferowane są miejsca w pełnym słońcu. Ponieważ roślina wieloletnia lubi temperatury około 28 °C, najlepszym miejscem jest magazynująca ciepło południowa ściana lub szklarnia. Na przykład w szklarni można sobie wyobrazić mieszaną kulturę z pomidorami lub ogórkami. Słodki ziemniak rośnie płożąco i dlatego może działać jako roślina okrywowa, a także zapobiega denerwującym chwastom. Ale także kultura w grządce warzywnej lub w doniczce przynosi dobre plony.
Jeśli wybierzesz kulturę doniczkową, doniczka powinna mieć co najmniej 20 litrów i być wypełniona bogatym w składniki odżywcze i dobrze przepuszczalnym podłożem. Nasza bogata w składniki odżywcze i wolna od torfu organiczna gleba pomidorowa i warzywna jest dobrze dopasowana. Gleba powinna być również jak najbardziej przepuszczalna w łóżku lub podniesionym łóżku, ponieważ słodki ziemniak nie toleruje nasiąkania wodą. Dlatego gleba gliniasto-piaszczysta jest idealna.
Nawiasem mówiąc, jest pewien trik, który sprawi, że słodki batate poczuje się jeszcze lepiej: w tym celu w grządce warzywnej muszą być usypane kopce ziemi o szerokości 60 cm i wysokości 20 cm. Jeśli powstaje kilka zapór, powinny one być oddalone od siebie o co najmniej metr. Małe rośliny można następnie sadzić na redlinach w odległości co najmniej 30 cm. Uprawa na tamach ma dwie kluczowe zalety. Po pierwsze, kopce ziemi nagrzewają się szybciej niż zwykła grządka warzywna. Więc bulwy zawsze mają trochę ciepleji może rosnąć szybciej. Ponadto dzięki budowie zapory woda deszczowa może szybciej spływać, co zmniejsza ryzyko zalania. Uprawiając w doniczce, możesz uzyskać wyższą temperaturę gleby dzięki ciemnej plastikowej doniczce.
Pro Tip: Aby uformowała się ładna i równomierna cebulka korzeniowa, bryła korzeniowa musi być ostrożnie poluzowana przed przesadzeniem.
Podlewanie i nawożenie
Zapotrzebowanie słodkich ziemniaków na wodę jest stosunkowo wysokie. Gleba powinna być zawsze wilgotna i nigdy nie wysychać w głąb gleby. Dlatego należy go zawsze wylewać, gdy tylko wyschnie wierzchnia warstwa gleby; lepiej wcześniej podlewać młode rośliny. W miesiącach letnich rośliny tworzą dużo masy liściowej, a tym samym tracą duże ilości wody. Z tego powodu zalecamy intensywne podlewanie, szczególnie w ciepłych, suchych okresach. Słodki ziemniak może wytrzymać krótsze okresy suszy, ale w rezultacie ucierpi na tym jakość i plon bulw. Pod koniec sezonu (wrzesień - październik) należy ograniczyć podlewanie. Następnie gleba musi być ogólnie bardziej sucha, ponieważ zwiększa się ryzyko gnicia.
Zapotrzebowanie na składniki odżywcze słodkiego ziemniaka jest średnie. Dlatego do hodowli zagonowej zalecamy nawożenie 3 litrami dojrzałego kompostu i 100 g mączki z rogu na m2. Dobrą alternatywą jest wysokiej jakości nawóz roślinny, taki jak nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura o długotrwałym działaniu, jednak jeśli słodkie ziemniaki uprawiane są w doniczkach, należy je regularnie nawozić. Aby to zrobić, poczekaj, aż słodki ziemniak zacznie silny wzrost liści. Następnie co tydzień jest nawożony płynnym nawozem. Tutaj polecamy nasz organiczny nawóz do pomidorów i warzyw Plantura, organiczny płynny nawóz, który zawiera wszystkie ważne składniki odżywcze i wzmacnia korzenie.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji
Jeśli słodki ziemniak ma dobrą lokalizację, jest regularnie podlewany i jest dobrze zaopatrzony w składniki odżywcze, wtedy będzie rósł sam. Nie jest konieczna szczególna opieka. Nie rozpaczaj też, jeśli rośliny początkowo rosną bardzo wolno. To zupełnie normalne. W końcu nadchodzi moment, w którym rośliny tworzą jeden liść na raz. Początkowo puste łóżko staje się zielonym dywanem w ciągu kilku tygodni iw tym momencie szybko staje się jasne, dlaczego małe rośliny muszą być sadzone tak daleko od siebie.
Jeszcze ciekawsze fakty znajdziesz w naszym artykulena temat uprawy słodkich ziemniaków.
Słodkie ziemniaki: nowe, wypróbowane i wytrzymałe odmiany
Istnieje prawie nieobliczalna liczba odmian słodkich ziemniaków. Większość odmian różni się kolorem i kształtem bulw. Na przykład istnieją rasy o czerwonej, żółtej lub białej skórze, z pomarańczowym, białym lub fioletowym miąższem. Niektóre odmiany nadają się również jako rośliny ozdobne ze względu na specjalny kolor liści. Inne właściwości są również ważne, szczególnie dla naszego klimatu: Przede wszystkim obejmuje to najkrótszy możliwy czas uprawy i tolerancję na chłodne dni.
Ponieważ słodkie ziemniaki w tym kraju nie kwitną w normalnych warunkach, a wiele odmian nie może wytworzyć kiełkujących nasion, nasiona są trudno dostępne w sklepach. Dlatego można kupować głównie tylko rośliny. Również w Niemczech wybór odmian może być większy. Ze względu na duże zainteresowanie słodkim ziemniakiem jesteśmy pewni, że z roku na rok asortyment będzie rósł (nawet jeśli dzisiaj wybór jest nadal ograniczony). Przedstawione tutaj odmiany zostały już przetestowane i nadają się do uprawy w Niemczech.
- Beauregard: Rozległa odmiana o krótkim okresie uprawy (90-95 dni). Bulwa ma czerwoną skórkę i pomarańczowy miąższ. Bardzo produktywny w Niemczech.
- Bonita: Ta odmiana jest naprawdę wszechstronna w kuchni. Skórka jest różowa, a miąższ biało-żółtawy.
- Evangelina: Nadaje się również jako roślina ozdobna ze względu na czerwone pędy. Kolor bulw jest czerwono-fioletowy, a miąższ pomarańczowy. Ze względu na wysoką zawartość cukru odmiana szczególnie nadaje się do deserów. Czas trwania kultury: 100 - 110 dni.
- Murasaki: Odmiana o białym miąższu i różowej skórce. Mówi się, że japońska rasa ma słodki i orzechowy smak i jest szczególnie odpowiednia na frytki. Kultura trwa stosunkowo długo 120 - 130 dni.
- Oklamex Red: Niestety ta odmiana nie jest jeszcze dostępna w Niemczech. Bulwy mają ciemnoczerwoną skórkę i łososiowy miąższ. Cechą szczególną tej odmiany jest wysoka zawartość cukru.
- Sumor: Odmiana Sumor została wyhodowana ze względu na wysoką zawartość witaminy C. Ale odmiana ma również wiele do zaoferowania pod względem koloru, ponieważ miąższ ma bardzo ładny kolor od białego do żółtego. Niestety ta odmiana nie jest jeszcze dostępna w Niemczech.
- CzarnyPalenisko: W przypadku odmiany Black Hearth skupiono się na liściach. Jest więc bardziej rośliną ozdobną. Liście mają intensywnie fioletowy kolor i nie powinno ich zabraknąć w żadnej skrzynce.
Słodkie ziemniaki: zbiór, przechowywanie i konserwacja
Słodki ziemniak zaczyna formować bulwy dopiero we wrześniu. Czas zbiorów to około października, chociaż data może ulec zmianie w zależności od pogody. Ponieważ bulwa nie toleruje mrozu, należy ją zawsze zbierać przed pierwszym mrozem. Możesz określić najlepszy czas na zbiory po kolorze liści. Kiedy liście żółkną, bulwy zawierają większość składników. Ale nawet jeśli nie osiągniesz optymalnego czasu zbiorów, słodkie ziemniaki, które sam zebrałeś, są pyszne i smaczne. Niestety, ponieważ słońce nie świeci tu tak intensywnie, jak w przydomowych rejonach Bataty, trzeba spodziewać się nieco mniej słodyczy. Możesz jednak uniknąć problemu, wybierając odpowiednią odmianę.
Powinieneś zachować ostrożność podczas zbioru rośliny jednorocznej. Bulwy nie mogą być zranione, w przeciwnym razie podczas przechowywania szybko pojawi się zgnilizna. Nawiasem mówiąc, bulwa słodkich ziemniaków to prawdziwa bulwa korzeniowa. Z drugiej strony w przypadku normalnego ziemniaka jest to zbierana bulwa. Słodkie ziemniaki można stosować natychmiast po zbiorach lub po przechowywaniu bulw. Jednak podczas przechowywania należy wziąć pod uwagę kilka punktów, aby zachować smak i jędrność, a jednocześnie nie doszło do zgnilizny: można przechowywać tylko nieuszkodzone i czyste bulwy korzeniowe. Bulwy zranione podczas zbioru należy natychmiast zjadać. Przechowywanie powinno odbywać się w temperaturach od 12 do 16°C. Jeśli temperatury są zbyt niskie, następuje uszkodzenie spowodowane mrozem, a przy wyższych temperaturach czas przechowywania, który w optymalnych warunkach wynosi od 3 do 4 tygodni, ulega skróceniu. Wilgotność powinna być również jak najwyższa podczas przechowywania.
Aby słodkie ziemniaki mogły być dłużej przechowywane i zawierały więcej cukru, przeprowadza się tak zwane „peklowanie”. Proces przekształca skrobię w cukier, a bulwy można przechowywać do 12 miesięcy. Jednak ten długi czas przechowywania można osiągnąć tylko wtedy, gdy utwardzanie odbywa się w specjalnych klimatyzowanych pomieszczeniach. W tych pomieszczeniach słodkie ziemniaki są sprawne przez 4 do 10 dniok. 30 °C i 80 - 95 % wilgotności. Jednak większość gospodarstw domowych nie będzie miała środków na leczenie w takich właśnie warunkach. Ale jest też prostsza metoda: zebrane bataty zawija się w czarną folię na 5 dni i umieszcza na słońcu w ciągu dnia (i w najcieplejszym pomieszczeniu w nocy). Nie zapewnia to idealnego peklowania, ale słodkie ziemniaki mają o kilka tygodni dłuższy okres przydatności do spożycia i zawierają więcej cukru.
Wskazówka: Nie powinieneś zamrażać surowych słodkich ziemniaków.
Choroby i szkodniki słodkich ziemniaków
Słodki ziemniak nie wydaje się być bardzo popularną rośliną dla naszych szkodników. W próbach uprawy, które zostały podjęte w tym kraju, doszło do niewielkich lub żadnych szkód. Dopiero pod koniec sezonu istnieje ryzyko, że myszy zaatakują wysokoenergetyczne bulwy. Jeśli masz również problemy z myszami, zwykle pomaga wczesny zbiór. Ponadto chwasty na początku należy regularnie siekać. Później, gdy ziemia jest pokryta pędami pełzających liści słodkich ziemniaków, chwasty zwykle również nie mogą już rosnąć.
Składniki i zastosowania w kuchni
Po zbiorach naturalnie pojawia się pytanie, jak najlepiej przygotować słodkie ziemniaki. W każdym razie warzywa powinny pojawiać się w Twojej diecie częściej, bo są niezwykle zdrowe! Przede wszystkim słodki ziemniak to zdrowy dostawca węglowodanów, który zawiera około 20 g skrobi i 5 g cukru na 100 g. Daje to wartość kaloryczną ok. 100 kcal na 100 g słodkich ziemniaków. Zwykły ziemniak nie nadąża za kaloriami. W przeciwieństwie do ziemniaków słodkie ziemniaki o żółtym miąższu zawierają również dużo beta-karotenu. Ponadto należy podkreślić zawartość witaminy B2, witaminy A, witaminy C i żelaza. Ogólnie rzecz biorąc, słodki ziemniak jest bardzo pożywnym i zdrowym warzywem.
Tu znajdziesz więcej informacji o składnikach słodkich ziemniaków.
Właściwie wszystkie metody mogą być użyte do przygotowania. Batata można gotować, piec i smażyć. W Ameryce Łacińskiej i Indiach ze słodkich ziemniaków robi się nawet napój alkoholowy o nazwie „Mobby” lub „Marmoda”. Nie ma ograniczeń co do kreatywności podczas przygotowywania słodkich ziemniaków. Słodki ziemniak jest szczególnie popularny ze względu na słodki smakpopularny wśród małych dzieci. Puree lub puree ze słodkich ziemniaków są szybkie w przygotowaniu i jednocześnie bardzo zdrowe. Szczególnie smaczna jest wersja smażona. Frytki lub chipsy ze słodkich ziemniaków smakują co najmniej tak dobrze, jak te zrobione ze zwykłych ziemniaków. Jeśli lubisz bardziej egzotyczne, możesz użyć batata w curry. Bez względu na wybraną metodę przygotowania, słodkie ziemniaki dobrze komponują się z prawie każdym innym warzywem lub mięsem. Niezliczone potrawy można zinterpretować na nowo dzięki lekko słodkiej nucie.
Wskazówka dotycząca gotowania: Słodkie ziemniaki (tak jak zwykłe ziemniaki) powinny być zawsze gotowane ze skórką. Dzięki temu cenne składniki nie przedostają się do gotującej się wody.