Zawsze pojawiają się doniesienia o zatruciu gorzkimi owocami tykwy. Wyjaśniamy, w jaki sposób gorzkie substancje dostają się do dyni i jakie są niebezpieczne.
Od łagodnie słodkich do bardzo orzechowych aromatów - dynia smakuje po prostu niesamowicie dobrze. A zwłaszcza w chłodne miesiące rozgrzewające dania z dyni są integralną częścią naszego menu. Należy jednak uważać na to, którą dynię wybierzesz.
Trudne tykwy: czy gorzkie tykwy są niebezpieczne?
Najkrótsza odpowiedź na to pytanie brzmi: Tak, bardzo gorzkie dynie są trujące i nigdy nie powinny być spożywane. Wszyscy członkowie rodziny Cucurbitaceae - tacy jak Dynia (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), cukinia (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) i ogórek (Cucumis sativus) - mogą zawierać niebezpieczne dla ludzi substancje gorzkie. Te tak zwane kaburbitacyny występują naturalnie w oryginalnych postaciach naszych dyni i ogórków. W przypadku zjedzenia owoców zawierających duże ilości substancji gorzkich kaburbitacyny organizm ludzki reaguje typowymi objawami zatrucia, takimi jak nudności, wymioty i biegunka. Zdarzały się również zgony. Emeryt zjadł bardzo gorzką cukinię w zapiekance w 2015 roku i w wyniku tego tragicznie zmarł. Dlatego bardzo ważne jest, aby nigdy nie jeść dyni, cukinii itp. o wyraźnie gorzkim smaku!
Jeśli zjadłeś już gorzką, trującą dynię, większe ilości gorzkich substancji szybko doprowadzą do nudności, wymiotów i problemów jelitowych. Podobnie jak w przypadku wielu zaburzeń żołądkowo-jelitowych, jeśli objawy utrzymują się, może wystąpić niebezpieczne odwodnienie. Dlatego jeśli po zjedzeniu gorzkich tykw wystąpią cięższe objawy, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem.
Trujące odmiany dyni: które dynie są trujące?
W ciągu wielu lat pracy hodowlanej ludzie byli w stanie wybrać warianty wolne od substancji gorzkich i dalej je rozmnażać. wkwalifikowany materiał siewny z profesjonalnego rozmnażania, jest prawie niemożliwe, aby rozwinęła się z niego gorzka tykwa. Jednak w naturze zdarza się, że decydujące geny dla substancji gorzkich pojawiają się ponownie w następnym pokoleniu w wyniku odwrotnych mutacji lub krzyżówek z dzikimi odmianami. Dyniowate preferują zapylenie krzyżowe, co oczywiście oznacza, że różne odmiany mogą się krzyżować bardzo szybko, chyba że zapobiegają temu odpowiednie metody hodowlane.
Dynie ogrodowe, takie jak piżmo piżmowe, dynia piżmowa i Hokkaido z certyfikowanych nasion, mogą być ogólnie uprawiane i spożywane bez żadnych problemów. Jak już wspomniano, również tutaj nie można w 100% wykluczyć substancji gorzkich. Jak tylko dynia nabierze gorzkiego smaku, zostaw ją w spokoju. Przy najmniejszym znaku zawsze zalecamy, aby nie jeść owocu i natychmiast wypluwać gorzki kawałek.
Uwaga: W wyjątkowych przypadkach w supermarkecie można również znaleźć dynie z kaburbitacyną - takie jak gorzkie tykwy Hokkaido, chociaż hodowcy używają certyfikowanych nasion. Dynia jest produktem naturalnym, w którym nigdy nie można całkowicie wykluczyć spontanicznych odwrotnych mutacji lub niejednorodnych, skrzyżowanych nasion.
Niektóre podgatunki i odmiany, które określa się terminem „dynia ozdobna”, zasadniczo nie są odpowiednie dla Nadaje się do spożycia.
Dynie bez gorzkich substancji
Pomimo niebezpieczeństwa gorzkich dyniowatych, możesz bezpiecznie uprawiać dynie i dyniowate we własnym ogrodzie, jeśli będziesz przestrzegać kilku podstawowych zasad:
Nasiona, które kupujesz, są najprawdopodobniej bezpieczne. Oczywiście profesjonalni hodowcy wiedzą o problemach dyniowatych i stosują odpowiednie metody. Niemniej jednak przypadkowe mutacje w zakupionych nasionach zawsze mogą prowadzić do funkcjonującej syntezy gorzkiej substancji – wina za to niekoniecznie ponosi hodowca, ale Matka Natura. Zdecydowanie planowano na stałe mutacje w genomie.
Tykwa ozdobna zwykle nie nadaje się do spożycia. Nie były hodowane głównie do konsumpcji, ale jako ozdoby i dlatego często zawierająniebezpieczne substancje gorzkie, które nie powinny przedostawać się do organizmu człowieka w dużych ilościach. Dynie dekoracyjne są idealne na jesienne dekoracje, ale nie nadają się do kuchni. Jednak tykwy ozdobne są zwykle tak twarde, gdy są dojrzałe, że trudno je pokroić nożem kuchennym. Wyjątkiem są kotleciki z płaskim czubkiem, żebrowane, które są spożywane jako młode i miękkie jak cukinia i używane jako ozdobne dynie, gdy są twarde i dojrzałe. Jeśli jednak nie jesteś pewien, czy masz przed sobą jadalną dynię ozdobną, lepiej użyć jej tylko do dekoracji.
Nawet silny stres na roślinach może prowadzić do gorzkich owoców. Dotyczy to w szczególności odmian, w których synteza substancji gorzkich nie została przerwana przez hodowlę, a jedynie w dół -regulowane. Inwazje szkodników, susza, przycinanie lub stres cieplny mogą zatem nadać dyniom i dyniowatym gorzki smak.
Zachowaj ostrożność podczas rozmnażania własnych nasion dyni. Dynie ozdobne i jadalne można bez problemu uprawiać obok siebie w ogrodzie. Niebezpieczeństwo gorzkich substancji tkwi tylko w następnym pokoleniu, tj. kiedy zbierasz nasiona z obficie zapylanych dyń i sadzisz je w następnym roku. W większości przypadków zatrucia gorzko smakującą dynią lub cukinią rośliny były po prostu swobodnie zapylane przez owady. Aby mieć duże prawdopodobieństwo zebrania bezpiecznych nasion i wykorzystania ich do produkcji nie gorzkich tykw w następnym roku, należy chronić jeden lub więcej żeńskich kwiatów przed zapyleniem, zamykając je wstążką przed otwarciem. W ten sposób żaden owad nie może dostać się na piętno w celu zapylenia. Gdy kwiat jest w pełni rozwinięty, wejdź w kwiat męski czystym pędzelkiem, otwórz kwiat żeński i przenieś pyłek ręcznie. Następnie ponownie zamknij kwiat żeński. Zaznacz zapylany kwiat i używaj do dalszego rozmnażania nasion z owocu, który się tu rozwinął.
Różnorodność kolorów i kształtów dyni jest ogromna. W naszym artykule o odmianach znajdziesz przegląd najróżniejszych rodzajów i odmian dyni.