Trufla jest uważana za wartościową i niezwykle popularną. Tutaj dowiesz się, jak samodzielnie wyhodować grzyba we własnym ogrodzie.
Trufle lub trufla - nazwa grzyba trufli jest uważana za kobiecą lub męską - to tak zwane grzyby mikoryzowe. Zarówno ich sieć strzępek, grzybnia, przez którą są dostarczane, jak i typowe dla grzybów owocniki tworzą podziemne trufle. Jednak trufla staje się grzybem mikoryzowym dopiero wtedy, gdy wejdzie w symbiozę z korzeniami innych roślin, głównie drzew liściastych. Trufla dostarcza roślinie składników odżywczych i wody, jak to zwykle bywa w przypadku grzybów mikoryzowych. W zamian grzyb, który żyje pod ziemią, jest dostarczany z słodkimi i bogatymi w energię produktami fotosyntezy drzewa.
Wyszukiwanie za pomocą świń truflowych i psów truflowych
Trufle były już bardzo popularne we wcześniejszych czasach, tak więc ze względu na nieudane zbiory, obecnie stosunkowo niskie plony sprawiają, że grzyb jest poszukiwanym i drogim przysmakiem. Przy zbiorze dóbr szlachetnych człowiek szuka pomocy w nosach zwierząt. Świnka truflowa jest z pewnością sławna, ale w międzyczasie stała się przestarzała i została zastąpiona przez trufle. Są bardziej zwinne, łatwiejsze do trenowania i wyrządzają mniej szkód grzybom niż wszystkożerna świnia truflowa.
Nie wszystko, co rośnie pod ziemią, to trufla
Oprócz prawdziwych trufli, termin ten jest również używany dla innych grzybów, które nie są nawet blisko spokrewnione z przysmakiem, który rośnie w symbiozie pod ziemią. Nawet grzyby, które żyją nad ziemią i są bardziej roślinnymi pasożytami niż żyjące w symbiozie, mogą nosić przydomek „trufla”. Rodzaj Tuber - prawdziwe trufle - obejmuje inne gatunki, z których wiele jest ważnych w kuchni.
Samodzielnie wyhoduj trufle
To romantyczne wyobrazić sobie, że delikatne nosy psów lub świń tropią trufle w falistych i samotnych lasach liściastych, które później uszlachetniają makaron w pyszne przeżycie. Ale rzeczywistość wygląda inaczej. Mamuta porcjaTrufle, które trafiają do eleganckiej kuchni, są teraz specjalnie uprawiane na plantacjach trufli. Jednocześnie uprawa trufli w Niemczech szybko się rozwija. Naturalnie występujące trufle są również chronione i podlegają surowym przepisom dotyczącym wielkości zbiorów. Ale trufle można również wnieść do przydomowego ogrodu. Najłatwiej to zrobić przez drzewa, które zostały zaszczepione zarodnikami używanymi przez trufle do rozmnażania. W uprawie trufli należy wziąć pod uwagę kilka czynników, które decydują o tym, czy zbierać plony, czy nie.
Typ Trufli
Nie każdy rodzaj trufli kwitnie w każdych warunkach. Dlatego należy wybierać według położenia geograficznego i warunków klimatycznych. Trufla burgundzka (Tuber aestivum var. uncinatum) sprawdziła się w wielu miejscach niemieckojęzycznych kraje. Dobrze dogaduje się z różnymi warunkami siedliskowymi występującymi w tym kraju i może wejść w symbiozę z rodzimymi gatunkami drzew.
Lokalizacja i klimat
Warunki na miejscu muszą być oczywiście dostosowane do preferencji sadzonych drzew. Jak zwykle, podczas uprawy trufli należy unikać zalegania wody. Ważnym parametrem wydaje się być pH podłoża. Optymalna jest gleba obojętna do lekko zasadowej o pH około 7 do 8. Ponieważ drzewa iglaste szybko zakwaszają glebę, w ich pobliżu rzadko można spotkać trufle.
Klimat naszych umiarkowanych szerokości geograficznych jest odpowiedni dla różnych rodzajów trufli. Lekki mróz sprzyja dojrzewaniu owocników podziemnych mieszkańców gleby. Jednak utrzymujące się dwucyfrowe temperatury ujemne mogą spowodować trwałe zamarznięcie ziemi i utratę zbiorów trufli.
Rozmnażanie i sadzenie trufli
Jak zwykle w przypadku grzybów, trufla również rozmnaża się poprzez zarodniki. Ponieważ prawdziwe trufle należą do rodziny Ascomycota (Ascomycota), mogą wytwarzać te zarodniki do rozmnażania płciowego lub bezpłciowego. Korzenie drzew, z którymi grzyby wchodzą w symbiozę, są następnie zaszczepiane zarodnikami odpowiedniej odmiany trufli. Odbywa się to w specjalnych gospodarstwach na młodych drzewach hodowanych w pojemnikach. Są one ostatecznie sprzedawane jako towary zaszczepione i sadzone. Wybór drzew do zaszczepienia zarodnikami trufli zależy od przydatności drzewa jako żywiciela trufli. Odbywa się to na podstawie czasu trwania do pierwszegoPlon trufli i wielkość plonu. Następujące gatunki drzew okazały się szczególnie dobrymi żywicielami trufli burgundzkiej, która jest najchętniej uprawiana w tym kraju:
- orzech laskowy (Corylus colurna)
- Buk (Fagus sylvatica)
- Dąb (Quercus robur)
Podczas sadzenia należy wziąć pod uwagę przestrzeń wymaganą przez drzewa. Odległość pięciu metrów we wszystkich kierunkach zapewni drzewu przestrzeń potrzebną na dziesięciolecia. Najlepszym czasem na sadzenie drzew okazała się jesień lub wczesna wiosna przed kiełkowaniem. Po posadzeniu we własnym ogrodzie, wokół pnia drzewa należy pozostawić pierścień nawadniający, a drzewo należy bezpośrednio podlewać.
Konserwacja
Nie jest wymagana żadna duża ostrożność, aby utrzymać optymalne warunki dla trufli. Jeśli zostały stworzone dobre warunki początkowe (wartość pH i napowietrzenie gleby), tylko roślinność pod drzewem truflowym musi być kontrolowana przez pierwsze kilka lat po posadzeniu.
Zbierz prawdziwe trufle we własnym ogrodzie
Jeśli korzenie drzewa żywicielskiego zostały zaszczepione zarodnikami trufli, najpierw tworzą delikatną sieć strzępek, tak zwaną grzybnię. Może minąć pięć lat, zanim pod ziemią uformują się pierwsze pożądane owocniki, które powinny znaleźć się na talerzu jako przysmak. Jednak zebranie pierwszych trufli nie powinno zająć dłużej niż dziesięć lat.
Czas zbiorów trufli przypada na jesień i zimę i może trwać od lipca do lutego. W tym czasie pod ziemią wielokrotnie rozmnażają się pożądane owocniki cennego grzyba mikoryzy. Ważnym słowem kluczowym jest tutaj pod ziemią: jak rozpoznać, gdzie w sieci korzeniowej drzew utworzyły się trufle? W końcu nie opłaca się rozkopywać całego ogrodu w celu wytropienia grzybów. Dawniej łowcy trufli wykorzystywali do tego celu świnie truflowe. W międzyczasie zostały one zastąpione psami truflowymi, które mają równie delikatny nos, ale mogą być używane znacznie delikatniej do gleby, drzew i trufli do zbioru. Alternatywnie, możesz również ostrożnie wytropić grzyby ręcznie w górnej warstwie gleby. Pod względem ilościowym można spodziewać się zbioru do 1 kg, gdy warunki są optymalne, a drzewo jużosiągnął dostojny rozmiar.
Nawiasem mówiąc, trufla Alba to najdroższe jedzenie na świecie. Wyjaśniamy, dlaczego jego cena jest tak wysoka, oraz inne fakty w naszym specjalnym artykule.