Rzodkiewka to zdrowe warzywo o wielu zastosowaniach w kuchni. Z nami dowiesz się wszystkiego o zbieraniu rzodkiewek, przechowywaniu ich i konserwowaniu.
Rzodkiewka (Raphanus sativus odmiana niger) tworzy smaczne, gorące korzenie i zwykle może być dobrze przechowywana po zbiorach. Zapewniamy ważne wskazówki dotyczące zbierania i przechowywania zdrowych rzodkiewek.
Zbiór rzodkiewek
Zbiory rzodkiewek zwykle udają się bez specjalnego wysiłku. Tutaj możesz przeczytać, kiedy jest najlepszy czas na zbiory, jak rozpoznać rzodkiewki gotowe do zbioru i co zrobić z rzodkiewkami kwitnącymi.
Czas i procedura zbiorów
Czas zbioru rzodkiewek różni się znacznie w zależności od odmiany. W naszym artykule o odmianach rzodkiewki możesz przeczytać, które rzodkiewki szczególnie nadają się do uprawy letniej ze zbiorami od kwietnia do lipca lub do uprawy zimowej ze zbiorami od września do marca w chłodnej szklarni. Po wielkości rośliny i szyjce korzeniowej, która zwykle wystaje ponad ziemię, można stwierdzić, że rzodkiewki są gotowe do zbioru. To nie powinno być podarte i najlepiej czuć się świeże i niedrzewne. Zasadniczo im młodsza rzodkiewka, tym łagodniejszy, bardziej soczysty i chrupiący smak. Późno zebrane rzodkiewki są często gryzące, zdrewniałe lub futrzaste.
Rzodkiewki zbiera się ręcznie - w luźnej glebie korzenie można po prostu chwycić za liście i wyciągnąć. Na glebach ciężkich zaleca się szpadel, aby spulchnić glebę i zebrać nieprzerwaną rzodkiewkę. Zaraz po zbiorze rzodkiewki należy delikatnie umyć w celu uzyskania skórki i przetworzyć lub przechowywać.
Rzodkiewka kwitnie: co robić?
Rzodkiewka to roślina uprawna na cały dzień. Oznacza to: kwitnie, gdy tylko długość dnia przekroczy określoną liczbę godzin. Dzieje się tak zwykle od lipca, dlatego rzodkiewki należy zbierać do tego czasu. Z kolei wytrzymałe rzodkiewki ozime, wysiewane od sierpnia, zwykle kwitną dopiero w drugim roku. Gdy rzodkiewka zakwita, rozciąga się – burak staje się twardy, zdrewniały i suchy. W związku z tym nie zbiera się już kwitnących rzodkiewek, ale kwiaty sąi młode strąki jadalne. Alternatywnie, możesz pozwolić roślinie zakwitnąć i zebrać własne nasiona rzodkiewki ze strąków jesienią.
Przygotuj rzodkiewkę
Rzodkiewka jest spożywana w stosunkowo niewielkich ilościach w naszej części świata. Kolorowe warzywa można wykorzystać na wiele sposobów.
Czy możesz jeść surową rzodkiewkę?
W Europie rzodkiewki są podawane prawie wyłącznie na surowo. Często praktykowane wcześniejsze solenie wyciąga nie tylko wodę, ale także trochę kłującej ostrości. Nawiasem mówiąc, liście można również przygotować jak szpinak lub przerobić na pesto.
Umiesz gotować rzodkiewkę? Oprócz zupy z rzodkwi, sałatki z rzodkwi, rzodkwi śmietankowej lub klasycznej solonej rzodkiewki bawarskiej, rzodkiew można smażyć lub gotować i podawać z ryżem, curry, makaronem lub daniami mięsnymi. W Azji istnieje wiele przepisów na rzodkiewkę z gotowaną, marynowaną, smażoną lub fermentowaną na kwaśno.
Cięcie rzodkiewki
Szczególnie w Bawarii zwyczajem jest krojenie rzodkiewki na akordeon. Korzeń jest ścinany w pionie głęboko i tak cienko, jak to możliwe, aby można go było rozłożyć wachlarzem i posolić na końcu - oczywiście bez wyłamywania się kawałka lub krzywego odcinania. Stare powiedzenie mówi, że mężczyzna nie może się żenić, dopóki nie będzie w stanie prawidłowo obciąć promienia. Alternatywnie, ostry korzeń jest najpierw nacinany w połowie poziomo od góry do dołu w małych odstępach, a następnie obracany i cięty pod kątem 45°, również do połowy. Następnie jest solony i krótko potem podawany.
Przechowywanie i konserwowanie rzodkiewek
Rzodkiewki można dobrze przechowywać, jeśli po zbiorach są szybko schładzane do 0–1°C i przechowywane w wysokiej wilgotności względnej, najlepiej powyżej 97%. Podobnie jak w przypadku rzodkiewki (Raphanus sativus var. sativus), okres przydatności do spożycia wydłuża się po usunięciu liści. W powyższych warunkach rzodkiewka z liśćmi może być przechowywana przez około trzy do siedmiu dni, aż buraki staną się wiotkie z powodu utraty wody. Z drugiej strony solidne rzodkiewki ozime mogą być przechowywane w świeżości nawet przez sześć miesięcy bez liści w optymalnych warunkach przechowywania.
Aby zachować rzodkiewki, potrzebujesz słoików z masonem i bulionu według własnego gustu. Popularny jest ocet ryżowy słodko-kwaśny z dodatkiem octu jabłkowegowywar z solanki lub kimchi. Na przykład marynowana rzodkiewka jest używana w sushi i wielu innych potrawach azjatyckich.
Czy rzodkiewki są zdrowe?
Rzodkiewka jest uważana za wyjątkowo zdrowe, niskokaloryczne warzywo. Każde 100 g świeżej rzodkwi zawiera około 30 mg witaminy C oraz liczne minerały i związki cukrów. Surowa, świeżo starta rzodkiewka pobudza żółć, a dzięki olejkom z gorczycy ma działanie antybiotyczne i trawienne. Radi z obfitym posiłkiem zmniejsza uczucie pełności i wzdęć oraz wspomaga trawienie tłuszczu. Ponadto ze świeżej rzodkiewki można przygotować syrop na kaszel lub syrop na ból gardła i kaszel.
Jednak nie wszyscy ludzie tolerują rzodkiewkę. Może również powodować nudności, zwłaszcza jeśli masz wrażliwy żołądek.
Rzodkiewka pastewna (Raphanus sativus var. oleiformis) jest bliskim krewnym rzodkiewki ogrodowej. W profilu przedstawiamy głęboko ukorzenioną roślinę zielonego obornika i jego uprawę.