Ogórki są częścią standardowego asortymentu w supermarkecie. Pokazujemy, jak uprawiać, zbierać i konserwować ogórki we własnym ogrodzie.
Ogórek (Cucumis sativus) należy do rodziny dyni (Cucurbitaceae) wraz z cukinią i melonami. Nic więc dziwnego, że w Niemczech zarówno ogórki, jak i melony początkowo grupowano pod nazwą „ogórek”. Niemniej jednak wydaje się jasne, że te dwa gatunki, tak różne w smaku, zostały później koncepcyjnie oddzielone od siebie.
Ogórki są integralną częścią większości kuchni. Bo czym byłaby sałatka mieszana bez świeżego smaku ogórków? Czy tzatziki bez zielonych warzyw? Nie do pomyślenia! Ogórek prawdopodobnie pochodzi z Indii, skąd podobno wywodzą się inne rodzaje warzyw, takie jak bakłażan. Według tradycji ogórek miał istnieć ponad 1000 lat p.n.e. być uprawiane przez indyjskich rolników. Trafił do Europy przez Persję do dzisiejszych Włoch. Mówi się, że cesarz Tyberiusz bardzo docenił orzeźwiające warzywa. W Europie główne obszary uprawy znajdują się w Niemczech (0,5 mln t), Holandii (0,25 mln t i Hiszpanii (0,2 mln t) Niemcy, największy producent ogórków w Europie produkuje w porównaniu z Chinami, ale śmiesznie mało, bo Chińczycy zbiera około 28 milionów ton rocznie, około 50-krotność niemieckiej produkcji.
Synonimy: ogórek, ogórek, korniszon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), ogórek
Prawidłowa uprawa ogórków
Ogórki, w porównaniu do innych popularnych warzyw z rodziny dyniowatych, najlepiej radzą sobie w chłodnym klimacie. To prawdopodobnie jeden z powodów, dla których uprawa ogórków we własnym ogrodzie jest całkiem udana.
Aby móc zebrać jak najwięcej aromatycznych ogórków, powinieneś preferować nasiona. Tutaj możesz mieć własny parapet lub ogrzewaną szklarnię. Nasiona sadzi się na głębokość 1 do 2 cm w połowie kwietnia. Temperatura powinna wynosić co najmniej 20 °C, w przeciwnym razie proces kiełkowania zostanie znacznie spowolniony. takżeRównie ważne jak odpowiednia temperatura jest odpowiednie oświetlenie. Ciemne parapety można dodatkowo doświetlić światłem roślinnym. W Internecie są teraz bardzo dobre światła oparte na technologii LED, które prawie nie zużywają energii elektrycznej.
Doświadczeni ogrodnicy-hobbyści mogą również zaszczepić ogórek na podkładce odpornej na choroby. Wymaga to jednak pewnego instynktu. Jeśli nadal chcesz posadzić szczepiony ogórek w swoim ogrodzie, powinieneś zaopatrzyć się w młode rośliny ze szkółki. Są one dość często wyrafinowane. Po prostu zapytaj sprzedawcę o szczepione młode rośliny.
Gdy uformuje się pierwsza regularna para liści (nie obejmuje to liścieni), sadzonki można ostrożnie przekłuć w większej doniczce. Zaraz po lodowych świętych w połowie maja młode rośliny można następnie przesadzić na miejsce na zewnątrz. Miejsce powinno być osłonięte od wiatru i jak najbardziej jasne. Preferowane są miejsca nasłonecznione, ale miejsca półcieniste również nie szkodzą roślinie. Ogórki korzystają również z dobrych sąsiadów.
Przed sadzeniem upewnij się, że gleba zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych. Zwykłą glebę ogrodową można ulepszyć dobrą dawką (300 g/m2) kompostu. Możesz również użyć już wcześniej nawożonej gleby organicznej, takiej jak nasza organiczna gleba do pomidorów i warzyw Plantura. Gleba powinna być jak najbardziej luźna. W zależności od rodzaju ogórka można oczekiwać, że wymagana powierzchnia wynosi od pół metra kwadratowego do jednego metra kwadratowego. Odległość między roślinami powinna wynosić co najmniej 25 do 30 cm. Zastosowanie czarnej folii mulczowej może znacznie zwiększyć wydajność: opinie ekspertów zakładają do 40%. Ponieważ czarna folia mulczowa pochłania promienie słoneczne i szczególnie dobrze przechowuje ciepło.
Przycinanie może być stosowane w celu pobudzenia krzaczastego wzrostu i wysokich plonów. Końce młodych roślin są usuwane, tak aby pozostały co najmniej dwie pary liści. Oprócz podstawowego nawożenia przed sadzeniem należy regularnie nawozić nawozem pełnoporcjowym. Nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura to przede wszystkim organiczny nawóz organiczny, który dostarcza wszystkich ważnych składników odżywczych roślinom ogórka.
Szczególnie w środku lata ogórki należy regularnie podlewać. Bo jak inaczej małe roślinki miałyby mieć wystarczająco dużo wody, aby rozwinąć owoc ogórka? Rośliny nie reagują tylko jednym na suszęskromny wzrost i wydajność, ale także z gorzkimi ogórkami.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz tutaj: Uprawa ogórków: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Odmiany ogórka
Podobnie jak na przykład w przypadku dyni, różnorodność ogórków jest również ogromna. Oprócz osobników o zielonoskórych występują osobniki o białej, żółtej i brązowej skórze. Kształt waha się od kulistego przez cylindryczny do wężowatego. W klasach wagowych mini ogórki (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Z reguły dzieli się je na dwa różne rodzaje: ogórek i korniszon. Odmiana ta, znana również jako ogórek wężowy, jest uprawiana znacznie częściej. W tym przypadku owoce są długie i lekko zakrzywione; skorupa jest gładka i pozbawiona kolców. Ten typ uprawiany jest głównie w szklarniach. W przeciwieństwie do tego drugi rodzaj ogórka jest często uprawiany na zewnątrz. Chociaż można je również przetwarzać na świeżo, zwykle trafiają do słoika z piklami. Marynowane korniszony lub korniszony ogrodnicze są znacznie krótsze i mają jędrniejszą skórę, która czasami ma kolce.
Wyczerpujący przegląd odmian ogórków znajdziesz tutaj.
Ogórki:
- Carosello Tondo di Manduria: Sprawdzona odmiana z Włoch o okrągło-owalnych owocach; bardzo energiczny i wytrzymały; wspaniały smak.
- Chiński Slangen: odmiana do uprawy na zewnątrz; mały rdzeń i wysoka zawartość pulpy.
- Delikatność: Sprawdzona odmiana (10-15 cm), która może być spożywana na świeżo lub marynowana.
- Johanna: Sprawdzony ogórek o grubym miąższu z owocami do 35 cm długości; dobry smak i wysoka wydajność.
- Saladin (F1): Nowoczesna, wysokoplenna odmiana (30 - 35 cm) o dobrym smaku (nie wytwarza gorzkich substancji); odporny na świerzb ogórka i plamistość liści.
- Lemon Gherkin: Wypróbowana odmiana ogórka o kulistych żółtych owocach; doskonały smak.
Korniszony:
- Bidretta (F1): odmiana outdoor o wysokim plonie i silnym wzroście; dobra odporność na świerzb ogórka.
- Charlotte (F1): mocny, nowoczesny korniszon o najlepszych cechach owocowych: bez pestek, bez gorzki i aromatyczny.
- Conny (F1): Dalszy rozwój znanej odmiany Bimbostar; bardzo produktywny i wczesny; dobra odporność na wiele przeciwności, takich jak mączniak prawdziwy, wirus mozaiki czy parch ogórka zapewniają długi okres zbiorów; bardzo dobry do uprawy hobbystycznejNadaje się do użytku na zewnątrz.
- Crişan: Turecka i wcześnie dojrzewająca odmiana o mocno żebrowanych owocach; wysoka wydajność i wspaniały smak.
- Eva: Sprawdzona i dobra odmiana do uprawy na zewnątrz; doskonały smak.
- Geroy (F1): Ogórek kiszony o bardzo wysokiej wydajności i smacznych, małych owocach; najlepiej uprawiać w osłoniętym miejscu lub szklarni.
- Libelle (F1): Bardzo wczesny korniszon o silnym wzroście; odporny na świerzb ogórka i wirus mozaiki ogórka; można uprawiać zarówno na rabatach, jak i w pojemnikach na kwiaty.
- Piccolo Di Parigi: Sprawdzona włoska odmiana o jędrnym miąższu; produktywny; dobre do sałatek i konserw.
- Górskie winogrona: mocny i dobrze rosnący ogórek kiszony; produktywne i aromatyczne.
- Cyrkon (F1): Wysokowydajny (tylko kwitnący żeński) korniszon; wytrzymały i odporny na oba rodzaje pleśni; dobrze nadaje się do uprawy w obszarze hobby.
Oprócz klasycznych ogórków i marynat jest też ogórek sikkimski. Pochodzi z północnych Indii i jest również znany jako ogórek pokrzywowy. Gatunek ten można bez problemu uprawiać również w naszych szerokościach geograficznych.
Zbiór i przechowywanie ogórków
Zbiory mogą rozpocząć się na zewnątrz pod koniec lipca. Uprawa w szklarni może skrócić czas zbiorów nawet o cztery tygodnie wcześniej. Rodzaj użytkowania określa czas zbioru. Ogórki lub korniszony na sałatkę są zbierane dość wcześnie i jeszcze niedojrzałe. Jeśli pozwolisz ogórkom dojrzeć, musisz je obrać na sałatkę i ewentualnie zeskrobać wnętrze wraz z nasionami. Można również dusić dojrzałe ogórki. Dojrzałe korniszony i pikle są zwykle przetwarzane na korniszony musztardowe.
Ogólnie rzecz biorąc: regularne zbieranie sprzyja kwitnieniu i zapewnia wysokie plony. W większości przypadków zbiory można przetworzyć w odpowiednim czasie na sałatki lub inne dania. Przechowywanie w chłodnej piwnicy lub lodówce może trwać do dwóch tygodni. Po tym czasie ogórki wiotczeją i mogą również gnić. Jak sama nazwa wskazuje, w szczególności mniejsze korniszony, a zwłaszcza korniszony, można bardzo dobrze marynować w pikantnym bulionie z octu. Oznacza to, że ogórki wytrzymają wiele miesięcy.
Składniki i zastosowania w kuchni
Ze względu na niską kaloryczność poniżej 15 kcal na 100 g ogórki są odpowiednie dla każdego, kto je świadomiechcesz lub przejść na dietę. Ogórki nie są zbyt bogate w witaminy, ale są bogate w potas i błonnik. Zwłaszcza skórka zawiera wiele cennych składników, dlatego ogórków z własnego ogródka nie należy obierać, jeśli to możliwe.
Najbardziej klasycznym zastosowaniem ogórków jest sałatka z ogórków. Pokrojone lub pokrojone w kostkę owoce nadają sałatce cudownie świeży akcent. To samo dotyczy przetwarzania ogórków na tzatziki. Bez świeżego smaku ogórków grecka potrawa prawdopodobnie nigdy nie zyskałaby tak ogromnej popularności. Przepis, którego wielu nie zna, nazywa się nadziewanymi piklami. Aby to zrobić, najlepiej wziąć dojrzałe i większe ogórki, zeskrobać je od środka i wypełnić powstałą przestrzeń pikantnymi warzywami korzeniowymi lub jakimś rodzajem bolończyka. Oczywiście nie powinno też zabraknąć konserwowania. Ogórki moczone są w pikantnym occie lub roztworze soli. Małe ogórki ogrodowe można przechowywać przez wiele miesięcy. Dla wszystkich kucharzy, którzy lubią eksperymentować, możesz spróbować kimchi z ogórka.
Choroby i szkodniki w ogórkach
Ogórki są podatne na niektóre choroby. Należą do nich wirus mozaiki ogórka, więdnięcie ogórka, mączniak rzekomy i prawdziwy oraz owady, takie jak przędziorki, mszyce i łuski. Te ostatnie w szczególności można dobrze kontrolować za pomocą biologicznej ochrony roślin. Jeśli często miałeś do czynienia z chorobami grzybiczymi i wirusowymi we własnym ogrodzie, powinieneś sięgnąć po nowoczesne rasy F1 o dobrej odporności. Oszczędza to wielu kłopotów, zwłaszcza że bardzo niechętnie używasz pestycydów we własnym ogrodzie.
Czytelnicy często kontaktują się z nami i pytają o radę, co się stanie, gdy pąki owocowe staną się brązowe i po pewnym czasie odpadną. W zdecydowanej większości przypadków nie jest to spowodowane szkodnikiem lub chorobą. Rośliny są raczej niedostatecznie zaopatrzone w składniki odżywcze. Można temu zapobiec poprzez podstawowe nawożenie przed sadzeniem oraz regularne nawożenie płynami. Jeśli jednak problem już wystąpił, podwójne nawożenie dolistne może szybko go rozwiązać.
W tym artykule znajdziesz informacje i porady ekspertów dotyczące nawożenia ogórków.