Każdy, kto z powodzeniem uprawiał szpinak, może spodziewać się obfitych zbiorów. Tutaj dowiesz się wszystkiego o właściwym czasie i procedurze zbioru.
Jeśli uprawiasz szpinak we własnym ogrodzie, nie musisz długo czekać na warzywa. Już po sześciu do ośmiu tygodniach szpinak jest gotowy do zbioru. Pokazujemy, jak udaje się zbiory i podpowiadamy, jak przechowywać szpinak po ich zakończeniu.
Zbiór szpinaku
Wspaniałą rzeczą w szpinaku (Spinacia oleracea) jest to, że jest szybko gotowy do zbioru i można go zbierać kilka razy. Gdy liście osiągną długość około czterech cali, można je odciąć. Małe, delikatne listki mają wyjątkowo łagodny smak i doskonale nadają się do jedzenia na surowo, na przykład do sałatek. Jeśli planujesz przetwarzać szpinak, najlepiej pozostawić go na pełne 6 do 8 tygodni, aby uzyskać jak największe liście.
Kiedy zbiera się szpinak?
Szpinak można uprawiać prawie przez cały rok, więc zbiory odbywają się o różnych porach roku. Szpinak potrzebuje około dwóch do trzech miesięcy, aby dojrzeć. Na przykład, jeśli zasiałeś między lutym a kwietniem, zbiory będą miały miejsce między majem a czerwcem. W przypadku siewu od kwietnia do czerwca można go zbierać od czerwca do sierpnia. Siewki od lipca do września dojrzewają od września do grudnia, a jeśli zostaną wysiane od września do października, szpinak będzie gotowy wiosną przyszłego roku. Więcej informacji na temat uprawy szpinaku znajdziesz tutaj.
Zbierając szpinak, ważne jest, aby zachować odpowiedni czas. Na ogół zbiera się tylko szpinak, który jeszcze nie zakwitł, ponieważ kwitnący szpinak ma gorzki smak. Ponadto ostatnie nawożenie przy zbiorach powinno mieć miejsce co najmniej dwa do trzech tygodni temu, ponieważ szpinak przechowuje w liściach dużo azotanów. To, jak wysoka jest zawartość azotanów w roślinie, ma również związek z porą dnia. Szpinak zbierany wcześnie rano zawiera znacznie więcej azotanów niż zbierany późnym popołudniem. Ma to związek z ekspozycją, ponieważ aktywna fotosynteza w sposób potwierdzony zwiększa zawartość azotanów w liściuObniżone.
Jak zbiera się szpinak?
Istnieją dwa sposoby zbierania szpinaku: albo pojedyncze liście wokół serca są odcinane ostrym nożem, albo cała roślina szpinaku wraz z korzeniem jest wyrywana. W pierwszym wariancie otrzymujesz tzw. szpinak liściasty. Tutaj serce zatrzymuje się podczas żniw i ponownie kiełkuje, co oznacza, że roślinę można zbierać nawet cztery razy w roku. Jeśli masz wystarczająco dużo roślin szpinaku w ogrodzie, możesz oczywiście odciąć całą roślinę. Jeśli szpinak jest zbierany z korzeniem, określa się go mianem szpinaku korzeniowego. Inną opcją jest zbieranie etapowe. Z każdej rośliny zbierane są tylko pojedyncze liście.
Przechowywanie i konserwowanie szpinaku
Świeżo zebrany szpinak najlepiej zjeść od razu, ale można go również przechowywać w lodówce przez dwa dni. Najlepszym sposobem na to jest owinięcie go wilgotną szmatką, aby liście nie zaczęły tak szybko więdnąć. Jeśli chcesz przechowywać szpinak przez dłuższy czas, powinieneś skorzystać z innych metod.
Najłatwiejszym sposobem dłuższego przechowywania jest zamrożenie szpinaku. W tym celu jest albo bezpośrednio mrożony na surowo, albo najpierw blanszowany. Blanszowanie obniża zawartość azotanów i zapewnia w dużej mierze zachowanie smaku i koloru. Jeśli chcesz zamrozić świeży szpinak, dobrze jest wcześniej dokładnie go umyć, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. W celu blanszowania szpinak jest również najpierw sortowany i myty. Następnie umieszcza się go na sicie i trzyma przez kilka minut nad wrzącą wodą. W międzyczasie przygotuj miskę lodowatej wody. Po blanszowaniu szpinak jest trzymany w lodowatej wodzie przez około 10 sekund, aby przerwać proces gotowania. Zanim szpinak zostanie zapakowany w woreczki do zamrażania, dobrze jest ostrożnie wycisnąć nadmiar wody. Dzięki temu będzie mniej papkowaty, gdy zostanie później rozmrożony. Zanim trafi do zamrażarki, najlepiej schłodzić szpinak w lodówce. To samo dotyczy szpinaku, który został już ugotowany: Możesz go również zamrozić, ale powinien najpierw ostygnąć w lodówce.
Jak konserwowany jest szpinak?
- Zamrażanie to najłatwiejsza metoda
- Najpierw umyj szpinak i blanszuj, jeśli to konieczne
- Trzymaj w lodowatej wodzie przez 10 sekund po blanszowaniu
- Wyciśnij szpinak, pozostaw do ostygnięcia i zapakuj do woreczka do zamrażania
- Ugotowany szpinak można również zamrozić po schłodzeniu
Składniki i zastosowania szpinaku
Szpinak jest bogaty w witaminy B i C oraz prowitaminę A. Zawiera również wiele minerałów, takich jak wapń, potas i żelazo. Jednak fakt, że szpinak zawiera niezwykle dużą ilość żelaza, to bajka starych żon. Na przykład orzechy i rośliny strączkowe znacznie przewyższają zawartość żelaza w szpinaku. Szczególnie osoby z problemami z nerkami powinny spożywać szpinak głównie jesienią i zimą, kiedy zawartość kwasu szczawiowego jest niższa niż w miesiącach letnich. Ogólnie rzecz biorąc, osoby dotknięte chorobą powinny powstrzymać się od nadmiernego spożycia szpinaku, ponieważ ma to negatywny wpływ na tworzenie się kamieni nerkowych.
Przy przygotowywaniu szpinaku należy go zawsze dokładnie umyć, aby usunąć piasek z szypułek. W kuchni szpinak jest zwykle gotowany na parze z niewielką ilością wody, a następnie rafinowany. Dostępne opcje obejmują smażony czosnek i cebulę, parmezan, masło lub oliwę z oliwek, pieprz i gałkę muszkatołową. Możesz również zmiksować szpinak z odrobiną śmietany, aby zrobić szpinak w śmietanie.
Czy możesz odgrzać szpinak?
Podczas gdy podobno zawartość żelaza w szpinaku jest mitem, stare powiedzenie o niepodgrzewaniu szpinaku nie okazuje się całkowicie błędne. Jednak nadal pochodzi z czasów, gdy opcje chłodzenia były dostępne tylko w ograniczonym zakresie. Jeśli zostawisz ugotowany szpinak w ciepłej kuchni na jeden dzień, bakterie zamienią azotany w niezdrowe azotyny. Aby temu zapobiec, w lodówce przechowuj tylko ugotowany szpinak, ponieważ niskie temperatury opóźniają przemianę. W ten sposób szpinak można bez wahania podgrzać dwa dni później.
Jeśli chcesz spróbować innej odmiany szpinaku w przyszłym sezonie, zapoznaj się z naszym artykułem na temat odmian szpinaku tutaj.