Czosnek jest niezbędny podczas gotowania. Pokazujemy wskazówki i triki dotyczące uprawy we własnym ogrodzie, odpowiednich odmian oraz zbioru i przechowywania.
Jeśli lubisz gotować, trudno uniknąć czosnku (Allium sativum). Podczas gdy towary z supermarketu czasami pokonują ogromne odległości, zanim bulwa w końcu trafi do naszej kuchni, roślinę można bez problemu uprawiać w ogrodzie. Czosnek jest również uważany za bardzo zdrowy i został już wybrany rośliną leczniczą roku.
Pochodzący z Azji Środkowej i Persji czosnek szybko się rozprzestrzenia i jest obecnie uprawiany w wielu krajach na całym świecie. Uprawiane od wieków rośliny czosnku niedźwiedziego istnieją już w wielu krajach.
Synonimy: Knuflock, Chnobli (CH), czosnek (pol.)
Uprawa czosnku w ogrodzie
Czosnek można bez problemu uprawiać we własnym ogrodzie. Jeśli nie masz miejsca w grządce, możesz uprawiać je również w większych donicach. Czosnek bardzo dobrze dogaduje się z pomidorami i może być uprawiany razem z nimi w doniczkach, najlepiej wcześniej z mieszanymi kulturami czosnku. Czosnek najlepiej czuje się w słonecznym miejscu o luźnej, lekko wilgotnej glebie. Za wszelką cenę należy unikać zalegania wody.
Najlepiej jesienią, inaczej wiosną, rozłożyć kilka ząbków czosnku w odstępach 15-20 cm na głębokości 3-4 cm. Rozstaw rzędów powinien wynosić około 30 cm. Nawet jeśli na początku czosnek rośnie tylko powoli, należy wziąć pod uwagę nawożenie: dodatki azotu zwiększają plon, ale osłabiają smak. Z naszego doświadczenia wynika, że dobre podstawowe nawożenie kompostem jest bardzo skuteczne. Jeśli czosnek jest nadmiernie nawożony, trudno go przechowywać i wcześnie zaczyna gnić. W suche letnie dni czosnek potrzebuje trochę podlewania. W przeciwnym razie regularne podlewanie nie jest konieczne.
Szczegółowe instrukcje znajdziesz tutaj: Sadzenie, pielęgnacja i zbiór czosnku.
Odmiany czosnku: łatwy wybór
Istnieje niezliczona ilość odmian czosnku do uprawy komercyjnej, ale są one na półkach dostawców nasion i cebulitylko nieliczni to zrobili: Arno, Rosa i Viv alto to trzy przykłady. Generalnie rozróżnia się zwykły czosnek i szczypiorek. W tym drugim przypadku zieleń jest zbierana i przetwarzana.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o odmianach, zajrzyj tutaj: Odmiany czosnku: najlepsze 20 na pierwszy rzut oka.
- Arno: Dobrze rosnąca odmiana czosnku o dobrej wydajności i białej zewnętrznej skórce.
- Fat Leaf: Dzięki tej odmianie nie zbierasz cebul, ale zielone liście. Dlatego ten rodzaj czosnku jest znany jako szczypiorek.
- Neko: Energiczny szczypiorek o dobrym aromacie; mniej intensywny smak czosnku.
- Rosa: Wysokowydajna odmiana o intensywnie zabarwionej zewnętrznej skórce.
- Viv alto: Wysokowydajna odmiana czosnku z lekko różową skórką zewnętrzną; łatwa i solidna w uprawie.
Zbiór, suszenie i przechowywanie czosnku
Zbiera się ją jesienią, kiedy górna jedna trzecia rośliny zaczyna więdnąć. Podczas kopania należy uważać, aby nie uszkodzić bulw. To brama dla patogenów, które często powodują gnicie bulw. Jeśli pogoda jest sucha, świeżo zebrany czosnek najpierw pozostawia się do wyschnięcia na łóżku. Następnie możesz zapleść rośliny w warkocz lub powiesić je pojedynczo w zadaszonym i przewiewnym miejscu. Dobrze wysuszony czosnek ma długi okres przydatności do spożycia.
Najlepiej wybrać chłodne, suche i ciemne miejsce do przechowywania. Czosnek nie powinien być przechowywany w lodówce. Tu jest za zimno, a z bulwy usuwana jest również wilgoć. Aromat znika po kilku dniach. Niektórzy kroją czosnek w drobną kostkę i powoli suszą w piekarniku. Tutaj traci się smak, ale efekt końcowy jest nadal akceptowalny do suszenia. Moczenie w oliwie z oliwek (w razie potrzeby z odrobiną chili i rozmarynu) to kolejny sposób na zachowanie wspaniałego aromatu czosnku.
Jeszcze więcej informacji, o których warto wiedzieć, znajduje się w naszym specjalnym artykule na temat zbioru i przechowywania czosnku.
Składniki i zastosowania w kuchni
Za typowy zapach czosnku odpowiedzialne są zwłaszcza wtórne substancje roślinne zawierające siarkę, takie jak alliina. Jednak to właśnie te substancje również mają działanie antybakteryjne. Potas i fosforany to dwa z zawartych w nim minerałów. Jeśli chodzi o czosnekNaukowcy nie są jednomyślni co do przypisywanych efektów. Niektóre badania wykazują pozytywny wpływ na ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i lipidów we krwi, ale są też badania, które zaprzeczają tym wynikom.
Niemniej jednak czosnek jest bardzo smaczny i nie powinno go zabraknąć w daniach kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Podczas smażenia należy jednak uważać, aby temperatury nie były zbyt wysokie, a czosnek nie był zbyt ciemny. Bo wtedy smakuje gorzko.
Choroby i szkodniki w uprawie czosnku
Czosnek to jedna z niewielu roślin, które łatwo rosną w ogrodzie. Po posadzeniu, z wyjątkiem podlewania w środku lata, możesz usiąść wygodnie i odpocząć i czekać na zbiory. W bardzo deszczowe lata bulwy mogą już gnić w grządce. To samo dzieje się w miejscach z nasiąkniętymi wodą. Rdza czosnku występuje od czasu do czasu w uprawach komercyjnych, dlatego rolnicy powinni zwracać szczególną uwagę na płodozmian.