To, co na pierwszy rzut oka nie wydaje się szczególnie jadalne, trafiło na nasze talerze dzięki wielu zmianom.
Rzeczy się zmieniają, nic nie trwa wiecznie - dotyczy to wszystkich żywych istot na naszej planecie. Uprawy również się zmieniły na przestrzeni tysiącleci. Oprócz ewolucyjnych zmian biologicznych, ludzie wpłynęli również na tak zwane archetypy roślin owocowych i warzywnych, aby uczynić je bardziej produktywnymi i smaczniejszymi dla nas.
Większość archetypów wielu rodzajów owoców i warzyw tak różni się od ich obecnego wyglądu, że nie możemy ich do siebie dopasować na półce z owocami i warzywami. Cienkie, białe korzenie o ostrym smaku - niezupełnie powszechny opis marchewki, prawda? Ale to, co dziś znamy jako smaczne buraki, pod względem kształtu, koloru czy smaku niewiele przypomina pierwotną marchewkę. Ale nie tylko marchewka zmieniła się z biegiem czasu, kapusta, bakłażan, kukurydza, banany, arbuzy i jabłka również przeszły głębokie zmiany. Zabieramy Cię w odległą przeszłość i kontrastujemy oryginalne typy z ich współczesnymi wersjami.
Banan
Równie popularny dziś wśród młodych i starszych: banan. Podczas gdy dzisiejsze banany mają jednolicie żółty kolor, delikatny miąższ i imponujące rozmiary, pierwotna forma była niewielka, zielona i niezwykle treściwa. Nasiona starożytnego banana można porównać do nasion opuncji (Opuntia). Jasne: droga do dzisiejszej przyjemności z bananów była długa. Naukowcy zakładają, że banany zostały udomowione w Papui Nowej Gwinei już 7000 lat temu. Jednak każdy, kto myśli, że rozwój banana dobiegł końca, jest w błędzie. Międzynarodowi hodowcy od lat pracują pod dużą presją, aby wyhodować nowe odmiany odporne na szeroko rozpowszechnioną chorobę grzybiczą „Żółtą Sikatogę”. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj: Historia zmartwionego banana Cavendish
Bakłażan
Pierwotnie bakłażan pochodzi z Azji. Zanim popularne warzywo zostało udomowione, owoce były bardzo małe i od zielonkawego do fioletowego. Miej wysiłki sumiennych hodowcówMusimy podziękować, że bakłażan jest dziś nie tylko praktycznie bez pestek, ale także około pięćdziesiąt razy większy niż kiedyś. W przeciwieństwie do większości innych archetypów, archetypowe bakłażany są nadal uprawiane w Azji. Miejscowi szczególnie doceniają rzekomo doskonały aromat.
kukurydza
Dzika kukurydza ma niewiele wspólnego z dzisiejszą kukurydzą. Dzika forma znacznie bardziej przypomina zboże, a ziarna były też dość twarde i ekstremalnie suche. Pierwsze wysiłki hodowców rozpoczęły się prawdopodobnie około 7000 pne. Jeśli spojrzysz na dzisiejszą kukurydzę, uważamy, że wysiłek był tego wart.
Marchew
Widok oryginalnej marchewki prawdopodobnie sprawi, że stracisz apetyt na surową żywność. Oryginalna forma to niewiele więcej niż cienkie korzenie (od białego do fioletowego w środku) o szorstkim smaku. Podczas gdy uważa się, że białe pierwotne marchewki pochodzą z regionu Morza Śródziemnego, uważa się, że żółte i fioletowe odmiany pochodzą z Bliskiego Wschodu. Pierwsze ślady marchewki można znaleźć we wczesnej literaturze rzymskiej.
Arbuz
Melon Tsamma to oryginalna forma arbuza, która powstała w Afryce. Miąższ melona Tsamma jest przeważnie białawy. Niektóre formy naturalne miały już lekko różowe zabarwienie, które później zostało specjalnie opracowane przez ludzką hodowlę od XV wieku. Tymczasem arbuzy są nie tylko ciemnoczerwone, ale także słodkie, a czasem bez pestek. Byłoby to nie do pomyślenia bez niekończących się wysiłków różnych hodowców.
Jabłko
Poszukiwania oryginalnego jabłka prowadzą do Azji Środkowej, gdzie azjatyckie dzikie jabłko (Malus sieversii) nadal kwitnie na kilku obszarach. Chociaż dzikie jabłko już przypomina dzisiejsze jabłka, podczas gdy drzewo jest bardzo wysokie (do 30 m), owoce mają łatwiejszy do opanowania rozmiar. Pod względem smaku tylko kilka naturalnych odmian dzikich jabłek jest w połowie jadalnych. Dopiero wieki krzyżowań przyniosły smaczny sukces.
Kapusta
Pierwotna kapusta jest podobna do dzisiejszego rzepaku i wywodzi się z regionu Morza Śródziemnego. Niewiele rodzajów warzyw i owoców jest tak wszechstronnych, jak dzika kapusta. Ukierunkowana selekcja liści doprowadziła do dzisiejszej bieli iCzerwona kapusta, kapusta włoska i kapusta palmowa. Rosnące kwiaty dały nam kalafior i brokuły. Kalarepa to pogrubienie pnia. Więcej ciekawostek na temat hodowli kapusty można znaleźć tutaj: Urkohl: Jak zmieniliśmy geny.