Dymkę można zbierać prawie przez cały rok. Dajemy wskazówki dotyczące zbierania, przechowywania i przygotowywania cebuli dymki.
Dymka (Allium fistulosum), znana również jako cebula zimowa lub cebula dymka, może być zbierana przez prawie cały sezon ogrodniczy, jeśli jest uprawiana w zestawach i wcześnie wysiewana. Roślina bulwiasta (Allioideae) jest wytrzymała i wieloletnia. Dlatego też długie, zielone liście lub pojedyncze szypułki mogą być zbierane co roku jako cebula dymka. Alternatywą dla wieloletniej uprawy cebuli dymki jest uprawa partiami. W tym celu co dwa tygodnie wysiewa się tylko jeden lub dwa rzędy cebuli dymki. Przesuwając czas, który oczywiście można zmieniać, można okresowo zbierać nowe, całe cebule dymki. Dzięki tej metodzie uprawy hodowcy warzyw zapewniają ciągłe zaopatrzenie supermarketów. Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące zbierania i przechowywania cebuli dymki.
Zbiór dymki: kiedy i jak postępować?
Ponieważ cebulę dymkę można wysiewać przez cały okres bez mrozu, nie ma ustalonego czasu zbiorów. W ciepłe dni i w dobrze dobranym miejscu cebula dymka trwa od dwóch do trzech miesięcy od siewu do pierwszych zbiorów. Z reguły sadzonki sprowadza się w formie dymki, czyli jako całe rośliny w wielkości 25 - 30 cm. Nie musisz zwracać na to większej uwagi, bo wały są po prostu wyciągane z ziemi lub wykopywane. W przypadku rosnących w kępy, wieloletnich cebulek żywopłotowych na zimę, zbierane są tylko pojedyncze pędy lub zielone cebule, co pozwala roślinom odzyskać siły. Jeśli zdecydujesz się posiekać dymkę, pamiętaj, aby pozostawić co najmniej 5 cm łodygi nad ziemią. W ten sposób zachowane zostaje centrum wzrostu, a cebula ponownie wypuszcza świeże liście. Cebulę dymkę można również zbierać zimą, jeśli nie ma mrozu. Brązowe lub papkowate liście są usuwane bezpośrednio i trafiają na kompost lub do pojemnika na kompost.
Jak długo można zbierać dymkę?W zależności od terminu siewu lub sadzenia cebulę dymkę można zbierać około dwóch do trzech miesięcy po wykiełkowaniu. Wieloletnia cebula żywopłotowa jest gotowa do zbioru przez cały rok przy bezmrozowej pogodzie.
Przechowywanie i konserwowanie dymki
Dymka nie jest długo przechowywana, ponieważ nie mają ochronnej skórki jak ziemniaki (Solanum tuberosum). Rośliny cebuli najdłużej utrzymują się w temperaturze 0 - 2 °C i wilgotności względnej około 80%. Jeśli cebulę dymkę przechowujesz w lodówce, delikatne łodyżki zachowają się przez około tydzień. Jednak liście szybko zaczynają brązowieć i więdnąć. Można temu zaradzić, owijając łodygi wilgotną szmatką.
Alternatywą jest przechowywanie ukorzenionej cebuli dymki w szklance wody, najlepiej w chłodnych temperaturach poniżej 10°C. Tu jednak następuje szybka utrata aromatów. W najlepszym przypadku zbierasz tylko niewielkie ilości dymki, którą można szybko i na świeżo spożyć.
Jak najlepiej przechowywać dymki? Świeże dymki najlepiej przechowywać w lodówce, owinięte w wilgotną szmatkę.
Czy można zamrozić dymkę?
Zamrażanie to dobry sposób na przechowywanie cebuli dymki przez dłuższy czas. Ze względu na ujemne temperatury cenne składniki są prawie całkowicie zakonserwowane, dzięki czemu mrożona dymka jest bardzo zdrowa. W przygotowaniu należy je umyć, wyczyścić, a następnie osuszyć. Teraz kroisz świeżo zebraną dymkę na małe kawałki, a następnie pakujesz je w woreczki lub pudełka do zamrażarki. Mrożona cebula dymka będzie przechowywana przez około sześć miesięcy. Można je dodawać do różnych potraw pod koniec procesu gotowania, ponieważ bardzo szybko się rozmrażają. Chociaż składniki są zachowane przez zamrażanie, konsystencja po rozmrożeniu nie jest niestety tak chrupiąca, do jakiej przywykliśmy ze świeżej cebuli dymki. Są jednak tak samo dobre do gotowania jak świeża dymka.
Przygotowanie i użytkowanie
Dymka może byćtak jak cebula (Allium cepa). Biała część dymki nie jest szczególnie aromatyczna w porównaniu z listowiem, ale jest lepsza do smażenia i gotowania bez utraty tekstury. Z kolei surowe w sałatkach, przystawkach i pastach do smarowania, zielone liście potrafią rozwinąć pełnię aromatu. Dymka jest integralną częścią wielu dań kuchni azjatyckiej, takich jak zupy, dania z woka czy curry. W przypadku dań podawanych na ciepło należy dodać zielone liście tuż przed podaniem, w przeciwnym razie konsystencja stanie się bardzo miękka.
Jak zdrowe są dymki?
Dymka jest zdrowa, głównie ze względu na niską zawartość kalorii. Częściowo jest to spowodowane niestrawną formą cukru, tak zwanym fruktanem, z którego powstaje dymka. Nasza flora jelitowa jest bardzo zadowolona z tego wielorakiego cukru, ponieważ fruktan ma podobne działanie do błonnika. Cebula dymka zawiera również związki siarki typowe dla roślin cebuli, takie jak alliin. Zapewniają nie tylko niepowtarzalny smak cebuli i łzy w oczach podczas krojenia, ale również działają antybakteryjnie i przeciwnowotworowo. Dodatkowo zdrowa dymka zawiera różne minerały i witaminę C.
Dymka jest łatwa w uprawie we własnym ogrodzie, a nawet na balkonie. Udzielamy wskazówek dotyczących wyboru miejsca, siewu i sadzenia cebuli dymki.