Lubczyk nadal często można znaleźć w klasztorach, farmach i ogrodach ziołowych. Aby móc jak najdłużej używać zioła w kuchni po zbiorach, należy je najpierw zakonserwować.
Sam zapach lubczyku (Levisticum officinale) wzbogaca spacer po ogrodzie. Ale jeśli chcesz również jeść ziele Maggi, musisz wiedzieć, które części zbierać i kiedy. W tym artykule dowiesz się szczegółów na temat zbioru oraz sposobów przechowywania i użytkowania lubczyka.
Żniwa lubczyku
Prawie wszystkie części lubczyku mogą być używane w kuchni. Liście lubczyku zbiera się nieprzerwanie od wiosny do jesieni, przy czym młodsze pędy mają intensywniejszy aromat, a starsze często stają się twarde i gorzkie. Aby uzyskać jak najwięcej smaku, zbieraj młode warzywa, zanim zakwitną. Aby to zrobić, zawsze odcinaj cały pęd blisko ziemi. Zaleca się regularne zbiory, aby wyrosły świeże młode liście. Przy starszych, zadbanych roślinach możliwe są 3-4 pokosy rocznie, podczas których zbierany jest cały lubczyk. Aby dać roślinie możliwość normalnego rozwoju i magazynowania składników odżywczych w żywotnym kłączu, należy w okresie letnim od około lipca nieznacznie ograniczyć zbiory świeżych pędów lubczyka.
Wykorzystywane są również nasiona ziela Maggi. Możesz je zbierać późnym latem, kiedy strąki brązowieją.
Wskazówka: Kwiaty lubczyku pochodzą tylko z drugiego roku, więc żadne nasiona nie są gotowe do zbioru w pierwszym roku.
Od pewnego rozmiaru, który zostaje osiągnięty po około trzecim roku, nawet kłącze można zbierać. Powinno to nastąpić po obumarciu nadziemnych części rośliny późną jesienią. Wszystko, co musisz zrobić, to wykopać i oczyścić kłącze, a następnie używać go w kuchni jak każdego innego warzywa korzeniowego.
Łatwe zbiory lubczyków:
- Korzeń, strzelaj iNasiona można zbierać.
- Zbieraj młode pędy od wiosny do jesieni.
- Nasiona lubczyku zbiera się późnym latem, kiedy owocostan staje się brązowy.
- Korzenie są zbierane od około trzeciego roku późną jesienią.
Konserwowanie lubczyku
W przypadku większości przepisów na lubczyk zaleca się zebranie liści tuż przed przygotowaniem. W rezultacie traci się mniej aromatów i witamin. Niemniej jednak warto zachować lubczyk, np. aby zimą doprawić nim gulasz lub zupę.
Suszenie lubczyku
W przypadku liści lubczyka suszenie na powietrzu w miejscu o słabym oświetleniu wydłuża ich użyteczność. Suszenie lubczyku jest dość łatwe. Kilka pędów związać w pęczki sznurkiem i powiesić w suchym, umiarkowanie ciepłym miejscu. Ewentualnie susz pędy w piecu w temperaturze poniżej 40 °C. Można również wysuszyć nasiona i korzenie lubczyku i w ten sposób je zakonserwować. Gdy ziele maggi wyschnie, posiekaj je i włóż do hermetycznego pojemnika, takiego jak szklanka. Suszony lubczyk zawsze przechowuj w ciemnym i suchym miejscu.
Wskazówka: Podczas suszenia lubczyku upewnij się, że nie wystawiasz pędów na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie zostaną utracone cenne aromaty w postaci olejków eterycznych.
Zamrozić lubczyk
Innym sposobem na zachowanie lubczyku jest zamrożenie zioła maggi. Nie należy jednak długo czekać po zbiorach przed zamrożeniem, aby nie stracić żadnego aromatu. Możesz zamrozić całe kiełki lub wcześniej pokroić zioło, aby użyć go bezpośrednio do gotowania. To, na co zdecydowanie należy zwrócić uwagę podczas zamrażania lubczyka, to hermetyczne opakowanie. W ten sposób ziele Maggi jest zamrożone i smakuje nawet przez rok.
Wskazówka: Używaj mrożonego lubczyku i nie rozmrażaj. Oszczędza to czas, a zioło maggi nie robi się tak papkowate.
Wstaw
Można też zachować aromat lubczyku w occie lub oleju. Do płynu przenoszone są charakterystyczne olejki eteryczne, które powodują zamieszanie ze smakiem płynnej przyprawy Maggi. OnoNależy jednak zadbać o to, aby wszystkie części rośliny były otoczone olejem lub octem. W przeciwnym razie szybko utworzy się pleśń.
Użycie lubczyku
Lubczyk jest z pewnością najczęściej używany w kuchni jako przyprawa, a istnieją przepisy na lubczyk do zup, gulaszów lub z mięsem i rybami. Bylina znana jest również jako zioło maggi ze względu na charakterystyczny aromat, który uderza w nos, gdy liście są miażdżone.
Liście: Liście lubczyka nadają się do przyprawiania lub alternatywnie przetwarzane jako warzywa liściaste. Często można je znaleźć jako składnik zup i gulaszu, drobno posiekanego na chlebie, sałatek lub dipów ziołowych. Liście i łodygi można nawet wybielić, przykrywając je nieprzezroczystą osłoną - smak jest wtedy znacznie łagodniejszy, a cała roślina jest używana podobnie jak cykoria.
Nasiona: Suszone nasiona są wspaniałe do mielenia i używania jako przyprawy, na przykład do ciasta chlebowego.
Kłącze: Świeże jako warzywo korzeniowe lub suszone jako herbata lubczykowa, kłącze lubczyku jest używane głównie w medycynie naturalnej, ale także do przygotowania bulionów i śmietany zupy.
Czy wiesz, że kłącze odgrywa ważną rolę w zimowaniu zioła Maggi? W naszym specjalnym artykule dowiesz się, na co należy zwrócić uwagę podczas pielęgnacji i zimowania lubczyku.
Llubczyk: efekty i korzyści zdrowotne
Epitet gatunku - tj. druga łacińska nazwa - officinale interpretuje się jak szałwia (Salvia officinalis), imbir (Zingiber officinale), rozmaryn (Rosmarinus officinalis) i liczne inne rośliny do wykorzystania w produkcji leków lub kosmetyków.
W naturopatii lubczyk ma zdolność łagodzenia zgagi, infekcji dróg moczowych, problemów trawiennych i skurczów menstruacyjnych. Suszone liście lub kawałki korzenia są często używane jako napary herbaciane lub spożywane bezpośrednio.
Oprócz żelaza, wapnia i potasu lubczyk zawiera również ważne witaminy, takie jak witaminy B, C i E. W przeliczeniu na 100 gramów zawiera trzy razy więcej witaminy C niż jabłko. Lubczyk nie tylko dobrze smakuje, ale jest również bardzo zdrowy.
Jak smakuje ziele Maggi?
Liście lubczyka są łudząco podobne do liści pietruszki. Smak byliny bardziej przypomina seler - z tą różnicą, że lubczyk jest jeszcze ostrzejszy i trochę gorzki. Gorzka nuta nasila się w ciągu roku - po kwitnieniu ziele prawie nie nadaje się do użytku. Późnym latem lepiej jest użyć lubczyku, który wyschł wcześniej w sezonie, do użytku w kuchni lub zachować młodość winorośli, regularnie ją przycinając.
Czy lubczyk jest trujący?
Lovage nie jest toksyczny, ale należy go spożywać ostrożnie podczas ciąży lub w przypadku problemów z nerkami, ponieważ ma działanie przeciwdrgawkowe i może rozpalać tkankę nerkową, jeśli jest zaburzona. Podobnie jak inne baldaszki, na przykład Angelica (Angelica archangelica var. sativa) i Barszcz (Heracleum mantegazzianum) lubczyk zawiera furokumaryny, które mogą powodować fototoksyczne reakcje skórne. Dlatego podczas pracy w silnym słońcu należy nosić rękawiczki.
Czy kwiaty magii są jadalne?
Z powodu dużej zawartości substancji gorzkich kwiaty lubczyku nie nadają się do spożycia. Tutaj lepiej trochę poczekaj i zbierz nasiona.
Chcesz również posadzić lubczyk? W naszym artykule znajdziesz wszystkie ważne informacje o lokalizacji i nie tylko.